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卤肉饭怎么做
2022-03-16 00:44 来源: 36加盟网

卤肉饭怎么做:

原料:五花肉、干香菇、红洋葱(替代品)、鸡蛋、青菜

配料:生抽、老抽、冰糖、八角、茴香、肉桂、胡椒。

1、五花肉切成小肉丁,干香菇泡软后切丁,洋葱切丝用温火炸酥,鸡蛋煮熟

2、煮熟的鸡蛋用刀划几道口,好入味;下温油煸炒一下,倒老抽,继续煸炒,不用加水,让其充分上色。

3、刚刚上好色的鸡蛋捞起待用;锅内放油烧至温热下五花肉丁,等肉炒散的时候下香菇丁。

4、肉丁、香菇炒几分钟后加入炒好的葱头,倒入生抽、老抽、米酒(前面配料忘了写)、八角、茴香、肉桂粉,然后加开水,煮开后,将事先炒过的鸡蛋放入锅内,盖上盖子一起焖煮四十五分钟,也可以更久。

5、卤肉饭另外重要的就是焖煮的时间,小火焖煮一小时左右,这样肉汁的香味才会浓郁。期间可以打开锅盖翻一下。等四十五分钟后,肉汁快收干了,就可以了。

6、另外把卤煮好的鸡蛋捞起来,切成两半;青菜烫后摆好,就可以上饭啦。

卤肉饭

材料

五花肉500克,卤水(八角、丁香、花椒、辣椒、香叶、陈皮、山奈、姜片、大葱段、米酒、冰糖、老抽、),四季豆

做法

1、五花肉洗净,切成1厘米厚的肉块,用姜片、酒糟汁和老抽码味20分钟。

2、热油锅把肉放进肉皮炸黄捞出。

3、再用卤水卤的粑粑的(用筷子一夹肉皮就烂就可以)这样肥而不腻。在卤水里浸20分钟捞出。

4、用一个碗盛上米饭,把卤肉放在上面,再把蔬菜放上去,什么蔬菜都可以,或者加点泡菜更好。

卤猪脚

猪蹄2500克。

调料:精盐50克,味精20克,糖色100克,老抽少许,红曲50克,葱段15克,姜片10克,猪肉老卤3000克。

做法

1、将猪蹄装入盆内,加热水浸泡40分钟,用刀刮洗皮面绒毛,去掉蹄甲洗净。

2、锅内加水和红曲烧沸,煮5分钟至水呈红色,放入猪蹄焯透至表皮呈红色时,捞出。

3、汤罐内加入老卤烧沸,调好口味和色泽,放入猪蹄,大火烧沸转为小火,卤至用筷子能插进猪蹄时即可停火捞出,晾凉皮面刷一层香油或色拉油即可。

卤肉饭怎么做教程:

好吃到停不下来的卤肉饭

用料

带皮五花肉 1000克

紫皮洋葱 半个

干香菇(或鲜香菇) 12-16朵

鸡蛋 随意

葱 1-2段

姜片 5-6片

花椒 若干粒

八角 1个

香叶 1片

肉桂 1小段

干辣椒 1个

冰糖 1-2小块

本酿造(或生抽) 适量

老抽 适量

盐 适量

好吃到停不下来的卤肉饭的做法

1、准备材料阶段:带皮五花肉切成小块

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2、准备材料阶段:干香菇泡发

3、准备材料阶段:干香菇切成小丁

4、准备材料阶段:洋葱切成小丁

5、准备材料阶段:生鸡蛋洗干净后,加入凉水,鸡蛋和凉水一起煮,开火后继续煮3-4分钟左右,关火焖着就可以。

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6、先准备洋葱酥。锅中油热后下入洋葱丁

7、中小火不停翻炒,不要炸糊了

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8、炸呀炸,洋葱真的好香

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9、带皮五花肉凉水下锅,开火烧开,撇去浮沫。

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10、盛出备用,撇干净浮沫的肉汤可以留着后面炖肉用。

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11、用刚才炸洋葱酥剩下的油,倒一些在锅里,烧热后,小火煸炒五花肉,可以放两片姜

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12、煸炒到五花肉表面有金黄色、出了一些油脂之后,倒入香菇丁,继续煸炒

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13、之后倒入洋葱酥

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14、煸炒后加入本酿造(或者生抽)、老抽。刚才煮肉的水不要倒掉(一定要撇干净浮沫),加进来,肉汤要没过肉,可以稍微多一点,然后加入葱姜,和炖肉料包(里面有花椒大料香叶干辣椒肉桂)

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15、加入煮好的剥了皮的鸡蛋,大火烧开后,转小火

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16、砂锅、珐琅铸铁锅小火炖40-60分钟即可,别的锅可以再加20分钟左右。中间加一下冰糖,根据咸味加入适量盐就可以啦

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17、咕嘟咕嘟~~

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18、最后稍微收一下汤汁,可以多留点汤汁哈,拌饭超级香超级香

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19、最后装盘开吃!!长肉了可跟我没关系哈

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