红烧菜谱,红烧菜谱大全

春节就是亲戚朋友相聚的日子，少不了举杯畅饮海吃海喝，而餐桌上最受欢迎的就是各种肉类了，红烧肉类也是其中一种，今天分享6道红烧肉，有鸡、鱼、猪肉、鸡爪等的做法，简单易学，收藏好了，一年四季都可用。过年期间也可以招待朋友，家人相聚露一手，好学好做，小伙伴们试试吧。

第一道《红烧菜》

主料：五花肉

辅料：植物油、盐、姜、大葱、白糖、生抽、八角、花椒粒、桂皮、草果、料酒、冰糖

做法：1、五花肉切小块，凉水下锅，加料酒煮开捞起，大葱、姜洗净切片

2、炒锅烧6成热，加白糖小火慢炒，加八角、花椒粒、桂皮、草果，把白糖炒出咖啡色

3、加五花肉块翻炒均匀，加生抽、料酒（料酒一定是沿锅壁下去，才会香）翻炒均匀，把五花肉翻炒到出香味，加冰糖、姜片、盐，加开水大火烧开，加苏泊尔原装锅盖，转小火烧40分钟左右

4、烧到五花肉熟透，加香醋，大火收汁，撒上香葱末即可

小贴士

1、熬制糖色很重要，小火慢熬，千万别熬糊了，会发苦的加料酒得锅壁下去，才会香

2、最后收汁之前加些香醋这样红烧肉肥而不腻

第二道《豆瓣武昌鱼》。这道菜做出来是红亮的，红油在鱼周围漫延，鱼的香味再像召唤你，在不动筷子就被别吃完了。

主料：武昌鱼辅料：植物油、盐、豆瓣酱、姜、香葱、白糖、大蒜、水淀粉、鸡精、生抽、啤酒做法：1、大葱、姜、大蒜切末

2、 把武昌鱼去内脏清洗干净，把鱼背切上花刀，再加入盐、姜片和料酒涂抹均匀并腌制一会

3、 热锅凉油，油热7成下武昌鱼（可用不粘锅或者把锅烧的热热，再加油、这样鱼不破相），不要去翻动鱼，待到晃动锅时，鱼也能跟着动再翻面，煎到两面金黄色捞起4、 锅底留底油，加葱姜蒜翻炒出香味5、加豆瓣酱翻炒出红油5、加武昌鱼，加啤酒6、加水（可选），加盐大火烧开，转中小火烧15分钟左右7、加味精大火收汁即可

小贴士

1、做鱼最关键就是煎鱼， 鱼皮要煎的焦黄且鱼皮不破损，煎鱼时不要急于翻动，

2、要中火慢慢煎，轻轻晃动锅，当鱼能跟着晃动时再翻面。只要掌握了这几点，对于不经常下厨的人来说也能煎出完整的鱼皮来。

3、煸炒出豆瓣酱的香味， 再加入煎好的武昌鱼， 加水炖煮就行了。

第三道《山药烧牛肉》今天我用山药代替了土豆，缩短了烹饪时间，营养又美味，还非常简单易学哟，过年了小伙伴们就去试试吧！

主料：山药、牛肉

辅料：植物油、盐、花椒粒、草果、八角、姜、老抽、辣皮子、冰糖、红曲米做法：1、把牛肉切块洗净，凉水下锅煮开捞起2、姜切片、辣皮子泡泡洗净切末

3、热锅凉油，油热7成下牛肉翻炒出水分

4、加老抽翻炒均匀，加姜、花椒粒、八角、草果、冰糖翻炒出香味5、 加水大火烧开，加红曲米转中小火烧1小时左右6、把山药去皮洗洗切块，加山药翻炒均匀7、加盐再烧到牛肉和山药熟透8、大约20分钟左右，加鸡精（可选）翻炒均匀大火收汁即可

小贴士1、烧牛肉时，一次性加足够，水要盖住牛肉，肥瘦相宜的烧的香2、加锅盖烧熟的比较快一些，但是火候需要小一些 。

第四道《红焖羊肉》味道醇厚纯香，色泽油光红润，要是你不信可以试试。

主料：带骨羊肉

辅料：植物油、盐、老抽、姜、青红尖椒、小茴香、花椒粒、桂皮、红曲米

做法：1、把羊肉洗净切块，凉水下锅煮开捞起，青红辣椒洗净切切段

2、热锅凉油，油热7成下羊肉翻炒出水分出香味，加姜、小茴香、花椒粒、桂皮翻炒均匀出香味

3、加老抽翻炒均匀，加热水、红曲米大火烧开翻炒均匀， 加锅盖转中小火烧40分钟左右

4、加盐，继续烧到羊肉熟透，加青红辣椒翻炒均匀，大火收汁即可出锅

小贴士

1、红曲米可以提色，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效，但是不可多加很容易上色的

2、羊肉一定的中小火焖烧熟透，才能加盐和辣椒。

第五道《红烧鸡翅》鸡翅入味又简单的做法，就是它了，全家都能吃，太劲道入味了

做法：1、把鸡翅中洗净， 凉水下锅煮开捞起，姜切片，辣皮子泡泡洗净切段

2、热锅凉油，油热5成下白糖，小火翻炒出咖啡色的小泡泡，下鸡翅翻炒均匀，用糖色裹住鸡翅

3、翻炒出鸡翅的香味，加姜、辣皮子、八角、桂皮、花椒粒、草果、冰糖翻炒出香料的香味4、加盐翻炒均匀，加水，大火烧开，加锅盖转小中火烧30分钟左右，中间翻炒两次

5、烧到鸡翅熟烂，转大火收汁，翻炒均匀即可。

小贴士

不会炒糖色的可以用好的老抽代替鸡翅不能烧的太过熟烂，本人喜欢有嚼头的鸡翅。

第六道《大盘鸡焖饼》前无古人大盘鸡新吃法，再也不用加皮带面了，越吃越上瘾。

主料：土鸡或者三黄鸡、面粉、土豆

辅料：菜籽油、盐、姜、花椒粒、草果、大葱、辣皮子、白糖、青辣椒做法：1、把鸡洗净切块，鸡块凉水下锅大火烧开煮开捞起，葱姜洗净切段或者片，大蒜去皮、辣皮子泡泡，青辣椒洗净切块

2、热锅凉油，油热6成，下白糖炒成咖啡色的小泡泡4、下鸡块翻炒均匀上色，炒到鸡块出香味外皮起小泡泡5、加姜、花椒粒、草果、辣皮子翻炒出香味

6、加水、加盖大火烧开，转中火烧到30分钟左右，把土豆洗净去皮切块7、把土豆、盐加到锅里翻炒均匀，继续炖20分钟左右8、把炖好的

鸡肉汤加面粉里，用筷子搅拌均匀， 凉一会和成面团醒20分钟，也可以用清水和面

9、在分成小剂子，擀成一个个的小面皮10、把饼子放在鸡块上面，加盖焖30——40秒左右，捞起薄饼，每个薄饼都这样焖，如此这样做完

11、捞起饼子切成菱形

12、加大葱段、青辣椒、大蒜翻炒出香味13、加味精（可选）翻炒均匀即可，加上饼子一起装盘摆好即可

小贴士1、鸡可以做土鸡或者三黄鸡，饼子可以用汤汁和面或者是凉水和面都行2、饼子越薄越好，如果喜欢吃土豆可以加，看口味了3、炒糖色是传统上色的方法，但如果糖炒过了会发苦，所以宁愿炒时间短了也不要炒过