小碗干炸,

鉴于很多同学在后台威胁我，说我如果不公布炸酱面做法，就要来 打我/嫁我/不可描述我，所以我为了自己安全考虑，还是公布下好了。

（做的时候没拍照，你们自己想象就好）

选用去皮五花肉，六必居黄酱（稀的那种），以及六必居甜面酱，大葱，八角，糖，牛栏山二锅头（白瓶最好）。

1. 500克五花肉，切成1cm见方的肉丁，不要太小，不然炸完酱后肉不香；一整颗葱，沿轴线从中间一劈两半，再切成葱丁。

2. 炒锅中倒入1两植物油，开小火，放入2-3粒八角。用小火熬制料油，期间用铲子撩撩锅里的油，让八角被充分浸透。

3. 闻到浓重的香气后，看八角外壳变黑就捞出扔掉。开中火，下肉丁，翻炒至肉丁呈白色，断生。

4. 因为使用的是五花肉，所以此时锅中已经熬出了部分猪油。葱丁全下锅，翻炒。

5. 将半袋黄酱和一整袋甜面酱倒入锅中，加一大汤勺开水，一大汤勺二锅头，2勺白砂糖，搅匀。等锅开后，调小火，盖上锅盖。

6. 火上做一锅开水，准备菜码。菜码选择因人而异，因时而异，一般必须有的是大白菜、黄瓜和绿豆芽，可选的是心里美萝卜，芹菜，黄豆等等。

大白菜、黄瓜、萝卜切丝，芹菜切丁，绿豆芽和黄豆不用切。

水开后，分别将白菜丝、芹菜丁、绿豆芽、黄豆焯水，黄瓜丝和萝卜丝可以直接生吃，装盘。

7. 在焯水过程中，每隔3分钟左右将酱锅盖子打开，用铲子贴底搅匀，防止粘底。

8. 焯水的开水锅中准备下面条。最好选用较粗的手擀面，口感好；如果没有手擀面，使用切面也可以，或者用干挂面。不建议使用过细的面条。

9. 面条锅水开后，要加入一小碗凉水，反复三次，叫做「点水」。最后一次开锅后，将面条捞出，沥干热水，放到水龙头下用凉水冲。

10. 用水冲或者泡在凉水中都可以，叫做「过水」。中午吃面，过水可以过两道，让面凉一些；晚上吃面，为了防止闹肚子，过一道水就好。过完水的面条要捞出，放在盆中控水。

11. 酱锅关火，盛出炸酱。用海碗装面条，菜码可以分开放，也可以直接适量放在面碗里。

12. 剥半头大蒜，最好是紫皮鲜蒜。早夏时节可以加一把青蒜。

13. 开水壶做一大壶开水，找个茶壶，放进一把茉莉花茶。拿上筷子，招呼大家吃饭。

14. 等水开后，沏上一壶茶。吃面，吃完之后去厨房，用带着炸酱的碗盛上一碗面汤，趁热喝下。

15. 回到饭桌前，拿起茶壶倒上一杯茶，晾上，坐好，打开收音机听马志明相声，在闲适安静的夏日下午，安然入睡。