腊八蒜怎么腌制才能绿：

1、蒜头10头、老陈醋200克、罐子、糖30克。
2、选择无破皮、蒜头硬实的紫皮大蒜。
3、剥蒜没什么技巧的，细心一点，把蒜剥的光滑点就行。
4、拣出有伤疤的、坏掉的蒜瓣不用。
5、用小刀在蒜瓣的底部和顶部薄薄的削去一层。
6、把蒜瓣装入无水无油的玻璃罐子，不要太满，八成即可。
7、倒入适量的陈醋和糖。用盖子密封盖紧放在暖气上。第二天就开始变绿了。
8、12天的时间就完全变绿了，变绿的蒜要放在凉快的地方以免过热变黄。香浓的大蒜就完成了。

翡翠腊八蒜怎么腌制才能绿：

腌制腊八蒜需要具备两个条件，一个是要用低温储藏过的大蒜(对品种没要求)，只有低温才能激活休眠的蒜酶。腊八蒜要在冬天腌制，主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏，蒜酶被激活。另外一个条件是要有醋，在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。
而腌糖蒜并没有同时达到这两个要求，因此糖蒜不是绿色。方法是：将大蒜洗净后放入干净的容器中，倒入米醋，没过大蒜即可。把容器密封好，放在15℃-20℃的环境中，等大蒜完全变绿就可以吃了。

蒜最好选择辫子蒜，那些蒜没有做特殊处理，容易绿。腊八蒜绿的关键是这个蒜，千万别买包裹紧密，外衣白白的蒜，那些蒜为了延长保质期，都在进入市场前做了辐射处理，这个蒜很难泡绿，甚至泡不绿。我们要选择外衣都松散了，感觉快长芽的蒜，几天就能绿了。
让腊八蒜快速变绿的秘诀就是加大温差，白天拿出来晒晒太阳，晚上再放入冰箱里冷藏，据说这样大约3～4天就可以变绿了。但是，变绿其实并不代表腊八蒜已经泡好了，建议大家还是耐心的泡个两个星期以上，这样才能让腊八蒜更好的入味。
还有一个方法可以让腊八蒜快速变绿，那就是将米醋加一大块冰糖倒入锅中煮开再冷凉，然后再放入大蒜泡，放冰箱冷藏也能快速的变成绿色。
温馨提示：要使腌大蒜不变色，方法其实也很简单，在用米醋加工腌大蒜时，只要放入少许的白糖就可以了。而变成绿色的腌大蒜是没有毒的，市民可以大胆放心食用。

腊八蒜怎么腌制才能绿教程：

1、腊八蒜的腌绿的办法：准备大蒜，香醋，大蒜薄皮，挑掉坏蒜不用。准备玻璃瓶，用热水烫洗干净，晒干水分，大蒜放入瓶中。倒入香醋。香醋莫过大蒜才行。拧紧瓶盖，放入冰箱冷藏15天，就变色即可食用。儿子胖胖的小手把玩瓶子，瓶口一定要拧紧，以防漏气。
2、烹饪小贴士：大蒜和瓶子都要保证无水无油，瓶盖一定要拧紧，以防出现漏气。放入冰箱冷藏半个月，等到变色就可以吃了。
3、泡腊八蒜是一道中国的传统小吃，是腊八节的节日食俗。其做法极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子中，倒上醋，然后放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后则会通体碧绿，如同翡翠碧玉。腊八蒜具有解腻祛腥、助消化的功效。其抗氧化活性优于人参，常食能够延缓衰老。如果经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，还可有效地防治铅中毒。