松花蛋怎么制作：

制作皮蛋的主要原材料是：鲜鸭蛋、生石灰、麦秆、纯碱、食盐、茶叶、黄丹粉、草木灰、清水等。 制作的一般操作过程是这样的：先将一个大空缸（或铁桶）的底部铺一层细生石灰，然后在石灰上面铺一层清洁的麦秆

松花蛋怎么制作出来的：

配料标准：鸭蛋100枚，食盐175克，红茶末75克，纯碱350克，生石灰1500克，松枝灰75克，黄丹粉12.5克，清水5公斤，黄土适量。加工过程：将以上配料（黄土除外）一起放入锅内熬制成汤，捞出残渣，冷却备用。将经过挑选合格的鲜鸭蛋，轻轻地分层横放在缸内，装至八成满，用高粱秆将蛋面别住，防止加入汤料后鸭蛋上浮。然后把冷却的料汤沿缸壁徐徐倒入缸内，直至淹没蛋面，最后加盖密封。经40天左右，即可成熟出缸。出缸后，松花蛋用冷开水洗净，沥水晾干，包涂泡过蛋的料液与黄土调制的泥浆，滚上谷糠，置于缸内密封贮存。如何制作皮蛋。皮蛋作为我国独有的一种特色食物，受到很多国人的喜爱，但是其独特甚至有点恐怖的外形也让很多外国人难以接受，认为那是十足的黑暗料理，不过，吃过的人都会爱上皮蛋独特的味道。一般我们想要吃皮蛋，都要到市场或者超市买，那么，如何制作皮蛋呢？

如何制作皮蛋，制作的方法都有哪些

如何制作皮蛋

一、工具/原料

新鲜鸭蛋、白石灰、次茶、食盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳

二、步骤/方法

1.方法一

家庭自制无铅皮蛋

皮蛋的传统制法，几乎都用到黄丹粉(中药)，又称为密陀僧，即氧化铅，因而皮蛋中的铅含量使人望而生畏，下面介绍的是无铅皮蛋的制法。

（1）原料

生 蛋：鸭蛋(鸡蛋、鹌鹑蛋也可)100个、食 盐：3两、生石灰：3两、纯 碱：3两、红 茶：少许、草木灰：七份、稻 壳：适量(或用高粱壳、草灰代替)、清 水：适量

（2）步骤

①将食盐放在锅内炒，待爆炸声停止时取出研碎。

②将块状石灰洒水，分裂成粉后过筛备用。

③将清水、红茶、食盐放进锅内煮沸，再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内，搅拌均匀，使成糊状，然后用其包蛋。须注意的是，操作时必须戴上手套，防止烈性碱损伤皮肤。

④包好的蛋放在稻壳上来回滚动，粘满稻壳后放入另外的缸中。

⑤缸装满后用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封。

2.方法二

制作无铅皮蛋的方法

①甲液配制

在两只容器内各加水50升，一容器加茶叶2.5公斤，另一容器加鲜柏叶2.5公斤，各沸煮1小时，然后把两容器内的液体滤至放有3公斤食盐的容器内。制作甲液。

如何制作皮蛋

②乙液的配制

取甲液90升，食盐2公斤，硫酸锌300克，盛于一容器内，缓缓分批加入96%的氢氧化钠6公斤，待溶解后冷却，再加甲液使此液成为100升，搅匀，即为乙液。

③初浸

将合格的鲜鸭蛋(鸡蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋也可)放入乙液内浸泡，注意蛋要全部淹没在液面下2～3厘米，100升乙液约可浸蛋130公斤。保持温度在20～25℃，经13天即可，此时蛋已凝固，但风味、颜色尚未完好。

④复浸

将浸蛋用过的初浸料液50升与50升甲液混合，即为复浸液。将初浸蛋放入复浸液内，控温在20℃左右，经10～15天，捞出洗净晾干。

⑤浸后处理

把石蜡熔化，控温在90℃左右，把复浸蛋放入石蜡液中，经3～5秒钟后取出，冷却后即为成品。每50公斤蛋需石蜡1.2～1.5公斤。

如何制作皮蛋

如何制作皮蛋。皮蛋的外形虽然黑乎乎的很恐怖，但却是一种很独特的美食，无论是煮粥还是凉拌，口感都非常的好，皮蛋看起来并不出众的外表甚至有点可怕的外表，恰恰是它的独特之处，这主要是由于其制作的材料导致的，但无论如何，它但是一种难得的美食。

松花蛋怎么制作教程：

1、主料：
新鲜鸭蛋100枚、变蛋粉3包。
2、做法步骤：
（1）选新鲜鸭蛋数枚。
（2）将半包变蛋粉放入大碗中。
（3）用水搅拌成稀糊。
（4）将选好的鲜鸭蛋，在糊浆中浸蘸一下，使其粘满料浆。
（5）再滚上一层干粉。
（6）装缸密封，或装塑料袋密封。
（7）春秋密封存放20-25天，夏天10-15天，冬天需要30天。
（8）春秋季节可以放在阳光下晒加速变蛋成熟（缩短密封时间3-5天）。
（9）按时打开容器或塑料袋，将松花蛋裸露在空气中透气退火（去除碱味），有条件的可以将松花蛋摊放着地上。
（10）60天后食用口感最好。