冻酸奶冰淇淋(冻酸奶=健康版冰淇淋？)

2020-04-22 10:03 来源: 36创业加盟网

小妖精第一次吃到冻酸奶是来到美帝的第一年。炎热的夏天，跑到冻酸奶店盛上满满一碗冻酸奶，上面再搭上水果巧克力豆棉花糖和小软糖，新世界的大门从此打开！！！

后来小妖精慢慢发现国内也有了许多冻酸奶店，作为一个称职的食品科学家，小妖精的心里也渐渐生出疑惑：冻酸奶真的像大家想的一样，比冰淇淋健康吗？

冻酸奶是什么时候出现的

冻酸奶最初出现在美国东岸。一个叫H. P. Hood的人创立了美国第一个冻酸奶品牌Frogurt，冻酸奶第一次以软质冷冻甜品的形式进入大家视野。

令人哭笑不得的是，常有消费者投诉冻酸奶吃起来太像酸奶了，所以冻酸奶并没有流行起来。随后冻酸奶冰淇淋，厂家不断调整配方，让冻酸奶变的不那么酸，终于在80年代取得了首次成功。可惜，冻酸奶在90年代末被相爱相杀的好兄弟冰淇淋压过一头，直到2005年才又重新流行起来。这次，各个厂家开始生产更多的口味冻酸奶冰淇淋，加在冻酸奶上的配料（toppings）选择也越来越多，慢慢就形成了现在大家在店里看到的冻酸奶。

冻酸奶是怎么来的？

冻酸奶跟冰淇淋一样分软质（soft serve）和硬质（hard serve）两种。软质的就是机器里压出来的一条（噗~噗~），硬质的就是装在桶里挖出来吃的那种。

冻酸奶和冰淇淋的制作工艺类似。软质冻酸奶，是将原料混合、充分溶解后加入冻酸奶机，冷冻凝固之后再噗噗出来。

▲软质冻酸奶机

硬质冻酸奶和硬质冰淇淋一样，也需要经过成熟、凝冻、硬化等步骤，但与冰淇淋不同的是，冻酸奶在成熟之前增加了接种步骤加入了乳酸菌进行发酵，冻酸奶的名字也由此得来。

冻酸奶更健康吗？

热量

根据美国农业部（USDA）的统计，一杯香草味的全脂冻酸奶热量是228大卡，而一杯香草味全脂冰淇淋的热量是266大卡。这样看来，虽然全脂冻酸奶的热量与全脂冰淇淋比略低了些，不过相差也并不是很大。当然啦，市场上也有许多脱脂或者低脂的冻酸奶和冰淇淋供大家选择，这里就不一一赘述了。

那么，冻酸奶的脂肪含量是不是要比冰淇淋低一些呢？全脂冻酸奶的乳脂含量基本在3.25%和6%之间，而全脂冰淇淋的乳脂含量要在10%以上（我们国家是8%以上），有些甚至会达到20%。这样对比下来，冻酸奶的脂肪含量确实少了好多。

既然冻酸奶中的脂肪含量并不高，为什么它的热量和冰淇淋比却没有相差太多呢？这是因为商家们往往会向冻酸奶中加入许多的糖，来中和它的酸味。对比来看，一杯全脂的香草冰淇淋有28克的糖，而一杯香草味冻酸奶里面含有34克的糖。如果像小妖精一样撒上巧克力豆和棉花糖，热量和含糖量就又都高出了一层。

益生菌

还有许多读者问小妖精：当酸奶变成了冻酸奶，里面还有活性益生菌吗？答案也并不是肯定的：不是所有的冻酸奶都含有益生菌！由于冻酸奶并没有明确的法规限定，所以不同的冻酸奶产品都不尽相同。有些所谓的“冻酸奶”原料采用的是高温灭菌过的酸奶，里面根本已经没有活性益生菌了，自然冷冻完了以后也不会有。而那些在制作的时候用了富含活性益生菌酸奶的冻酸奶，在冷冻过程中也会有一定程度上的损失。所以目前，并没有证据显示冻酸奶与正常冷藏酸奶有相同的营养价值。