食物和故事：一生中不可缺席的思念

▲捏花馍

陕西的美食，

似乎把技能点都加在了主食上。

陕西，这个地方的菜系大多随意和简练馍，却在面食上发掘出了许多奇特的品种，“花馍”，就是其中的佼佼者。它是食物，是艺术，更是陕西人一生中不可缺席的思念。

▲祖孙一起捏花馍成为陕西人的独特童年回忆（图：ZOL）

“花馍”，其实就是花样馒头，本质是再普通不过的麦面馒头。

星移斗转，岁月悠悠，精致的花馍在一代代农家主妇的巧手捏制当中，已成为当地一道独特的印记。

▲调色（图：中国民俗摄影会@张跟慧）

爱她就送她花馍

有花馍就有幸福

花馍通常出现在传统的春节和婚庆嫁娶上，贯穿了陕西人平凡而隆重的一生。

▲细腻精致又色彩缤纷（图：布兰卡论坛@玻璃人）

早在男女青年初订秦晋之好时，就要互送花馍表达爱意，通常女方送鱼，男方送虎。

谈成结婚的筵席上，主人家还要给客人送自家做的各式各样的花馍，有上百种之多，一般能想到的就能做到，并不拘泥于形式。

▲眼睛滴滴转的小老虎（图：ZOL论坛@谁动了我的北）

等到小两口生子满月时，娘家和众亲朋就要送“圈圈子”，就是用面作的项圈，上面装饰着各种花草图案，意思是要套住这小宝贝的生命，让他(她)得以健康成长，其功能相当于盛行于中国各地的长命锁。

孩子满百日、周岁时，又要送“猫馍”、“虎馍”，意思是让猫、虎护卫着孩子病毒邪魔不得近身，真是萌萌哒。

源远流长的一团面

花馍代表我的心

中国的面塑艺术早在汉代就已有文字记载，最初，是民间祭祀活动中用作替代宰杀牛羊等动物。

陕西花馍又称礼馍、面花，盛行于陕西关中和陕北一带，被评为“秦艺六绝之一"。

▲寿星点红（图：网络）

▲是不是隐约看得出馒头的轮廓？（图：网络）

陕西花馍是面塑艺术的代表之一，它的花饰以花鸟鱼虫、蝴蝶、蔬菜、水果等万物生灵为主，表达对祖先的祭祀、老辈的祝福和对美好生活的向往等丰富内容。

春节时期多做枣花馒头，象征幸福与多寿。

斗舞不如斗手巧

一双巧手的创造力

制作花馍也是女红比巧手的方法之一。制作过程没有测量标准，全凭经验去掌控，只有那些阅历丰富、技术高超、心思细腻的人才能蒸出形状好又不变形的花馍。

▲陕西咸阳花馍老艺人杨淑兰（图：陕西传媒网）

制作工具都是手边的普通物件：剪刀、梳子、筷子、勺子之类的，关键是一双巧手的创造力。

而和面、蒸馍的火候都有讲究，任何一个环节上出了问题，都会严重影响质量。

▲一双巧手的无限创意（图：陕西传媒网）

磨面要选用上好的小麦，讲究“隔年麦子 头箩面”。然后用清水淘净，把湿麦装在口袋里窝几天，让干麦均匀地吸收一点水分，倒出来再细细拣一遍，才能上磨。只取头箩二箩白面，晾干备用。

和面也是做面花的一个关键环节。酵大了，馍蒸出来便会裂口；酵小了，没楞没角，蒸出来的形象不丰满。

捏花馍 迎新春

腊月二十八，把面发

年末岁初馍，家家户户开始精心准备新年糕点。无论是北方的花馍，还是南方的煎堆，一定要做得好看又好吃，和乡亲邻居互相交换，才喜庆又吉利。