“不夜城”“夜上海”“夜间经济”……这些词汇背后的上海夜间消费市场，到底什么样子？今年以来，上海大力发展“夜间经济”，除了各种“深夜食堂”，还诞生了“24小时影院”、“博物馆夜游”等消费新选择。在各种业态中，24小时便利店可以说是“夜上海”最早的见证者，它们则发现了夜上海的一些新亮点。

近日，解放日报.上观新闻记者走访了上海多家便利蜂——这是一个带有互联网基因的便利店新品牌，既有传统便利店的便捷，又有自助结账、数字化运营等新特点。本来，记者想看看新技术给便利店行业带去哪些变化，却不料记录下的那些夜间运营片段，大致勾勒出夜幕中上海便利店的12小时。

这12小时中，既有“夜上海”的精彩，又能看出新时尚、新技术给上海夜生活带来的改变。

19:00一口热饭菜

19时，太阳下山还不久，走进斜土路上的一家便利蜂。这一天，上海刚刚告别梅雨，已经进入高温模式伴，随着便利店特有的进门铃声，一股清凉扑面而来。但立刻，记者感受到店内的火热——热餐柜台前排着长队。

从餐柜看，这里提供肉末茄子、烧汁豆腐、葱烧大排、菌菇牛柳等十几种热菜，不少保温槽就快见底。有消费者幸运地得到了最后一份热餐，排在他后面的只能转向便当区。很快，便当也销售一空。

“每到饭点，热餐是最畅销的，口味好上海便利店，价格又不贵，一般不会超过20元。”店员小张说。对他而言，晚上7时是一天中最忙的时候，“大部分上班族会在这个时段来便利店买晚饭，附近小区的居民也会来。我觉得，消费者很喜欢店里的热餐，经常有没买到的消费者表示，希望增加供应量、延长供应时间。”

便利店卖热餐，这是上海“放管服”的成果——今年4月，上海推出便利店热食类分餐业态行政许可指导意见，为便利店提供热餐服务发放“准生证”。这张“准生证”一发，不仅让便利蜂成为全市首家拿到热餐经营许可证的便利店，更为上班族、社区居民增添了“吃口热饭”的选择。要知道，与不少餐饮店相比，便利店的热餐口味不错，价格却能实惠不少。

20:00全家散步去

20时刚过，青浦宝龙广场一层的便利蜂迎来一家三口。爸爸选了一包香烟、一瓶饮料，孩子挑了一支雪糕。在自助结账台，孩子抢过爸爸的手机，熟练地“扫一扫”，脸色伴着结账成功的“滴滴”声闪出光彩。出门后，一家人朝购物中心的儿童乐园走去。不过他们刚走，一对小夫妻又推着婴儿车走进了店里。

“晚上8点是夜间消费的一个小高峰，大部分是周边社区居民，吃完饭出来散步，而且以家庭消费为主。”店员小王介绍说，上海郊区的夜生活大多在购物中心附近，所以她所在的门店晚上顾客以附近居民为主，除了20时的这波客流，“真正的人流高峰出现在晚上10点左右。那时候，商场关门，来店里买东西的客人会更多，能一直持续到凌晨。”

便利蜂的销售数据显示，这家店夜间(19:00-次日6:00)销量占全日销量比达到39.29%，这一占比在全上海所有门店中是最高的。小王觉得，郊区的商业设施分布不均，便利店布局灵活，能有效补充当地商业服务上海便利店，24小时满足消费者的不时之需。

22：00新时尚和科技感

暑假，来上海旅游的游客明显增多，在上海地标景观附近的便利店里，热销产品很有特色。

“卖得最好的食品是方便面，卖得最好的日用品是牙刷牙膏和毛巾。”豫园附近的便利蜂里，店长小李告诉记者，“尤其是牙刷牙膏和毛巾，晚上10点进店的客人选购的很多。”

小李分析其中的原因：“上海实行垃圾分类新政后，酒店不再主动提供‘六小件’，其中包括一次性牙刷牙膏。我们店附近酒店、旅馆不少，那些白天出去玩、晚上回酒店的游客临睡前发现没有牙刷牙膏，就会来店里选购。不是说垃圾分类是‘新时尚’吗？我们小店也感受到了。”

至于同样热销的方便面，小李觉得它们是“最经济的夜宵”，“买的人也以外地游客居多。酒店里要么没有夜宵、要么消费较高，那么方便面就是很好的选择。”他说，店里能遇到操着各地口音的消费者，有些还不熟悉自助收银，需要他帮一把，“但很多消费者用了以后会感叹，上海和其他地方不一样，连买个东西都有科技感。”

0：00饮料、啤酒和零食

人民广场商圈是升级版“夜上海”的“试验田”。这里，有正在探索夜间开放的上海博物馆，有最新落地的“24小时影院”大光明电影院……商圈周边的便利店生意，也由此发生了变化。

小黄在南京西路上的一家便利蜂工作，靠近人民广场。他说，以前晚上有两个销售高峰，分别是20时和22时，“消费群体是周围写字楼的上班族，大多是加班结束来店里买点零食，补充能量。”不过从7月开始，门店在零点前后的人气明显提高，“有的是看电影前来买零售和饮料，还有的是看完电影后来吃点东西。”这两天上海持续高温，店里的饮料和啤酒卖得特别好，其中啤酒销量增长近6%，在所有消暑商品中增幅最大。

小黄说，外人觉得深夜工作寂寞枯燥，其实不一定，“以前，晚上的客人大多是熟客，来的时间、买的东西都相对固定，一来二去熟了，我们偶尔聊聊天；现在，等着看电影的、看完电影的，也会在店里说说剧情，虽然有时会‘剧透’，但也多了很多新话题。”

2：00科技的力量

天钥桥路是年轻人的天堂。22时，集中众多休闲娱乐项目的星游城关门，可周边的餐厅依然灯火通明，附近的许多大楼里还藏着桌游吧、密室逃脱等年轻人喜欢的项目。

便利蜂里，小朱从20时起接班，要一直工作到天亮。即便在深夜2时，这家店也不缺人气，客人进进出出，有的是小朱的熟客，虽然是自助购物、自助结账，可总会和他打个招呼。小朱也停不下来，因为这个时候，运货车会送来第二天的备货，他一个人接货、清点、对着货架补货……

“幸好是自助收银，不然还要停下来结账。”小朱说，在忙碌的深夜尤其能感受到科技的力量，“我们进货的商品和数量也是系统自动生成的，不需要店员操心。我们要做的，就是根据订单，及时把热销的商品摆上货架。”

5：OO千店千面

凌晨5时，大概是人们睡得最沉的时候。但这个时候，开始了便利蜂所有夜班店员最忙的时刻——他们都会在系统的指示下，开始制作早餐。上班族能否“元气满满”，或许就看店员们从5时起一个小时的付出了。

“做什么、做多少，都是系统说了算。”小朱告诉记者。每家店周围的消费群体不一样，爱吃什么也不一样，是包子还是面包，是关东煮还是茶叶蛋，以前要店员留心，但现在有了后台大数据做支撑。

便利蜂相关负责人则借此与记者分享了便利店夜间运营的奥秘：“总体而言，便利店夜间客流相对白天有所下降，因此需要更强的精细化运营能力，降低成本，提高效率。这也是拥有互联网基因的便利蜂和传统便利店不一样的地方。

“在降低用人成本方面，自助收银可以减少人力投入，一名店员可以身兼数职。

“在提高运营效率方面，大数据有助于精准配货和营销。我们的系统不仅能记录每种商品的销量，还能细化到这种商品的销售时间。这样，系统可以根据数据在夜间时段针对性地下单配送，通过‘千店千面’来满足夜间的消费需求。

“比如，我们发现有一款功能性饮料在办公楼附近的门店夜间销售特别好，我们的系统就会在晚上的配送班次中，对这家门店的这款饮料进行补货。按照传统便利店的做法，如果这款饮料整体销量不高，很可能从供应名单中剔除，那就会损失这家店晚上的销售机会；如果销量还不错，又会在全部门店上货，可对那些没有这款产品需求的门店来说，就容易造成库存积压，同样是浪费。”

他觉得，上海是“新零售”的试验田，新零售的背后有技术支撑，所以夜晚的上海便利店里，已经增添了新零售的气息。

6：00新的一天

“一会儿，有个健身教练会来。”夏天的清晨6时，天已经大亮，但店外的行人仍不多。小朱却知道所有熟客的时间表，比如门店附近有一家24小时健身房，每天清晨6时左右，在健身房上早班的职员会来这里买早点。

他刚说完，一名身材高挑的女性就出现在店门口。她熟门熟路地走到早点柜台，挑了包子，与小朱打了声招呼，笑着离开。她的一天就这样开始了。

此时，在上海的各个角落，更多的上班族也开始了新的一天。随着便利店里的早餐新鲜出炉，“便利店12小时”也从“夜间版”切换成“白天版”，继续见证城市的繁忙和精彩。