在经历了行业增速放缓后，2016年中国餐饮行业的整体回暖，让业内人士又看到了希望。不过，餐饮行业的同质化等诸多问题依然未能得到解决。为在几近饱和的市场中脱颖而出，不少餐饮企业均在积极加码门店及品牌的升级。

在业界看来，当下，85后、90后甚至00后正在成为消费主体，在其追求个性化消费的背景下，餐饮市场也已经进入品牌消费时代。

品牌升级 “blublu潮牛”变身“牛门小将”

作为福建本土实力餐饮连锁企业，大丰收一直关注于门店和品牌的升级。

日前，赢商网福建站从大丰收官方微信获悉，大丰收旗下餐饮品牌“blublu潮牛”将进行品牌升级。“blublu潮牛”自2016年在福建开出首家门店后，迅速占领市场，短短一年多时间，全国门店近50家。

升级后的“blublu潮牛”将改名为“牛门小将”，在食材选取、菜品提供、门店特色等方面都将有所升级。据了解，为了做出更好的牛肉火锅，“牛门小将”选取山东新天地黑牛产业园供应的高青黑牛作为专供牛肉，采用“科学的预冷排酸后成熟”技术，锁住食材营养成分。同时，从养殖基地到餐桌，采取原产地直供的方式，定制新鲜周期管理模式，真正做到零添加、零防腐、零色素，保持新鲜的同时安全又健康。届时，“牛门小将”可提供更为丰富的牛肉品项、口味更多样的锅底及更多样式的吃法。

据赢商网福建站了解，“牛门小将”首家门店已于7月初亮相泉州石狮德辉广场。而首批“blublu潮牛”品牌升级涉及7家门店，分别是福州金融街万达店、福州万象生活城店、福州仓山万达店、福州东二环泰禾店、厦门湖里万达店、泉州浦西万达店和漳州碧湖万达店。随后，全国各地门店将陆续启动全新升级计划。

实际上，这并非是大丰收餐饮第一次对旗下品牌进行升级了。去年，大丰收鱼庄第五代标识大丰收脆鱼全新亮相，新标识更加简洁、明快、时尚。同时，门店也进行同步升级。

大丰收鱼庄标识更迭历史

“大丰收鱼庄”历经了10年五代的更迭，品牌logo由最初的中式毛笔字体更改为简洁明快的字体。“鱼庄”变为“脆鱼”，突出强调了大丰收的拳头产品“脆鱼”，加深消费者心中对于大丰收和脆鱼的深切联系。新标识中清亮绿更替了以往红黑的搭配，营造出轻快活泼朝气的氛围，更符合现代新式时尚餐饮的定位。

大丰收餐饮方面表示，大丰收每天卖出无数个招牌鱼锅，而近十年来销售量稳居第一的却当属脆鱼锅。爽脆Q弹的口感在鱼肉中独树一帜，堪称经久不衰的经典产品。据不完全统计，脆鱼锅在全国门店一个月的销量超过10万锅，首次来大丰收尝鲜的顾客们绝大多数都把脆鱼锅作为了他们的首选。

推陈出新 11年9个品牌

查阅大丰收官方微信得知，成立于2006年的福建省大丰收餐饮有限公司，经过11个年头的发展，旗下已经拥有大丰收脆鱼、大丰收李家、大丰收鱼里、大丰收金牌鱼庄、大丰收渔家、blublu潮牛、哇虾（blublu潮虾）、蛙功夫及嘿牛9个餐饮品牌，门店数超150家。从最初的专攻“鱼”，到牛、再到虾、蛙，大丰收餐饮涉及的餐饮品类愈发丰富，不断追求口味上的创新。

其中，核心品牌“大丰收脆鱼”，更是遍布全国多个省份，在福建、浙江、江苏、湖北、广东等地皆有布局，门店62家。此外，嘿牛则是大丰收餐饮于2017年新推出的品牌潮牛，主打产品为跷脚牛煲，首家门店7月底于福州仓山万达广场开业。

无论哪个行业，在竞争激烈化，产品同质化的大环境下，创新，无疑是企业脱颖而出的最佳方式。而大丰收亦将“创新”作为企业文化，并认真执着的践行着。

“推陈出新”，正是大丰收餐饮创始人李文榕一直坚持的理念，在他看来，在这个竞争日益激烈的餐饮业，面对越发理性的消费者，要想抢占市场，墨守陈规将必死无疑。而这创新不仅体现在菜品上，更是要在品牌内容、门店装修、顾客服务上有所创新。正是这种追求，催生了大丰收旗下系列品牌。

结语

如今，餐饮行业已经步入“全面升级”时代，企业无论是从品牌、品类、品相中的任何一个角度深入挖掘，都会发现无数的成长机会。

在这其中，品牌门店升级是消费升级、品牌升级的直接表现，这不仅仅只是外在呈现和内在结构的改变，更是餐企经营管理模式的进阶。

实际上，餐企无论是进行品牌升级潮牛，还是丰富产品线，都是为了解决品牌发展的共性问题——如何避免品牌老化，吸引更年轻、更有消费力的群体。