贵州菜,贵州菜谱大全 特色菜

“无糟辣，不黔菜”，是贵州当地人推介黔菜时必提的一句话。而这句话的原创者正是最黔线创始人陈耀，还被贵州餐饮协会指定为黔菜推广语。

在黔菜还未被定义时，陈耀率先实现“振兴黔菜”的意识觉醒。作为最早的探索者，陈耀用17年时间重新定义了贵州菜。

跑遍贵州88个县，用17年重新定义黔菜

陈耀是1976年生人，16岁就离开家乡讨生活，从19岁多就承包食堂开始做起，仔细算算，陈耀已在餐饮行业摸爬滚打30年。

2004 年，是陈耀重要的人生转折点，老江菜馆正式营业，这是最黔线的前身。

“干了这么多年餐饮，真正喜欢的还是贵州的黔菜，想把最正宗的味道传承下去。”抱着这样的期待，陈耀的“老江菜馆”开业了。

老江菜馆生意越做越红火，陈耀本以为踏踏实实做，就能为传承黔菜做贡献，但偶然间，一位顾客提出疑问：老江菜馆做的是川菜，还是湘菜呢？

这个问题深深刺痛了陈耀，随着更多顾客发出这个疑问，陈耀明白了，传承黔菜的根本是先搞懂什么是黔菜。

当时，黔菜还未被定义，和川菜、湘菜之间的界限十分模糊，就连贵州当地人都讲不清楚什么是黔菜。

没有参考书籍，没有人可以定义，陈耀决定自己定义黔菜，在当时这个想法对于黔菜是绝对具有突破性意义的。

2014年，陈耀带着团队，踏上了“定义黔菜”之旅，1年半的时间，陈耀走遍了贵州88个县，搜集了3000多道黔菜。

黔菜的体系之大刷新了陈耀的认知，但每家每户都少不了糟辣椒，“三天不吃酸，走路打颤颤” ，贵州人对酸辣脆爽的糟辣椒的喜爱是根儿里自带的，热菜、凉菜都离不开。

回来后，陈耀重新创立了一个品牌，就是如今的“最黔线”，并创立了“无糟辣，不黔菜”的超级口号，用糟辣重新定义了贵州菜，拔高糟辣椒在黔菜中的地位。

后来，陈耀还义务参与了当地省政府牵头编制的黔菜大典，让黔菜真正成为一个有定义、可追溯的品类。

用一罐糟辣椒，

传递最具代表的贵州味道

“无糟辣，不黔菜”的口号喊了出来，制作出一罐地道的糟辣椒是陈耀的不二使命，这也是能否做好黔菜的关键，

贵州几乎家家户户都会制作糟辣椒，如何制作出最正统的味道，让大家都认可，是极具挑战的。

为了制作出最原始的味道，陈耀专门请了几个博士对土壤、食材、发酵环境等进行研究。

同时，聘请了当地十几位擅长做糟辣椒的老妈妈，按各自工艺去做，进行录像分析，找出共同点和不同点，逐一品尝，整个研发过程，陈耀及其团队用了6年之久。

最后，一罐用洞藏发酵制作工艺出来的糟辣椒，横空出世。在最黔线8家门店和老江菜馆两家门店里，有10%以上的菜品都在使用这款糟辣椒作原材料，并且都是主打菜，年使用总量达到100多吨。

而这个使用量，却只占到糟辣椒年出售量的十分之一。作为最黔线做菜的招牌调料。很多顾客都要求最黔线上架这款糟辣椒，每每吃完饭总爱带上一罐。

在抖音等线上平台，这款酸脆爽的糟辣椒远销全国各地，年零售量达到1000多吨。

而其余的8成则销往贵州、四川各大高端品质黔菜馆和中小型黔菜馆，这款糟辣椒深受市场检验，真正的把传统味道传承了下来。

在最黔线之外，陈耀用一罐糟辣椒，向全国传递出了最具代表的贵州味道，也让“无糟辣，不黔菜”成为人们心中对贵州菜的定义。

团结黔菜从业者振兴黔菜，让黔菜走出去

陈耀有一个理想：让黔菜走出去，走向全国！为了这个理想，陈耀已经做了20多年的努力。

2004年，当时并没有做起来的黔菜品牌，甚至黔菜从业者都很少见。

如今，黔菜从业者早已实现集体觉醒，黔菜品牌如雨后春笋，一个个壮大。作为黔菜的先行者和奠基者，陈耀绝对是功不可没的。

而这个可喜的变化，也是陈耀最想看到的。“一家好不叫好！”陈耀清楚知道，想要振兴黔菜，就要团结黔菜从业者，将品类做大做强。

为此，陈耀愿意将最黔线核心调料糟辣椒资源共享，变成产品销售给各个黔菜馆；并加入贵州省餐饮商会，为黔菜从业者无偿赋能。

为了振兴黔菜，陈耀还开设了抖音号，教大家做真正的黔菜，如今已拥有近20万粉丝。

如果有一期不是陈耀出镜，账号就会掉几个粉丝。所以就算平时再忙，陈耀都坚持本人出镜，定期更新内容。“我们要用好互联网传播黔菜，让“贵州味道”香飘海内外！”陈耀说。

对于“黔菜走出去”这件事，陈耀一直都是坚定信心的，“贵州有好食材，贵州菜有庞大的体系。”

不忘初心，用匠人精神铸就正宗黔菜

作为黔菜领军人物，一个站在“振兴黔菜”行业发展角度出发、做事的人，陈耀创立的最黔线其实早已毋庸置疑。

随着“无糟辣，不黔菜”这句品牌超级口号，最黔线成为贵州市场人尽皆知的地标性餐饮品牌。

改名“最黔线”时，外界不乏反对的声音，有人说“名字压力很大啊，你要做不到第一的话，岂不是让人看笑话”。

为了实现做最正宗黔菜的目标，从老江菜馆到最黔线，陈耀一直对食材要求近乎苛刻。食材都是必须当天用完，完全零库存。

陈耀说“做餐饮要对得起良心，所有食材都必须在成本可控范围内用最好的！”

除了原材料之外，从设备方面也进行了升级。产品从原材料、验收、加工、制作、出品、到分量全部标准化，厨房设备还申请了四项专利。最黔线的厨房管理成了业界榜样，全国很多餐饮界的同行，经常预约考察学习。

品牌升级后，目前遵义当地人聚餐，基本都会选择最黔线。陈耀很自豪地说：“现在，我们在大众点评里面，是全城贵州菜第一名。”

最黔线发展至今已有5家直营店，3家加盟店。在贵州遵义打工的小伙郭佳壮说：“最黔线在遵义很有名的，俺一个外地人都晓得。一年365天，天天排队，生意可火。”

在生意爆火的同时，陈耀不忘“振兴黔菜”的初心，为自己立下“每两个月推出4~7道新菜品”的军令状，为的就是将正宗黔菜传承下去。

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