你这个标题太大，如果要回答好，恐怕一本书都不够，开好一家餐厅，要做的事情方方面面，大致以下几个步骤。

1、定位

2、选地

3、设计装修

4、开业宣传

5、打造爆款

6、服务好客户

7、打造餐厅的文化和特色

首先，你餐厅的定位，比如西餐厅，分为很多种类，那种种类适合你，这个要结合地域，能力，以及资金等等多方面因素，不要做的太杂，要知道你的主要客户群体是哪类人，那么你接下来的工作都要围绕这类人展开，什么都做，死得快，现在都是一个单品为王的时代，仅仅抓住目标人群。

定位之后就是选址，不要觉得顾客会不嫌远开西餐店，不存在的，尽量选人流量大，你的目标客户群体多的地方。

设计装修，现在这个时代，光好吃已经很难让客户喜欢你，还得好看，不然吃完都不好意思发朋友圈，这得损失多少潜在客户啊。

装修好，宣传也很重要，比较传统的就是发传单/优惠券咯，集赞送餐券之类的活动也可以，氛围搞热烈一点，但是切记，不要经常打折。

第五个是打造爆款，前面说到，现在是一个单品为王的年代，不是说你的餐厅只卖一样菜开西餐店，而是最起码要有一样主打菜，大多数人都是冲着这个菜来的，别人才能对你印象深刻。

服务好客户，培训好服务员可以说是重中之重，要做到海底捞那么变态，很难，但是笑脸迎人，有礼有节，一些基本的要做到，不然菜再好吃也白搭。

打造餐厅的文化和特色，这一点不仅仅是针对客户的，更多是针对员工，一个好的企业，一定是有凝聚力的企业，大家一起努力，才能越做越大，生意越来越好，让员工赚到钱，让他们有自豪感和归属感，也是要考虑到的，这些要是都能做到，餐厅想不赚钱，真的很难。

答主也是从事餐饮行业的，我做了一个公众号，里面很多一些关于经营餐厅的方法，有兴趣可以关注下，相信会对你有帮助，食谋（shimou365）。