大叔创业 麻辣日历 ，大叔，与您天天见。

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感谢这个超速发展的时代，互联网使我们和这个世界的每个角落连接在了一起。每天我们都能接触到各种所谓头条，所谓商机，所谓最新技能，所谓新闻、、、、、、但又有哪些是真实可信的呢？一个砖家告诉你，多吃肥肉对身体好，另一个砖家又说多吃瘦肉好，转个身另一个砖家却又说少吃肉对身体好？额滴神啊，您说我应该怎么办？所以呢，关于如何开好一家店，我极少去看书，更多的是去观察人家的店是怎么做的，哪些地方、细节做得比较好，值得我去学习。因为那是人家的实战，我们开一家店，投入的转让费，房租，装修费，购买各种设备，广告费，等等任何一项都需要实实在在的拿出钱去做，和我们的人生一样，草根创业开店没有彩排机会，每一天都在直播。一个人的成熟，并不是年龄的增长，而是你的经历，你经历的事情多了，那么下次遇到同样的事情，你就不会犯同样的错误。当然，我们应该去学习，向那些比我们做的好的人学习，他们的经验，向那些做的不好的人，也要学习，从他们身上，我们要吸取教训，避免我们也犯同样的错误。在这样的逻辑思维指导下，使我并不惧怕踏入一个陌生的行业，做起了餐饮，开了麻辣烫店。

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在有了开麻辣烫店的初衷想法后，第一步要做的事情就是给自己定位，给产品定位。直接点的意思是，你想卖什么样的价格。首先，要对这个城市的同行进行市场调查，这是一个很细致的过程。在那几个月里，我基本吃遍了杭州市区各个麻辣烫，拍了很多的照片，也有遇到特别热情的老板，会给你讲一些行业的情况。通过那段时间的走访，基本对麻辣烫有了最初步的认识。会在中间发现很多，完全刷新自己以前对麻辣烫的一些固有看法。目标的消费群体怎样组成的，客单价大概集中在多少，顾客进店的动线怎样，厨房出餐效率怎样，菜品大概有多少种，顾客最喜欢选的有哪些，在区域市场里，顾客的口味偏向于什么，一家店主要，必须要有哪些设备，一般60方的店面最多能安排几个就餐位置，，，，，等等所有的细节如何加盟麻辣烫，每天出门口袋里随身携带记事本，把每家店觉得好的不好的全部都要记录下来。至此，脑子里就会有一个大概的轮廓，可以进行初步的投资测算。所以，在前面，我有提到，关于实战的东西，我不喜欢去书本上看，因为书上更多的是给你一些理论知识，为什么我们要放弃身边的成功案例不学，却要去书上找答案呢？！这个问题值得很多想开店的朋友反思。

这里没有废话，有的只是一个人孤独走在这条路上的辛酸苦辣。。。。。。。。

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选择一个行业，首先要看这个行业有没前景，市场容量大不大。麻辣烫行业前辈杨X富和张X亮，分别在全国开了5000多家店，他们用实实在在的开店数据，告诉了我们这个行业市场之大，顾客接受度之高。我也是在后来开始做外卖的时候，知道的另外一个数据，麻辣烫在夜宵档外卖搜索关键词排名第一。

我用几个月的调查数据表明，喜欢吃麻辣烫的顾客年龄，普遍集中在18-30之间，而且以女性居多。这个年龄段的群体，对新鲜事物接受度高，关注新媒体，注重健康饮食，因为他们讲究身材哈。而那两大品牌麻辣烫，品牌名字听上去就是个大叔的名字，另外整体装修风格比较传统的快餐式装修，没有特色，只能说是看上去比较清爽大方。基于这两点，我开始有了一些想法，我想我应该有一些机会去参与竞争的。后来的事实也表明，当初的两大决定方向是正确的。我的店开在杨X富和张X亮中间，和他们相差不到百米，每天我能做到排队，他们两家也就是那样稀稀落落的顾客。

我一直觉得他们是我学习的榜样，每个周末，我也会依然坚持去捧他们的场，吃他们的麻辣烫，依然会拿本子记录他们做的好与不好的地方，来不断的完善自己。

当然我一家店的成功，中间也会有很多的偶然因素，我也一直在警醒自己，梳理开店过程中的种种问题，以及后来经营中的一系列问题，把这些问题都梳理清楚了，我会尽快的开二号店，三号店，只要以后有时间，我都会到这里来做直播。

麻辣烫的计价方式，经过几个版本的变更，现在主流的计价方式还是以荤素同价，设定每500克单价多少为主。我也遇到有这样的方式计价，把荤素分开计价，或者用竹签子串起来，数签签的方式计价。在综合比较之后，我选择了用荤素同价称重的方式进行，这样操作起来比较方便。

在单价设定多少的时候，又用到了之前的调查数据。从全国市场来看，杭州的消费水平算是在偏高，北方很多城市有12.8元每500克。杭州的麻辣烫价格普遍都是在19.8元----22.8元之间，我最后选定了25.8元每500克。其实在当初开业之前，我还是比较紧张的，不知道这样的价格，顾客接受起来会不会觉得高了，因为附近的两大品牌都只有21.8元。后来的实际情况表明，并没有多大影响，因为麻辣烫是做不到直接比价格的。因为是顾客完全自助挑选的菜品来称重，没有人能做到两次挑选的一模一样的菜品，而且重量都一样。不像一瓶可口可乐，一包香烟，可以直接的对比价格。所以，对顾客来说，他上一次花了23块吃了碗麻辣烫，和这次来我家花了26块钱吃麻辣烫，心里对价格是不太敏感的。当然，前提还是你的口味要好，环境也好，服务要好，菜品要新鲜。

之所以把价格定的略高于附近的两大品牌，还有另外一个原因是，我必须得给后期的一些促销活动留出空间，关于这些都会在以后的日子里和大家分享。

之前有提到，我做烟酒生意10来年，所以如果有这方面问题的，可跟帖，我尽量回复（本文同步更新在天涯，知乎如何加盟麻辣烫，喜马拉雅）

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商标注册 有朋友跟帖留言给我，觉得开店应该先谈选址。这位兄台，确定项目，做好预算，装修风格设计确定，公众号，微信号建立，还有最最最重要的商标！！！难道我们开麻辣烫店，店面的广告牌上就写麻辣烫？或者，如果您姓张，就叫张记麻辣烫？ 商标，大家都不陌生，从衣食住行到吃喝玩乐，对商品或服务的选择也意味着对该品牌的认可。产品未动，商标要先行！为什么？因为我们国家现有的体制，所有的商标申请注册都要把资料邮寄到国家商标总局来完成。这是一个漫长的过程，从你递交申请开始到最后审批结束，收到商标注册证书，你的商标可以加注R，要整整一年半，是的，18个月左右的时间。而且，中间如果出现有其他商标所有人对你提出异议，那么相应的，时间还要久。当然，现在代理商标注册这样的公司很多，如果您有这方面需求，建议大家擦亮自己眼睛，不要随便听人吹牛，说是三个月即可给你办好。 对于品牌，个人觉得，麻辣烫行业是个很奇怪的行业。明明受众群体是年轻化的，而目前做的最大的两大巨头，其品牌名称真不敢恭维。而和麻辣烫消费群体差不多的奶茶行业，这一点就做的很好。比如：COCO，喜茶，一点点，张阿姨、、、、、、、等等，要不就直观的突出你是做什么的，要不就是给人特别亲切的感觉。 或许有一天，我们也能看到麻辣烫行业百花齐放 或许有一天，我的品牌也会遍地开花 做人应该要有梦想，下一句并不是万一实现了呢，而是，我们一直坚持走在追求梦想的路上！ 向那些有梦想，经常做事认真到把自己感动到哭的兄弟姐妹们致敬！！

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创业，你准备好了吗？

这是一个浮躁的社会，因为周遭的各种压力压的我们根本踹不过气，因为我们赚钱的速度已经完全跟不上父母老去的速度，跟不上孩子长大的速度，跟不上物价上涨的速度，更加跟不上房价翻倍上涨的速度。平凡社会中，除了极少的0.01%的人有一定的背景，可以很轻松的获取各种资源，剩余的99.99%都是和你我一样只有背影的普通人。游戏规则，竞争环境与每个人都是公平的，所以不要整天去怨天尤人，抱怨这个社会。不要上个网，就来搜如何年入百万、千万，搜各种所谓的如何快速赚钱。晚上睡觉做下梦可以，早上醒来，我们还是脚踏实地的干吧。开麻辣烫店三个月时间，我瘦了十斤，餐饮行业遵循这样的逻辑，生意好是人累，生意不好是心累。我们看到的都是别人人前的繁华，看不到人家背后的艰辛。人前和人后就如同一家饭店装修豪华的大厅和杂乱无章的后厨的对比。选择创业，意味着你将承受每天雷打不动的费用支出，意味着你将失去很多自由的时间，意味着你将要一个人去解决各种问题……如同，今天对于你们来说是周末，对于我只是普通的1月6日。发完这个帖，我就得起床干活了。路，是我们自己选的，跪着我们也要走完。创业，你准备好了吗？你真的准备好了吗？

不管你信不信，我的X5只是拉拉麻辣烫店的泡面，努力吧，骚年！

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论想和做

很多人会觉得我说的挺烦的，不就是开个麻辣烫店吗！我只想对你说，请对你即将要投资开店的人民币负点责任吧。在我们还没有正式启动之前，把能想的到的一切因素尽量的考虑全面，所有东西全部都要拿本子分类目记录下来，毕竟我们的脑子有限，请原谅我这个80年出生的大叔，感觉还是用习惯笔、本子，不太习惯用电脑。过几天我会对开店前的准备做小结。

在即将要踏入一个完全陌生的行业之前，我们总会有恐惧感，如同在漆黑的夜里，一个人孤零零的行走，永远不知道前方会有什么坑。所以，我们总希望周边，特别是前面能有人给我们带路。可事实上，每个人的圈子都是有限的。如同，我一直做烟酒生意，我的圈子里绝大多数都是同行，如果你要问我今天中华香烟，52度飞天茅台的行情我可以很准确的告诉你，哪怕你今天要几千上万条中华香烟，或许我也有渠道能给你搞到货。但是，我翻遍通讯录，微信好友，找不到一个做麻辣烫的。怎么办？放弃？事实上，我的店开的好好的，遇到各种问题的时候，也都迎刃而解了。为什么？因为想和做是完完全全的两码事，我们在想的时候，总是会想各种问题，我不懂，我不会，我也不认识人。但是当你做的时候就不同了，你接触装修设计师的时候，他或许会告诉你，我刚好设计过一个同行的店，同样的事情，后来会一直一直的发生着。你的店面才开始装修，每天都会有各种相关业务人员找你，有美团饿了么的业务，有打包碗一次性用品的供应商，有可送货上门的蔬菜供应商，冻品供应商，同样你从他们嘴里能打听到很多你需要的知识。 把同样的问题，去发一个帖问大家，开一个麻辣烫店可行吗？下面会有一大堆各种各样的回答，这等同于你去问一个旱鸭子，怎么学游泳。 从18年第一天开始，我都会尽量的来更新此贴，碎碎念的说一些我能想到的对于开店有关的一些重要事情。只为用心的和电脑那段的你，认真的交一个朋友，在这条餐饮的道路上一个人走的真的很辛苦。

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麻辣烫行业市场分析

网络时代，大家随手问下度娘，基本信息都能查询得到。我只简单的说几点，1、去厨师化，这很重要，因为餐饮业人员流动性比较大，但煮麻辣烫相对是个超级简单的活，只要把汤底的问题解决了，任何一个成年人都会煮。也非常有利于以后再复制开分店，能确保口味一致。2、相对毛利比较高 基本能达到70%的毛利率 3、无油烟，对厨房要求比较低，选址范围更广。4、市场很大，外卖搜索关键词，夜宵档排名第一就是麻辣烫。

其他的种种优缺点，大家自行搜索吧，有不明白的，可以跟帖咨询我。

但是，很多人会觉得既然操作这么简单，利润也如此可观，准入门槛比较低，那就干呗。好吧，这里有个问题留给你去思考，顾客凭什么进到你的店里来？这是一个很大的问题，没有标准的答案，品牌、口味、装修、服务、营销、店的位置、菜品丰富，新鲜与否等等都和你的营业额直接挂钩。

明天见！

麻辣烫店品类的增加

在不影响主营项目的前提下,我一直在思考,一家麻辣烫店可以增加什么品类来丰富店内的商品.麻辣烫在顾客的消费习惯中,还是被作为正餐,但是店里的员工,房租等都是不变的,所以如何提升非正餐时段的营业额,更合理的利用好员工,利用好店里非忙时段,每天不断地去逛各种美食城,发现花甲粉丝是个极好的项目.一份花甲粉丝一般售价为15元,顾客基本作为休闲食品.而且花蛤基本上是最便宜的海鲜了,4块钱一斤,一斤花蛤最少能做两份,所以毛利率很高.出餐速度也很快,用电磁炉2分钟即可做好一份.原本在下午2点到5点时间段,基本上店里是没什么客人的,上了花甲粉丝后,得到了有效的改观,每天为店里增加500-800营业额.我仍然在不断的摸索中,如果您有好的想法或建议,欢迎跟贴交流

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新人入行竞争力一

麻辣烫行业一直存在，一想到麻辣烫，我们脑子里浮现出来的景象一般都是，一大缸煮了又煮的汤底，几个漏网放进去烫菜，熟了捞起来倒碗里，再舀一勺调好的汤出餐。对于那一大缸子底汤，不知道煮了多少遍了，我们一想到的时候，内心还是比较纠结的，这样卫生吗？

所以对这个出餐方式，我进行了修改，采用开放式厨房，完全一锅一煮的方式做每一碗麻辣烫。让卫生看得见，让每一个过程都时刻接受顾客的监督。一家店在这方面做的好与不好，有一个很直观的方式，如果你经常看到有父母带着小孩子进来就餐，说明你的环境卫生基本是达标的。所谓的一锅一煮，是用5千瓦的电磁炉，一锅一锅的煮出来，现在我店里有8个电磁炉。说到这里，大家会质疑两个问题：一是电费，二是出餐速度。这也是我开始担忧的问题，为此刚开始的时候，我特地买了定时器来掐每一次出餐的时间。事实证明，一般的丸子，两分半时间即可完全煮好，蔬菜更是不在话下。关于电费，理论上说，一个电磁炉就要五千瓦了，感觉很费电，但实际上，因为来一个客人启动一个电磁炉即可。总的电费还是不多的，现在我每月的电费基本在4千左右，对比和我同样面积的麻辣烫，基本要达到7千左右。

不知道什么原因，我每天来更新帖子，天涯论坛居然认为我恶意刷屏，封了我帖，很遗憾，以后只在知乎和喜马拉雅同步更新，谢谢大家关注，有问题可以留言给我。

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大家对比我的店出餐方式和传统麻辣烫：

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新人入行竞争力二

每一个人都会有自己的特长，比如你画画好，或许你也会有画画爱好的圈子，那你可以把店里摆上漂亮的画。你本身厨师工作，喜欢研究烹饪，那你可以好好研究麻辣烫低汤，让你家麻辣烫口味独特。你人长的漂亮，长的帅，好吧，你靠脸就可以了哈：））而我的强项就是，有前面10年的销售工作经验。曾经在我的朋友圈分享过附近杨X福一家店的促销活动，店面拉了一条横幅，下午5点后，全场八折。而同样类似的活动，我店里也做过，但我就会换个方式进行。全场满20即可以减5元。以人均25的消费为例，全场8折，顾客只需要支付20，而满减也是只要付20.全场八折，有些顾客可能只选了15块，而满减的设置无形的拉高了营业额。现在我又换了一个方式进行，以顾客抽奖的方式发放代金券，增加了和顾客之间的互动。每一次活动，都需要做总结，对比分析效果。

总之尽可能的发挥自己的特长，把一家店开的有声有色。