开个店第1期| 开咖啡馆，你真的准备好了吗？

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在前阵子的互动话题#开一家属于自己的店#中开一家咖啡店的成本，想开咖啡店的朋友，超过了半数。

想来也是，在步履匆匆的生活节奏下，咖啡馆打包了大多数人想要的「理想生活」的样子：阳光、咖啡、绿植、书本、慢时光......可以和喜欢的一切在一起。

但眼看着街角的咖啡店，一年换了好几块招牌，梦想到梦想破灭的距离，逐渐缩短到一年甚至短短几个月。

开咖啡馆一定不赚钱吗？不一定。

那么，怎么才能开一家赚钱的咖啡馆？

阿K采访了一些经营状况良好的咖啡店店主，他们中有人的咖啡馆已经经营了6年，有的开业23天就拿下当地的Top1，还有人用咖啡玩跨界......

如果你尚有开咖啡店的梦想，并且想开一家赚钱的咖啡店，不妨在冲动辞职下手之前，先来听听看他们怎么说。

杭州Random咖啡

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「 一份商业计划书，能让你站得更稳 」

南京 鱼缸咖啡 店龄：6年

#精品咖啡#

店主：秦冠华

在创业的第六年，每年几乎都会遇到想要开咖啡馆的朋友的咨询，而我的态度也越来越豁达了。

开咖啡馆的门槛其实很低，只要有一些资金，人人都会觉得开咖啡馆是一件很容易的事，所以很多人开店的准备工作清单是：

找一个门面、开始装修——学习咖啡制备技术（自认为最薄弱的部分）——办理相关执照手续——进货、准备产品菜单——招聘（在许多面积不大的咖啡馆里，这一步直接被省略了）。

而我的建议却是，先向餐饮公司学习，做一份商业计划书。比如，我的店有哪些核心竞争力？我所在的社区附近的居民有何特点？我的咖啡想卖给谁？货源从哪里来？我的咖啡如何定价？其中最最重要的一个问题是开一家咖啡店的成本，如何让咖啡事业保持新鲜？

你看到街边独立咖啡馆的开店和关店速度都在加快，而那些存活下来的咖啡馆，多多少少都有它们各自的特别之处，所以不妨在创业之初多去做一些市场调研，如果能用耐心看到别人取胜的逻辑线索，也许自己也会站的更稳。

这些年咖啡馆的生存状况远远好于前几年，如我们这样的小咖啡馆的生存更大程度上还是依赖于整个市场的增量。那些大型咖啡连锁公司和外部资金的不断投入给这个市场源源不断带来更多咖啡消费者，如今正是开店的好时候。

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「 没有100万，不要轻易开咖啡馆 」

台州 Mikechencafe 店龄：2年

#咖啡# #派对# #简餐#

店主：Mike

大部分人比较关心的是，开一家咖啡店需要多少钱？其实不同城市、不同地段、店铺大小不同等等都会影响一家店的预算。拿我自己的店，给大家算笔账。

我的店铺面积：60-150平方

租金：针对二三线城市

成熟商务区：150-250元/平方/月

文创园/普通临街店铺：60-150元/平方/月

不包含转让费用，假定100平方，成熟商务区一年租金费用最低18w；其他地区最低7w2。

店铺装修：

硬装：15w起（自己本身是设计师的不算）

软装：各种器具，桌椅，摆件，装饰物……无限制投入，10w+

吧台设备：咖啡机3w+ 无上限，磨豆机几千几万一台，每年出新款，买买买。各种水吧设备5w+无上限

如果你还有个厨房：

烘焙用品：各式模具，KA搅拌机，烤箱，匀质机，法国的，英国的，日本的，各个国家的，买买买，几万块钱说没就没了

原材料：新出的单品豆子，买买买！

综上所诉：二线城市，成熟商务区，第一年费用，如果没有100w，就...其实开个奶茶店更赚钱

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「 你要能够面对质疑 」

南昌 荔枝咖啡馆 店龄：1年

#网红# #咖啡# #烘焙#

店主：张建峰

其一，你要能够面对质疑。

我们夫妻俩之前一个是大学老师，一个是广告设计师，都是辞去了之前的工作，经营着现在的咖啡馆。当然会有很多的不理解和反对，但是只要你能坚持，就有成功的可能。

其二，对你做的事情，你要有热情，要真的喜欢，不管是什么点。

像我们就是喜欢咖啡，喜欢甜品，喜欢和各种不同的人聊天......所以不管在什么时候，当我走进这个空间，就会很自然的感觉到愉悦，一切问题就都不是问题。

其三，最重要的，你要有领先和适当的经营理念。

不同的事业在不同的地区，需要用不同的经营侧重点。就像我们的城市，精品咖啡的需求不是很多，我们在经营精品咖啡馆的时候，就要稍作改变，做一些适当的让步，增加自己的特色，让自己在同类型的商家里脱颖而出。

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「 做好吃苦的准备」

台州 Macaria’café 勺拾咖啡 店龄：6年

#咖啡# #烘焙#

店主：Lemon

从2012年开店至今，只想说梦与实际的距离差的不只一点点，而你必须做好吃苦的准备。

一天从开门到关门基本没有更多的时间休息，咖啡店的工作没有大的事情，全是一些小细节，比如卫生、服务、口味，但这些元素决定了咖啡店能否走的长远。

不同的城市需要咖啡馆的性质也不同，我所在的城市三线小城，人口密度低，消费能力强，接受新事物的能力强，这些也都是开一家咖啡店需要参考的元素。

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「 想清楚你的定位，很重要 」

深圳 IH CAFE 店龄：1年

#网红# #餐饮# #摄影# #咖啡#

店主：Bee Zou

在开IH CAFE之前，我就很清楚，我是要打造一个网红咖啡品牌，因为越来越多人，愿意为颜值付费，而IH CAFE开业的第23天，就已经成为了大众点评深圳热门咖啡厅第一名。

深圳是个年轻的城市，它没有浓厚的咖啡文化。除了星巴克，如果你想做一家单一的咖啡厅只卖咖啡，你会死的很快。

所以在IH，必须有其它类型的饮品（水果茶、气泡饮品、奶茶、冰沙、奶昔...）我们店每卖100杯饮品，只有5杯左右的咖啡！

成本：不要相信网上的咖啡厅投资报表，这只不过是一个假门槛。

开店：如果你现在想开店，请你马上行动，请不要给自己找一堆拖延的理由。

定位：请找准一个消费人群，除了产品，你的装修环境也要匹配这些人群！

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「找到你的核心竞争力 」

杭州 Random 店龄：2年

#咖啡# #设计# #食物# #生活美学#

店主：妍仔

开一家咖啡店，首先要调整好心态。

我大学学的是经济学，加上家里的关系，对商业环境有一定的心理预期，但开店两年多来，最大的感慨就是，从前还是太理想化了。

想开好一家小店，从店铺装修、设备、原材料、产品研发、招聘培训、推广等方面都必须亲力亲为，不能松懈。

Random旗下还有食物类品牌Ceremorning，和设计类品牌Random Play。

现在很流行网红打卡店，但我所理解的好的咖啡店，核心竞争力仍然是一杯好喝的咖啡或者一份好吃的食物，以及定期的推陈出新。当然设备、原材料、产品研发也是相辅相成的。

每个季度我们都会研发新菜单，选择应季食材，同时赋予有趣的主题，使之好玩好吃。菜单也是我们的设计师从内容、可阅读性、纸张、装帧都会去层层把关的。

「一桃，1/2夏」桃子参会邀请函

如果小店开到一定程度，招募合适的咖啡师，也必不可少。我们会和行业优秀的人或机构密切联系，为员工提供定期的培训，以及为他们制定职业通道。

最后，持续有效的推广，让大家能够对品牌保持新鲜度，也很重要，比如定期在店铺内举行活动，运营社交媒体，提供优质的内容和互动，和媒体平台或调性相似的品牌进行合作，推出相关衍生产品等。

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「 品牌就是力量」

永璞

#咖啡# #品牌#

国际咖啡品鉴师&永璞主理人：铁皮叔叔

做咖啡在我看来，产品和品牌第一，团队第二、客户第三，利润第四，老板和合伙人的利益第五。

永璞咖啡是以产品和品牌出身的，产品好才可以赢得更好的口碑，让品牌产生更高的价值。

所以我从供应链的严格把控到「做生意就是交朋友」的生意之道，3年多，永璞咖啡已经合作了200多个品牌，奇葩说、日食记、阿里影业、万达影视等等。

形成有力的品牌价值之后，我们投资了上海两家咖啡馆，以产品合作的方式，打开线下实体市场。

release coffee X 永璞咖啡