泡菜怎么做：

1、做泡菜的容器最好用玻璃的，可以随时看清楚泡菜腌制的程度，腌好的及时地捞出来吃掉。一定要注意：泡菜坛子洗干净之后，不能再用手去摸坛子的里面，尤其是有油的手，这样泡菜非常容易变质。
2、把剥好的葱姜放入罐子。如果希望泡菜的口味偏辣一些，可以放一个尖椒，但是不宜放多，太辣了就把泡菜的味道遮住了。萝卜要放在坛子的最底下，因为它比别的东西熟得慢。
3、黄瓜熟得快，放上面，要尽早吃。选做泡菜用的黄瓜也有讲究的，要“顶瓜带刺儿”，就是黄瓜上面的刺要硬硬的，这样的黄瓜才是最新鲜的。
4、选长豆角也有窍门的，要选细溜溜的、嫩嫩的，捏起来发硬的。
5、把长豆角放进去的时候，要一绺一绺地盘在坛子里，这样既能节省空间，又可以在腌制好的时候，用筷子能方便夹出来。
6、最后，可以在靠近坛子口的地方，再塞点胡萝卜、黄瓜，这样能把下面的豆角给压下去，防止它漂在表面。
7、盐，细盐一大坛子泡菜大概需要二两左右就可以了。然后再加入半两高度酒，它有杀菌、提香的作用。最后把花椒水倒入坛子里，刚好可以没过菜，就大功告成了。

泡菜怎么做好吃又简单：

腌制泡菜时放入梨片和苹果片能减少泡菜酸度，做法如下：

准备材料：大白菜、梨、苹果、红椒、姜、白砂糖、蒜、盐、鸡粉、白酒、辣椒面。

一、准备黄芯大白菜、姜丝、梨、苹果、红椒、蒜。

二、苹果、梨、红椒切块。

三、倒入红椒、姜丝、蒜、白砂糖、盐、鸡粉、白酒、韩式辣椒面，搅拌均匀。

四、盐撒匀在白菜上。

五、放入破壁机，打成辣椒酱。

六、一层辣椒一层白菜。

七、放入苹果片。

八、一层辣椒一层白菜，放入梨片。

九、装完后，裹上保鲜膜，48小时取出即可。

泡菜怎么做教程：

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胡萝卜适量，芹菜适量

调料 食盐，冰糖， 八角， 花椒， 干辣椒， 水，沙姜， 白酒

泡菜怎么做的做法

1.在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉

2.加入适量的大料（八角）、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒

3.将冷却的盐水倒入乐扣乐口玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处，乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐上很贴心地标出了“发酵食品最高储存容量线”，因为在腌制的过程中，密封罐内会产生气体，所以不能装得太满

4.加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中

5.盖上乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸

烹饪技巧

1、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜罐移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。网友“水货问天”补充：做洗澡泡菜时可以加一些香菜根（用纱布包好）。再加一段甘蔗（去皮），这样就不会生花了。

2、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。

3、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。

4、做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替，我用的是粗粒的“腌制盐”。

5、除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密封。

6、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。

7、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作。

真心回答望采纳，谢谢！