“再也不相信加盟店了。”虽然结束自己经营的滋补炖品店已近2年，但刘平提起加盟还是咬牙切齿。

原本打算投资一家炖品店，走与一般餐饮店铺不同的高端路线，但刘平的如意算盘却最终落了空，创业的激情也遭受到了沉重打击。

最高时一天营业额1.5万元

一直以来，刘平印象中与餐饮有关的加盟店都是为了迎合大众的日常需求。他总希望能够在某一细分领域寻找到新的商机。3年前的一次特许经营展上炖品店加盟，一家在南方已经发展得不错的主营滋补炖品的“盟主”吸引了刘平的注意：精致的器皿里盛着晶莹剔透的龟苓膏、雪蛤膏或燕窝，赏心悦目。

经过咨询，刘平得知，这个品牌的创始人出生于中医世家，本身又是位美食爱好者。因此希望能将中医的养生和美食结合起来。他认为中药的效果虽然好，但总给人一种难以下咽的感觉。他要打破这种惯性认知，同时作为美食家，他又特别注重感官效果，因此决定将中药和补品放在一起炖，再用精美的器皿来盛放。

细分的市场、时尚健康的养生理念，加上加盟费并不怎么多，却可以不用走大众路线……这一切打动了刘平。经过一个月的店铺选址、招聘员工，很快，在缴纳了8万元加盟费后，他就成了这个滋补炖品品牌的一家店主。

“上海市场竞争激烈，以餐饮业来说，一家店的‘蜜月期’通常是3个月，3个月一过，比的是核心竞争力，营销费用、采购成本、产品品质都要比竞争对手有优势，否则就被踢出市场。” 上海市商业经济研究中心副主任齐晓斋说。

因为产品涉及到中医药的成分在内，刘平店里的主打产品，例如雪蛤膏等要么是总店的成品，要么是半成品。为了防止一般的厨师无法炖出滋补品的上好味道，总店要派驻一名经过专业训练的驻店厨师。

刘平的店铺成功经历了两个月的“蜜月期”，单价50元左右，最高价过百元的滋补炖品受到了欢迎。100平方米的店铺，一天最高时营业额甚至可达1.5万元，一般情况下也至少保持在六七千元。

新厨师就是炖不出味

很快，厨师因故辞职，总店又派了一名新的厨师。但老顾客们逐渐开始尝出新厨师的手艺不同于以往的厨师，无法真正将中药和补品融为一体。

应刘平的要求，总店为其换了一名厨师，情况不见好转。

又换了一名厨师，情况依旧……

当刘平再次要求总店换厨师时，遭到了“盟主”的拒绝。理由是：合同上写的是半年内更换厨师的频次不得超过3次。当时刘平还有些纳闷，请厨师有什么难的，对于中药的把握，总比请驻店的医生容易。

可没想到，他低估了一个厨师对这家店的作用。对美食也颇有研究的刘平决定自己亲自出马来顶替厨师的职位。但又有新的状况出现：原本一直由总店提供半成品的炖品在他手中就是无法与过去相比，可他又是按照之前第一位厨师的做法做的。究竟出了什么问题？

刘平的直觉是总店配送的半成品质量出了问题，但总店拒绝承认，认为这是刘平对总部没有继续为他更换厨师，而提出的刁难。刘平苦于自己不懂中药药理以及与补品的相互关系，也无法提出有力证据。而实际上，对半成品，外界也很难有辨别质量高低的专业人士。

这样的纠缠一直持续了近一年，刘平终于忍无可忍炖品店加盟，决定退出加盟，将店盘给别人。“更多的是心累，天天跟他们纠缠，钱也损失了，人也很辛苦。”刘平对这一年的“老板”生涯如此总结。