回锅肉怎么做好吃：

1、主料：五花肉400克。
2、辅料：青蒜100克。
3、调料：花生油适量、酱油1茶匙、葱2段、姜2片、八角3个、花椒几粒、干辣椒1个、甜面酱1茶匙、豆豉10粒、黄酒少许、白糖3克、郫县豆瓣酱1汤匙。
4、五花肉凉水下锅，放葱姜、花椒、大料和干辣椒，煮开撇沫，盖盖儿关小火。
5、小火煮至全熟，大约需要二十分钟左右，用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了，煮的过程中记得要给肉翻个身，关火后用原汤泡一会儿，让肉吸吸汤汁。
6、泡半个小时后捞出来稍微晾一下，然后切大片，十公分长，五公分宽，厚3毫米左右就差不多了。
7、豆瓣和豆豉放一起剁细，青蒜洗净斜切备用。
8、坐锅下油小火煸肉片，这个油可以少放一些，因为一会儿煸肉会出油。
9、煸三四分钟后就会出油了，这时把肉扒到一边，温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，然后下一点甜面酱、黄酒和酱油再煸两下。
10、把肉片和豆瓣酱、豆豉一起再接着煸，期间白糖放一小勺，白糖是中和咸味的。
11、最后放青蒜，炒几下稍软就可以出锅了。

回锅肉怎么做好吃窍门：

现在是仔姜上市的季节，重庆的菜市场会到处摆满黄如玉、细如指的仔姜，一片鲜嫩欲滴的活色生香，我们重庆人总是会买些姜来做成泡姜，仔姜是泡菜中不可缺少的成员，而且是使一坛泡菜水更香更醇、使其他的泡菜更脆更嫩的秘密武器之一。吃饭喝粥时吃上几片，辛辣开胃、满口余香。仔姜独特的辛辣脆嫩而水灵，在重庆是极受欢迎的蔬菜，用新鲜的仔姜来做菜，比如仔姜炒肉丝、仔姜回锅肉、仔姜烧鸭、仔姜烧鸡等等，所以在我们重庆有这样的一句俗话“饭不香，吃生姜”可见仔姜是米饭杀手。今天我用仔姜来做回锅肉，可以说，每一个会做菜的川、渝人都会做的一道回锅肉。但要做好回锅肉，真还有很多讲究呢。

仔姜回锅肉的做法

步骤step

1

首先洗净五花肉，锅里放入清水，水开后放入五花肉和姜片，煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却

步骤step

2

准备材料：尖椒，仔姜洗净

步骤step

3

仔姜切片，尖椒切段

步骤step

4

五花肉凉透后捞出切片

步骤step

5

炒锅烧热，放少量的菜籽油热，放入切好的五花肉片爆出油，盛出待用

步骤step

6

锅中倒掉多余的油，留少许余油，下郫县豆瓣酱煸炒出红油

步骤step

7

将五花肉倒回炒锅，翻炒均匀，调入1勺老抽、半勺甜面酱、料酒1勺

步骤step

8

并往锅中倒入切好的仔姜和尖椒段，调入白糖适量

步骤step

9

调入五香粉1勺

步骤step

10

翻炒均匀，视需要调盐即可

仔姜回锅肉的成品图

仔姜回锅肉的烹饪技巧

技巧tips

1、爆油时间长短就看个人喜好，喜欢软糯就爆短些，喜欢干香就爆久一点，我爆得比较干香；
2、郫县豆瓣酱有咸味，是否需要调盐，看口味；
3、要把油熬出来才不会腻，肉片切得均匀而薄很重要；
4、仔姜要挑选细长白嫩、水灵的，打蔫儿、颜色变深的是不新鲜，太过粗大的是变老的，口感不好；
5、滚水下锅煮肉，原汤冷却后再切片。

回锅肉怎么做好吃教程：

回锅肉怎么做不油腻又好吃？爱吃油腻的一般用上好的五花肉，但是吃多容易长肉肉哦，这道菜用的是带皮后退肉。

为了避免油腻，这道才选用了带皮后腿肉，配菜用的是娃娃菜

肉放入冷水中，开锅后再煮大概20分钟，煮熟后放稍微凉，切片备用，娃娃菜或者白菜，切长条备用，这样口感更好

炒锅中放油，倒入切好的肉，中火翻炒片刻，

喜欢吃硬一点的话，肉可以多炒一会，稍后放入郫县豆瓣酱，炒香后，加入酱油上色

然后加入切好的娃娃菜，翻炒到熟，加入盐，少许糖，鸡精调味，最后放蒜末或者青蒜

最后装盘出锅了，是不是很有食欲！这个家常回锅肉用料简单，配菜可以根据家人爱好，随意搭配。