春天正是吃野菜的时候,春天里的野菜有很多种,除了大家常吃的荠菜以外,还有苦菜,马齿笕、榆钱等等,这些野菜大家不仅是吃个新鲜,在其中,也确实含有丰富的营养价值和药用价值。
野菜里,最受大家欢迎的还是荠菜,荠菜吃起来清鲜,味道最能让人喜爱,仿佛就像是春天的味道。
荠菜被古人称作为"灵丹草",有"明目益胃"的特殊营养。荠菜的做法也很多,可炖、可煮、可炒、可烹,还可做馅,特殊风味胜过佳肴珍馐。
面蒸荠菜,在北方的农家宴上总能见到这道菜的身影。原料就俩,野荠菜和面粉,但是面粉少了就会水水的,黏糊糊的口感不好,菜味也大了些;面粉多了会呛嗓子,口感硬,也不好吃。这道菜看似简单,不过是把面粉和荠菜和在一起,上锅蒸熟即可,但其实并不太容易。
真正成功的面蒸荠菜,应该是每棵野菜沾上面粉后都很蓬松,互不粘连,用手一攥,会粘成一团,但又不粘手,手不留渣,口感很劲道。
做法需要多次掌握,这里面有一个窍门,面粉最好分3次加入,先用先用三分之一面粉均匀撒到荠菜上,用手揉搓均匀,跟揉面差不多,不能用筷子简单拌拌,再把剩下的面粉分两次均匀撒上,用手揉搓均匀,这样每棵荠菜上都会沾上面粉,慢慢吸收后,每棵荠菜都会很蓬松,不粘粘。
这是荠菜最家常的一种吃法,荠菜的特殊清香与鸡蛋混合在一起,第一口的味道很是惊喜,第二口再吃就停不下来了,空口都能吃好几筷子。
荠菜炒鸡蛋没有什么难点,一般的做法是先炒蛋再下荠菜,但其实先炒荠菜,并加一点点盐去涩,再倒入蛋液,这样做出了的荠菜炒鸡蛋味道更好,鸡蛋也十分嫩。
在这些做法里,最钟情的还是用荠菜包饺子,本身就很爱吃饺子,这个特殊的风味,馋了一个冬天,终于做上了。
荠菜饺子所用的原料跟包正常的饺子没什么不同,可以做素馅的荠菜鸡蛋饺,也可以做猪肉荠菜馅的饺子。
先是把荠菜去掉根茎,清水多冲洗几遍,并且要记住下水焯一遍,适量加点盐,可以去除荠菜的涩味,但要注意时间不要太久。在做荠菜馅饺子的时候,还可以在馅里加入一点白菜,白菜本身不会影响荠菜的味道,并且白菜本身的水分较多,加入适量的白菜可以增加饺子中的水分,单独包荠菜口感会比较干柴。
荠菜馅的饺子,吃的是那股荠菜的清鲜味,所以调料拍个蒜倒一点醋就是很不错的蘸料了,喜欢吃辣的,也可以蘸些辣酱。
有人说,吃过荠菜,才算是尝过了春天,口齿之间弥留的都是田野的味道。你爱这春日的味道吗?
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