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做鱼怎么做(做鱼怎么做好吃)
2022-04-10 13:55 来源: 36加盟网

做鱼怎么做:

红烧鱼做法:

主料:鲤鱼一条(一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净)

辅料:熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟)

调料:葱半两,切段。老姜一小块,切片。蒜两瓣,切片。酱油两大匙。淀粉一大匙,用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。

烹饪方法:

1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。

2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。

3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。

6、将鱼捞起装盘待用。

7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。

制作要诀:

1、煎鱼有秘诀锅热油少火温少翻搅鱼,在烹调上是不太好掌握的材料,火候是决定成败的关键,很多人煎鱼不是破皮就是粘锅,如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽,煎鱼得锅热、油少、火要温。

2、鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的秘诀也是不二法门,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油,鱼也要擦干了再入锅,小火轻煎,别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅,只要将锅身偶尔倾斜一下,让火力平均受热,控制火力别太猛就行了。

3、大约十分钟外皮定型了再翻面,此时肉已熟而中间的汁还能保留,若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了,其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口,并不是高明的方法,鱼肉一划开,汤汁便容易流失,干煎的鱼也不要太大条才好。

做鱼怎么做好吃:

鱼怎么做好吃?鱼是生活中很常见的一道菜,鱼的做法也有很多种,那么怎么做鱼好吃呢?鱼的吃法有哪几种呢?下面我们就进行了解吧。

鱼的做法有几种

红烧鱼

很多种品类的鱼都可以红烧,比如:鳊鱼、鲢鱼、鲫鱼、鲤鱼等都可以红烧。适合腥味比较重的鱼,也适合清淡的鱼,主要是通过红烧盖过腥味,还可以根据个人口味的习惯烹饪。还有就是鱼不够新鲜,也可以选择红烧。

烤鱼

脂肪比较多的鱼适合烤着吃,比如鳗鱼、秋刀鱼等,烧烤会产生特有的香气。烤鱼前可以将鱼放在通风的地方,让外皮风干,这样烤起来味道更好。

慢熬

鲫鱼、黑鱼、黄鳝鱼、鳕鱼等味道比较鲜美,肉也比较紧致,适合炖着吃。并且泥鳅带有寄生虫,长时间炖着吃能充分杀死寄生虫,而炖鱼的时候加上几块豆腐,不仅味道鲜美,还有氨基酸的互补作用,让鱼中的维生素D促进豆腐中钙的吸收。

清蒸

肉质鲜美的鱼最适合清蒸,比如鳜鱼、鲈鱼、鲥鱼等,这类鱼肉质比较嫩,清蒸可以保持鱼的原汁原味。做清蒸鱼一定要掌握火候,需在锅内水开后,再将鱼放入锅中。

做鱼怎么做教程:

选择新鲜的鱼,杀好之后,将宰杀好的草鱼洗净沥干剁成大小均匀的块;生姜切片,大蒜,八角、桂皮、香叶、草果、花椒洗净,青辣椒洗净后剪成两截,去籽;香料可按个人所需增减,如果为了方便,可以直接用郫县豆瓣来代替,味道也是很好的,怕辣的话,干辣椒也可以不放。一定要热锅冷油,然后将鱼块的背面向下,小火将其煎黄一面后再翻面,等煎至两面金黄后放入两小勺料酒。并且以此的放入生姜、大蒜这些食材将它的腥味去除,煎出香味后再放入适量的盐、、两小勺老抽、一小勺生抽。加开水500毫升(一定要是热水哦),大火烧开后用汤勺舀去浮沫,然后盖上锅盖转小火煮约15分钟。

打开锅盖,转中火将汤汁收干一些,趁此时可将八角等香料夹出不要;最后放入葱花舀出即可,可好吃了。

因为从小到大生活在海边,餐桌上从来不会缺少的就是鱼。基本上海里的鱼,各个品种都吃过。所以对于怎么做鱼,怎么做入味,我觉得还是可以说上两句的。

鱼要咋样做才入味

鱼要想入味,我觉得这个要根据鱼的大小,以及你想用到的烹调方法来处理,不过也少不了这几点:

改刀:大个的鱼不论煎、炸、焖、炖、蒸要想入味的前提,就是一定要给它改上合适的花刀。这样可以便于入味,而且也使形状更加美观。鱼的改刀方法这么多,这就是前人总结出来的鱼入味的关键之一。

腌制:需要煎炸和蒸制的鱼,一般都需要腌制一下,这样可以去除鱼腥味,并且可以让鱼入味。所以制作这类鱼的时候,都需要提前腌制入味。

调味:鱼入味的关键也要讲究“五味调和”,那么你想把鱼做成什么味道,自然调味料的比例和选择也很重要。

火候:“千滚豆腐万滚鱼”这句民间俗语,其实里面就包含了炖鱼的真谛。鱼的制作过程中,尤其是炖鱼,火候是很重要的。一般炖鱼讲究小火慢慢咕嘟进味去,这样火候到了鱼自然入味。

分享一道【家常炖鱼】

【主料】黄鱼、黑鱼各一条

【配料】葱姜蒜

【调料】黄豆酱,大料一瓣,白糖,料酒,一品鲜酱油,胡椒粉

【做法】

把鱼从肛门处横拉一刀,然后拽住鱼鳃把鳃和内脏清理出来,刮去鱼鳞清洗干净。在鱼身两侧剞上菱形花刀,码入盘中。

锅中入油爆香葱姜蒜和大料瓣,下黄豆酱小火炒出酱香味,烹入料酒、下白糖少许综合一下酱香味,然后添汤。

把鱼轻推入锅中,淋点一品鲜酱油找一下汤色,大火烧开后转小火盖上锅盖,慢慢炖至汤变得浓稠,加胡椒粉调味出锅即可。

【家常炖鱼制作要点】

鱼的选择很重要:鱼必须要选择新鲜的、无异味的、鱼刺比较少的品种来制作。不新鲜的、不适合炖制的,再厉害的大厨也做不出美味。

鱼的前期处理:一般炖制的鱼比较大的时候,为了保证炖出来的鱼形状完整。我都是采用不破肚子,直接从鱼鳃把内脏取出的方法。实际操作也很简单,用一双筷子伸进鱼腹一绞即可带出内脏。我一般都是抓住两个鱼鳃,直接拽出来。只要鱼新鲜,一般很好操作。

提前炒香酱料:这个是家常炖鱼的要点,一般可以选择的小料和酱料很多,但是一定要入锅爆出香味后添汤。这样先添汤后入鱼,鱼不易碎,而且不粘锅糊底,并且酱料的香味融进汤里,随着火候一点一点都咂进鱼中。鱼自然入味了!

炖制的火候:大火烧开后再盖盖,这样可以让蒸汽带走一部分鱼腥味。然后用小火始终保持锅中汤处于微沸状态,这就是“万滚鱼”的由来。

【美味小贴士】

这种炖鱼方式在北方沿海常见,而且可以搭配豆腐、萝卜、粉条等食材一起炖。因为黄豆酱和一品鲜酱油都以自带咸味,所以除非口重,不需要加盐了。

黄鱼和黑鱼是我们这里经常看见的鱼的品种,一般经常可以钓到,而且鱼肉都是蒜瓣肉,比较适合焖炖和做汤。其它品种的鱼,只要新鲜也可以选择这种方法。比如:【家常炖小黄花鱼】、【炖鲅鱼】等。可以根据鱼型的不同,选择改刀的方式。

一般炖鱼汤汁不要收的太干,可以保留鱼的四分之一的量,这个汤汁浸泡下的鱼肉,会更加的鲜美,用来拌饭和蘸食也是不错的。

【家常炖鱼的特点】

汤汁浓稠,咸鲜入味,酱色红亮,尤其是用汤汁蘸食小葱或玉米饼子,都是非常的美味。

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