拔丝奶豆腐,拔丝奶豆腐的做法

齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 李梦晴 郭华春

“过年了吃点好的，和孩子们一起感受下家乡的味道。”已过而立之年的冯超，是一名老师，老家位于内蒙古赤峰市阿鲁科尔沁旗，来德州工作已经9年了。今年由于疫情，响应国家的号召，他决定留在德州过年，把已经定好的车票退掉了。

“告诉爸妈的时候，能感觉到他们很难过，过年对咱们中国人来说，意义很大，总是想一家坐在一起吃顿年夜饭的，但今年情况特殊，他们也很支持我做出这个决定。”其实，这不是冯超第一次在德州过年，以前孩子小，900多公里的距离太长，冯超一家只能留在德州过年。

“小时候特别盼着过年，往年这个时候，家家户户已经开始忙着买年货了，挂上灯笼和春联，大年三十那天，一大家子聚在一起，谈谈去年发生的大事小事，讲讲明年的打算。”冯超告诉记者，红烧猪肘、拔丝奶豆腐、酸菜饺子、乌日莫……各种香味交织在一起，是他记忆里年的味道。

“年夜饭就是要吃家乡菜，今天打算做一道我印象最深刻的菜：手扒羊肉。”冯超告诉记者，在家里过年时都是宰一只羊，然后将羊卸成若干块，放入锅内煮熟后，全家人围坐在一起用手拿着吃或是用刀剔着吃。“今年就我们一小家，吃不了那么多，所以打算买只羊腿简单做一下。”

由于是第一次自己做手扒羊肉这道美食，冯超的操作虽然生疏，但多年在外打拼积累下的厨艺发挥了作用，一切有条不紊地进行着。把处理好的羊腿放入锅中，加水煮沸，撇去浮沫，加入花椒葱段、姜片、料酒、盐等，用大火烧开，转小火焖煮，至肉熟烂，捞出放在大盘里，再配上调料。“开饭了！”冯超招呼着妻儿品尝这道家乡的美食。

孩子们吃得津津有味，冯超笑着对记者说：“看样子这第一次是成功了，我这手艺还行。”虽然冯超不能回家过年，但是做一道家乡菜，用这样的方式跟“家”相连，寻找记忆中的年味，这个年依旧过得有滋有味。

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