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珠江啤酒

炎炎夏日，与三五知己相聚，喝上一大杯冰凉的纯生啤酒，立刻感受清爽的口感和消暑的惬意，这自然舒服的感受，总是让人释放压力、瞬间放松。事实上，在纯生啤酒出现之后，因为它相比普通啤酒口味更纯净，口感更自然清新，得到了越来越多人的喜爱。

有人说，纯生啤酒，是不是就等于“又纯又生”的意思？这确实道出了“纯生啤酒”的两大特点。纯生啤酒，主要指通过严格的过程控制，实现纯种酿造，不经过高温的巴氏杀菌或瞬间杀菌，从而保有纯正口感、新鲜风味和大部分营养的特殊啤酒品类。

纯：白璧无瑕

“纯”是指纯生啤酒饮用后口感清爽、后味干净、风味纯正清香，啤酒外观更亮、更美。同时也指酿造过程中，啤酒酵母纯正单一，生产过程不受污染。

在几千年前珠江纯生，啤酒刚刚在世界上诞生的时候，主要是靠野生酵母进行发酵，品质很不稳定。随着时代进步和现代啤酒业的发展，啤酒的酵母甄选也越来越严格，也逐渐发展出熟啤酒、生啤酒等不同的种类。在纯生啤酒这个品类中，只有确保纯种酿造，才可以保持啤酒独有的醇正、纯净口味。当然，在啤酒生产的“漫长旅程”中，一旦有杂菌或者有害微生物的侵扰，啤酒的风味就会受到侵扰，也不能成为一瓶真正意义上的好“纯生”啤酒。

在珠江啤酒，工程师们精选单一、纯种的酵母，与无菌处理后的麦汁和空气共同完成发酵过程，确保了菌种的优良、纯正。据说，这种纯种酿造的啤酒，在经过最终的无菌膜过滤之前，就可以直接保质3个月以上；而一般酿造的鲜啤酒珠江纯生，只能保存1周到15天，可见这啤酒是多么的“白璧无瑕”。

除了管道要“全封闭”，避免氧气和杂菌的进入，更夸张的是，所有可能与啤酒接触的生产用水，都必须采用无菌脱氧水，从而100%保留珠江纯生独有的清香自然酒花香和麦香。

生：就像现酿

纯生啤酒与普通啤酒的一个重要区别，就是不经过高温的杀菌过程。但为什么普通啤酒要高温杀菌，而纯生啤酒为什么可以不进行这个过程？

当啤酒发酵、过滤完毕后，仍然可能含有一些酵母和杂菌，这些酵母如果留在瓶子将可能导致出厂后的啤酒变质。传统工艺一般是对灌装后的酒进行巴氏杀菌处理，但啤酒在有氧条件下加热，就会损失部分营养物质，失去部分新鲜口感，这就是大家喝到的普通啤酒。珠江纯生则采用了去除酵母菌的方法，就是“无菌膜过滤”。这一无菌膜是进口的高科技产品，它一方面可以滤除酵母菌、杂菌，一方面又保留了丰富的营养成分，保持了原有的新鲜口味。

因为纯生啤酒酿造中不添加任何防腐剂、着色剂，且采用了严格的全过程无污染工艺管理，所以，如果说熟啤酒是水果罐头，纯生啤酒就是新鲜水果，是最纯净、最天然、最安全的饮料之一。

珠江纯生：

用心酿造真正好纯生()

事实上，不是随便一个啤酒企业就可以酿造出真正好的纯生啤酒的。因为纯生啤酒的制作工艺要求非常苛刻。如专家所说，能够酿造“真正意义纯生啤酒”的企业，一定是注重管理，注重品质的“实力型”企业。

秉承“敢为天下先”的粤商性格，珠江啤酒早在1997年，就领先业界，率先推出了中国第一瓶纯生啤酒，经过多年的耕耘和提升，至2010年，珠江啤酒集团在全国共有六条纯生啤酒生产线，纯生啤酒年生产能力达60万千升，占据了我国纯生啤酒产能的半壁江山；更在2010年5月，成为我国首个纯生啤酒示范生产基地。

作为纯生啤酒的业内领先者，珠江纯生有着绝对的信心和自己的秘密武器。就拿一个“纯”字来说，不是任何一家企业都会舍得大量的前期投入，实现全封闭管道、无菌灌装和先进的无死角、无障碍清洗。至于“生”字，珠江啤酒除了做到业内领先的“全程保持低温”外，还非常重视低温膜过滤系统的完整和可靠。因为这个膜就有如纯生啤酒的心脏，倘若出现纰漏，则有可能生产出不稳定的，甚至不合格的纯生啤酒。在珠江啤酒，工程师们创造性地建立了四种膜过滤完整性在线监控手段，确保了每瓶珠江纯生啤酒的品质稳定，口味醇正。

曾经有科学家做过实验，用专用试纸来测试珠江纯生，试纸呈现深绿色，与某些较高温度下生产出纯生啤酒的浅绿色相比，证明了珠江纯生具有更强的活性，所有构成纯生啤酒特有新鲜口感的风味物质都保持了发酵成熟时的最佳状态，是真正意义上的“纯生”啤酒。

在纯生技术论坛上，中国酿酒工业协会啤酒分会的专家曾经指出：目前国内纯生啤酒市场品牌众多，质量良莠不齐。虽然有20多家企业在生产纯生啤酒，但如何长期保持一致的风味和口感，仍然是有待攻克的技术难关。

据了解，位于南宁市中国-东盟经济园区的广西珠江啤酒很快就会竣工，随着“中国第一瓶纯生”霸主的到来，广西的消费者将会享受到更新鲜更醇正的“真正好纯生”珠江纯生。(美食坊)