对于中国人来说，在寒冷的冬天，如果没有吃上一些热乎乎的羊肉，就好像是对自己极大的不尊重一样。在我们的一般认知里面，羊肉这道食材，不光是美味好吃藏书羊肉，还能够滋补身体，尤其是在冬天的时候，它就更适合用来食用养生了，所以，但凡是一入了秋冬，大家就开始想着法的做这道食材了。而藏书羊肉，就是用这道食材做出的美味。

藏书羊肉其实并不是一道佳肴，它是对这一种羊肉食材的称呼，因为这种羊肉的味道实在太过于鲜美独特，所以大家就给它起了这样一个独特的名字，而且还发明出了很多的方法来制作这一道食材。这个食材是苏州的特产，道了苏州的冬天，如果是不吃上一口藏书羊肉的肉，不喝上一碗藏书羊肉做成的汤，那这个冬天就是不完整的。而这一道食材现在已经有将近四百多年的历史了，在这过去的四百多年里面，我们的苏州人，把这种食材做出了各种各样的佳肴，其中最出名的两种做法大概就是红烧和白烧了。

红烧这一种烹饪方法，对厨师的功夫是一个比较大的考验，但是也更加符合大部分人的口味。这一道菜选择的是带皮和骨的肉，切成块以后在凉水的时候下锅，先去除掉一层浮起的沫沫，然后加上酱油、绍酒还有各种的调料一起，用小火慢慢的炖煮，大约是四个小时左右的时间，煮到羊肉香软酥嫩，然后就可以上桌吃了。这道菜讲究的是热锅热吃，所以比较适合在寒冷的冬天来食用。尤其是一打开盖子的拿一下，锅李羊肉的香气一下子灌满一整个屋子，这时候大家夹上一块热乎乎的带皮的羊肉，咬上一口，有羊肉的鲜美，却没有羊肉的膻气，甜咸正好的酱汁也完全的渗入到了羊肉的里面，不管是柔软又满是胶质的羊皮，还是劲道又醇香的羊肉藏书羊肉，都无比的美味。

白烧这一种烹饪的方法，则是对羊肉本身的品质要求要比较高。因为这一道菜真的就是又清又白的，整整一大碗里面，除了飘在上面的 一些葱花以外，就全部是白花花的羊肉了。但是这道菜做起来可是一点也不简单呢。首先在羊的选择上就非常的严格，一定要选择两岁左右的羊，这样的肉质比较好，既不会太老，也不会过嫩，是做这道菜的做好选择。在准备好了羊肉之后，要用一个百年的木桶来煮羊肉，注意一定要是木质的，因为木质的桶可以吸收羊肉本身的膻味，还可以增加一些清香的味道，从而让羊肉味道更好，大约煮上一个半小时左右，这时候的羊肉肉质正好。舀上一碗出来，加上一些特质的调料，羊肉细嫩爽口，汤汁清香浓郁，真的是美味到不行。

除开这两种我们比较常见到的两种制作的方法，还有一种比较少见，对于季节也有要求的制作方法，按照这种方法制作出来当地就是羊糕了，这道美味的味道比较独特，和我们常吃的用羊肉做成的佳肴不太一样，但是却也足够美味。不过这道菜的制作要求比较高，首先是对制作的时间，一定要是在寒冷的三九天里面，倒不是说别的时间不能做，而是根本不能够做成功。在到了冬天的时候，把羊肉切成块过水以后加上各种的调料一起熬煮，这里面除了一般的葱姜之类的，还要加上一味白萝卜，目的是可以吸收羊肉的膻味，增加清香的味道，这一步是非常关键的，它直接关系到最终的 成品是否美味，所以一定要注意。

一直到将羊肉煮的软烂，然后加上撕成小块放在有浓汤的容器里面，在把这汤放在冰箱里面。等到想要吃的时候拿出来，然后再给切成一片一片的，就是美味的羊糕了。这个美味制作的时候，需要注意的一点是，一定要在汤里面放上一些猪皮冻，这样才能帮助羊糕结成肉冻，这一点是十分重要的，一定要注意，最后的羊糕，不光是有羊肉的鲜美味道，更有羊汤的醇香，简直就是美味到了极致。

怎么样，是不是已经等不及想是尝试一下了呢。其实藏书羊肉还有很多的制作方法呢，每一种方法制作出来的味道也都是各有风味，非常的独特，也很适合在寒冷的冬天食用哦。