馒头的做法大全,馒头的做法大全与图解

花朵馒头

材料准备：面粉 500克，酵母 5克，熟紫薯 适量，熟南瓜 适量，温水 适量

做法：1、先将温水和酵母提前兑开，再将500克面粉分成3份。其中三分之一面粉加入酵母水和适量水揉成光滑的白色面团。

2、三分之一面粉加入蒸熟的紫薯加酵母水和适量水揉成光滑的紫薯面团。

3、三分之一面粉加入蒸熟的南瓜揉成光滑的南瓜面团（如果面团还是很粘手，请适量添加面粉，直至面粉表面光滑且不粘手）

4、将以上三个面团放至温暖处发酵至2倍大。

5、扒开可看见清晰的蜂窝状组织。这意味着面团发酵好了。

6、将发酵好的三个面团分别充分排气，然后分成大约50-60克的面团，揉圆备用。

7、紫薯、南瓜面团分别擀成薄片，用花朵模具压出花型。

8、然后将压好的花朵沾水分别放在白色的面团上。

9、用手捏一个圆形的面团，粘在做好的花朵上，然后再用手捏一个更小的圆面团粘在刚才的圆形面团上，用牙签在叶脉上划出纹理。

10、以图片上的这朵花朵馒头为例，如果下面的面团是紫色的，花朵搭配黄色面团，花心搭配紫色，颜色交错好，这样做出来比较好看。

11、做好的馒头生胚，上锅醒发15分钟，冷水入笼，大火烧开后转小火蒸15分钟，继续焖5分钟揭盖，就完成了。

小贴士:1、 酵母必须用温水化开，不能用热水，否则会烫死酵母。

2、制作面团的时候，不要一次加够水量。需要根据面团的软硬度，一点一点酌情加入.总之，要使面团软硬适中。尤其南瓜和紫薯都比较吸水。

3、发酵好的面团要完全排气，蒸出的馒头表面才光洁美观。

4、二次醒发一定要到位后再蒸。

5、蒸好后一定要焖大约5分钟再出锅。

玫瑰花馒头

材料准备：中筋面粉 220克，炼乳 中等勺子3勺，白砂糖 10克，酵母 2克，红心红龙果果汁 100克，盐 1克，猪油 2克可以无

做法：1. 将红心火龙果果肉榨汁过筛去籽，微波炉中火加热30秒温热加入酵母静置五分钟。

2. 所有材料混合，将酵母果汁一点点的加入面粉中，用筷子搅成棉絮状！

3. 将面团揉成光滑的状态，放温暖处发酵。

4. 发酵好的面团近2倍大，夏天1·5倍。用手指沾粉戳一个洞，洞不回缩，不踏就可以了。

5. 另外准备一点干面粉，撒上薄薄一层开始排气揉面，用两只手的掌根部揉。途中发现面团有些粘就再加一点点面粉揉，几分钟后切开面团如果没有什么气孔就揉好了。要是还有很多气孔那就再揉会！这个过程很重要，要想馒头好看又好吃就要做好这一步！

6. 把面团揉搓成长条状！

7. 这一步就可以随心所欲的撸你喜欢的造型了，一个要点每个面团大小要相等，不然同一时间蒸的有的过了，有的又没有熟！刀切最简单。

8. 玫瑰花馒头是这样塑性的。由五片花瓣和一个花蕊组成，面团搓成细点的长条，不能太大不然不好看。然后切成小圆剂子按扁擀成圆形，五片小圆形加一个花蕊一组。

9. 一片片的排列起来，朝自己的方向慢慢向上卷起！

10. 用快刀在二分之一处一刀切断，一分为二成两朵玫瑰花！

11. 美丽的玫瑰花就出来了

12. 放入蒸锅，中间空一个馒头的间距。蒸锅放入适量冷水，把笼屉的馒头放入蒸锅上开始醒发大约30分钟，夏天可以短几分钟。开大火待水开后转中火蒸十分钟，关火虚蒸三分钟，揭开锅盖的时候不要让水蒸气滴到馒头上了！这就OK了小贴士：火龙果汁也可以换成其他的漂亮颜色的果汁，果汁馒头每次少量做，因为吃不完反复蒸营养和颜色都会殆尽。记住冷水蒸，大火开了以后一定要转中火，有些亲蒸的馒头爆裂就是温度高了！最后醒发时间过长馒头会瘫软。想做好馒头很简单多点耐心，认真看完全部文字再下手！

南瓜花样馒头

材料准备：普通面粉 200克，清水 100克，奶粉 10克，酵母 2克，中筋面粉（黄色面团） 200克，蒸熟南瓜泥（黄色面团） 100克，清水（融化酵母用） 20克，酵母（黄色面团） 2克，白砂糖 40克两种面团各20克，盐 2克两种面团各1克

做法 ：1、 先把南瓜去皮刨丝或者切薄片上锅蒸至熟烂压成泥备用。把白色面团的材料投入面包机揉一个程序取出放盆里盖好保鲜膜，再放入黄色的材料揉一个程序盖好让它发酵，半个小时至40分钟左右不用两倍大也可以的。

2、 完成一发后取出面团放台面另加些面粉用手揉至均匀无气泡，分割成黄面团40克、白面团30克滚圆，如想外层是白色里面是黄色就把两种面团调换就可以了。大小也随自己喜欢，我做的比较大个些。

3、把黃色面团擀开包入白色面团。

4、像捏包子一样包好。

5 、再翻面收口朝下用手掌压扁。

6、 用剪刀均匀剪八下。

7、 将剪开的花瓣往下翻出来，然后把相邻的2个花瓣底部捏紧就可以了。

8、 再来一张外层是白色的，如果面团有些软怕剪完之后会粘一起，就像这样边剪边把花瓣翻过来捏好。

9、 另一种做法这样剪10下后轻轻翻出来就像朵花一样，也可以不翻就像下面有一个外层黄色的也是没翻的。

10、把整好型的花样馒头垫上油纸防粘，放入蒸笼里排好相隔留点空隙，盖好让它继续醒发。

11、大概二十分钟左右看花样馒头有涨大就可以开火蒸了，水开后调中火计时15分钟关火过5分钟后才能开盖。最好是用竹制蒸笼来蒸包子、馒头才不会有水蒸汽滴下。

12、再来一笼外层黄色的，就OK了

小贴士：1.南瓜泥的含水量有些不同，同时也要注意不同的面粉吸水量也是不同的，要靠自己灵活运用调整。

2.白面团也可以用牛奶和面，干湿自己调整。

3.要做花样的馒头面团不能和得太软，不然蒸出来花纹不够明显剪花瓣时也不好操作。

寿桃馒头（水蜜桃馒头）

材料准备：中筋粉 ，水 ，酵母粉 ，抹茶粉 ，红曲粉适量

做法：1、 用少量水将酵母粉浸泡几分钟，然后以适量水将面和成面团。

2、 扒开面团内部有蜂巢状组织就可以开始做了。因为要做造型，不要等到蜂巢组织太大了。

3、 面团放案板上，加入面粉用力揉搓。

4、 揉至面团切开，没有孔洞。

5、 将揉好的面团均匀分成小份

6、 再次加入面粉揉

7、 先揉成普通馒头形状

8、 双手转动面团，将馒头捏成桃子形状，用勺子的把压出桃子的中间的痕。

9、 取一小份面团，加点抹茶粉揉搓均匀

10、 取一点绿面团随意做成叶子形状，用勺把压出叶痕。

11、桃子和叶子组合在一起。用干毛刷沾一点红曲粉轻轻地刷在桃嘴部分。

因为有厨友问如何才能刷的好看，这里特别补充说明一下。

用毛刷沾干粉从桃嘴由下往上刷，最后用刷子轻轻在桃嘴部分点动，使粉从刷毛自然流下。如果想小清新一点，可以在红曲粉中混入一点点，注意是一点点面粉，效果会更自然一点。

12、 水开后蒸25分钟，关火虚蒸5分钟再开盖。

心得写在这里，请注意一下下。

二次醒发的时间不要太长，蒸以前最好再轻压一次桃痕，不然蒸完就直接还原成馒头形状了。

13、一筐端上来，还是很有桃子的即视感的~

西瓜馒头

材料准备：面粉 200克，酵母 1.5克，牛奶 125克，芝麻

做法：1、酵母和牛奶混合均匀，倒入面粉揉成面团

2、分成三份，最大的加入红曲粉，另一份加入抹茶粉，还有一份是原色面团，分别揉成光滑的面团（偏硬），发酵至1.5倍大。

3、 把发酵好红曲面团揉匀排气，擀成0.5cm厚的面皮

4、用圆形的模具刻出一个圆形，（吃饭的小碗口之类的）

5、用原色面团搓一根细条

6、用抹茶面团搓一根细条

7、 先把白色细条围住圆形的红曲面皮，再把抹茶细条围在白色细条外

8、 蘸上黑芝麻，分割成几份，也可以分割成两个半圆，二发十五分钟左右，热水上锅，蒸八分钟，焖一分钟

小贴士：1.面粉加牛奶时，不要一次性加入，因为面团要揉的便硬些

2.原色面团和抹茶面团各只要30克左右

3.一发不能太过，不容易整形 ，二发时间也不要太长

4.这些材料的量可以做好多，我做两个西瓜馒头片，余下的材料就捏了一般的馒头，不想做多的可以试着材料减量.

搞怪卡通馒头

材料准备：有机面粉 500g，纯净水 225ml，燕子酵母 6g红粬粉-抹茶粉-巧克力粉 适量，南瓜-紫薯等 适量，白砂糖 50-60g,炼乳 适量

做法：1、白砂糖，酵母溶于水，搅拌均匀，

2、面粉过筛放入面包机桶，酵母水不要全部加入，可以留一点自由调整。

3、彩色面团是用南瓜紫薯等蒸熟或煮熟后加入面包机桶，再加入酵母水和面。

4、面包机打开和面程序20分钟左右，成面团后再打开发酵功能发酵一两个小时，增大两倍就可以拿出排气，

5、撒些面粉手工和面排气，白色面团分几份，红粬粉抹茶粉巧克力粉可以开始加入白色面团和面。

6、全部完功就可以开始制作各种形状的卡通馒头了。

7、制作卡通形状时不同颜色的面团用水粘合，眼睛亦可用芝麻代替小贴士:面粉建议，有机面粉很不错，有嚼劲,面条和馄饨皮用富强粉好哦

抹茶双色馒头

材料准备：面粉 200g，水 100g，干酵母 1/2tsp(2.5g)，抹茶粉 7g, 白砂糖 适量

做法：1、面粉拔个洞，放少许白砂糖和酵母

2、加入少部分水，静置3-5min

3、 加其余的水，搅拌成絮状；

4、 揉成光滑的面团；

5、 分成两份，其一份加入抹茶粉

6、充分揉匀；

7、两种面团静置醒发至明显变大，再次揉匀排气；

8、将抹茶面团擀开成长方片；

擀开同样大小的原味面片，放在抹茶面片上；

9、稍压紧；卷起；

10、切成小段；静置醒发约20min有动静，热水上锅，烧开后转小火15min 就OK了

小贴士：1.加的水量根据自己面粉的吸水性不一样需要调整，给的量仅供参考；

2.想要做出来的馒头表面光滑，就一定要揉到位哦，多揉揉~

3.关于冷水上锅和热水上锅，个人感觉区别就是冷水上锅可以不需要二发，因为给了一定的冷水升温时间，起到了二发作用，赶时间的可以不二发直接冷水，但是最好还是稍微二发一下，这样更喧

彩色绣球馒头

材料准备：菠菜， 紫薯，南瓜 ， 中筋面粉 ， 酵母适量

做法：1、将菠菜、紫薯、南瓜用料理机打成泥备用

2、加中粉酵母揉成光滑的面团，发酵至两倍大

3、每个颜色取15克滚圆

4、搓长按图编成球形

5、搓长按图编成球形小贴士：其实红色用的是火龙果皮打的汁，可一蒸出来成了淡黄色，把我吓一跳，还是用紫薯不会变色。如果嫌麻烦可以先揉好白色面团，红色用可可粉或红曲粉，绿色用抺茶粉，黄色用南瓜粉，分成4份再加颜色。

仿真橘子馒头

材料准备：面粉 胡萝卜 水 酵母 绿色蔬菜 筷子 牙签 适量

做法：1. 胡萝卜加水榨成泥，尽量控制水的加入量，确保颜色浓郁漂亮

2. 用胡萝卜泥和面，加酵母，发至两倍大；

另榨一点绿色蔬菜汁，和出一个小面团

3. 完成发酵后，加干面粉揉匀，分剂子，揉圆

4. 用干净毛巾包住面团轻轻握住，做出柑橘表皮特有的凹凸小洞，去掉毛巾，整理成圆形

5. 用筷子在面团中间位置压出凹坑，用牙签在凹坑周围随意压出褶皱

6. 取一点点绿色面团做成橘蒂，放进凹坑

7. 覆盖醒发20分钟，开水大火蒸10分钟即可

情景馒头之小猪馒头

材料准备：面粉 300g,酵母 3g,水 150g,干面粉 适量

做法：1. 前2种原料面粉+酵母混合+水搅拌成雪花状，水要一点点加，根据面粉吸水性不同添加，总之面团要硬一点，不能太软了，掌根揉至光滑放温暖处发酵至2倍大！

2. 发酵至中指粘点干面粉戳个洞，不变化不回弹就好了！操作台上撒层干面粉，取出发酵好的面团，用掌根揉，揉时如果感觉面团太软，可加些干面粉揉，这样就不会软趴趴的没法造型了，揉至切开没有大气孔，即可造型。

做小猪和栅拦要先分成三份，一份加入可可粉揉下，一份加入红曲粉揉下，再加入干面粉排气，免得排完气再加就揉不动了！

3. 用巧劲，用掌根揉

4. 切开没有气孔，排气成功

5. 红曲粉面团擀成饼，用圆形工具压出猪鼻子，用水粘合，再用筷子扎出鼻孔，耳朵用刀切出三角形粘合就成了，搓细长条做尾巴，粘尾巴时注意盘起做出自然曲线哈！眼睛是海苔片剪出来粘上的，也可以用黑芝麻哦！

6. 可可色面团擀成长方形，切成大长条和小长条用水粘合成栅栏，粘上花朵模具压的小花，没有用刀刻也行！

7. 做完馒头可以放入蒸锅中醒发，冬天蒸锅中可加入足够量的温水，放入馒头，盖上盖子可以帮助馒头醒发，待馒头变大变轻即为二次发酵完毕。

二次醒发好后，蒸锅冷水放入馒头，大火烧开后，计时馒头蒸30分钟，关火焖5分钟盖，注意盖子上的水不要滴到馒头上。

关于二次醒发冬天时间长些15到半小时不等，夏天室温较高，基本上做完造型前面先做好的也就发的差不多了。所以不要看时间，要看情况而定，如果拿起馒头变轻了，或者明显感觉膨胀了，即可入锅蒸了。这样就OK了

小贴士：做小猪和栅拦要先分成三份，一份加入可可粉揉下，一份加入红曲粉揉下，再加入干面粉排气，免得排完气再加就揉不动了！

如果有压面机借助排气是再好不过了，会很省力！

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