最近几年卤菜市场可谓是红红火火，很多人看中了卤菜价格亲民，即买即食，品类丰富的特点，纷纷选择卤菜进行创业。但是创业卤味店，大家都知道是有风险的，无论你是卤肉卤菜培训班学的技术，还是自己随便搞的配方配料，做卤菜店有生意红红火火的，也有开业两三个月就草草关门的。做卤菜店成功的案例都是大致相同，失败的店面却各有不足，据熟食店老板透露总结，卤菜店生意不好，很可能是这三个原因。

1、口味平庸无亮点。对于吃的东西，重要的就是口味了，任何美食都是以口味独特，让食客们欲罢不能而出名，商丘的卤肉凉菜也不例外，老式推车卤肉的王师傅说，当做卤菜熟食店的第一天就应该明白一个道理，口味平庸没有任何亮点，顾客为什么在你店里面消费呢，做卤菜一点要有拿手菜的。

2、选址选址还是选址。很多卤菜店老板尤其是创业者容易忽视的就是卤菜店的选址卤味店，很多人过于自信的想当然，以为做的卤菜好吃自然就会很出名，位置偏一些也无所谓。其实，现在已经不是酒香不怕巷子深的时代，位置好的店铺人流量大，好吃的卤菜才会有更多人品尝到。

3、没有经营的心态，做不长久。卤菜熟食店多在三四线，卤肉熟食店本来就是小本生意，很多创业者因为种种原因无法外出打工，留在家乡做起卤肉卤菜店生意，但是有句话一定要记得，小生意怕歇，大生意怕赔。卤肉店一个月两万块钱的收入还算可以，所以经营卤肉店主要是长久经营，积少成多，要摆正自己的心态，做好长期经营卤菜熟食店的准备。

听完卤肉熟食店老板的分析总结，真的是听君一席话胜读十年书，想做好卤菜店，不妨先思考下自己卤肉店里面有没有这样的问题，规避这三个原因，才能将卤菜店开的红红火火！