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过年吃什么菜最好菜谱,过年吃什么菜最好菜谱简单
2022-02-09 16:36 来源: 36创业加盟网

过年吃什么菜最好菜谱,过年吃什么菜最好菜谱简单

除夕夜是阖家团圆的时刻,一桌丰盛可口的年夜饭是必不可少的。团圆饭不仅要荤素搭配,还要凉菜、热菜和汤品都要囊括,很多家庭便早早地贴上春联开始准备年夜饭,经过处理食材、煮、煎、炒、蒸等通常要忙碌一下午,才能将这顿年夜饭准备齐全。给大家分享一份年夜饭菜单,16道菜肴搭配好,没有特别费时费事的,过年照着给家人做一桌,或者选择几样适合的菜品,在做团圆饭时就不愁了。

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一、【红油猪肚丝】

食材:猪肚、胡萝卜、黄瓜。

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1、熟猪肚下开水锅中煮30秒捞出控水,生花生放入无水无油的锅中炒熟,搓掉花生皮碾碎,白芝麻炒熟备用。

2、猪肚切成均匀的丝,胡萝卜和黄瓜刨丝,蒜剁成蒜蓉备用。

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3、碗内放入2辣椒粉、1勺花生碎、1勺白芝麻、1勺蒜蓉淋入热油激发出香味,稍微凉一点加入2勺红油,2勺生抽,1勺香醋,1勺糖,适量的盐和鸡精搅拌均匀。

4、底部铺上胡萝卜丝和黄瓜丝,将猪肚铺在上面,淋上料汁搅拌均匀后,撒点小米椒。

二、【凉拌皮蛋】

食材:皮蛋4个、葱2根。

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1、皮蛋用清水清洗干净后,把壳剥下来,刀用热水烫一下,将皮蛋切成四份,切好摆盘。

2、葱、姜蒜、小米椒切末备用,一些姜片用少量热水浸泡10分钟。

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3、热油倒入葱姜蒜的碗中,充分激发出葱姜蒜中的香味。

4、加2勺醋、2勺生抽、1勺香油、半勺白糖、适量的盐和鸡精,倒入姜水,搅拌均匀后倒在摆好盘的皮蛋上即可。

三、【凉拌素什锦】

食材:黄瓜1根、洋葱1个、干木耳1把、香菜1根、油炸花生适量、白芝麻1把。

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1、洋葱去掉外皮后切小块,黄瓜用清水冲洗干净用刀拍扁后,切成1厘米长的段,香菜用清水冲洗干净切段,蒜去皮切末备用。

2、木耳提前用清水泡发,煮锅中加入适量的清水,煮开后加入泡发的木耳,焯水1分钟左右投入凉水中降温。

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3、制作料汁,碗中加入半勺辣椒粉、白芝麻和蒜末,淋上热油,加入2勺生抽、1勺香醋、少量的胡椒粉、1勺香油适量的盐和鸡精,倒入2勺辣椒油,搅拌均匀。

4、将黄瓜、木耳、洋葱块放入大碗中,倒入调好的料汁,搅拌均匀后,放入香菜和油炸花生即可。

四、【凉拌西蓝花】

食材:西蓝花、黑木耳。

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1、西蓝花掰成小朵后,用盐水浸泡20分钟以上,再仔细冲洗干净,木耳泡发。

2、石舂中加入2瓣大蒜,1小把干辣椒,半勺糖,适量的盐砸碎。

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3、锅中加入适量的水,加入1勺盐,半勺油,烧开后将西蓝花倒入焯水1分钟捞出控水,木耳同样焯水后捞出。

4、石舂中加入1勺蚝油,半勺香油,加入2勺水,拌匀倒入西蓝花上拌匀即可。

五、【素炒三菇】

食材:香菇6个、口菇8个、杏鲍菇1根、青菜适量。

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1、香菇清洗干净切开,青菜清洗干净后对半切开,口菇对半切开,杏鲍菇切成与口菇大小合适的滚刀块,蒜去皮切末,葱切段备用,小米椒斜刀切片,碗中加入蚝油2勺、生抽2勺、糖半勺、老抽、淀粉、盐和鸡精适量搅拌均匀。

2、煮锅中加入适量的清水、少量的油和盐,煮开后青菜加入锅中焯水20秒后捞出控水。

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3、炒锅中加入适量的油,油热后加入蒜末和葱段,炒出香味后加入杏鲍菇、口菇和香菇,翻炒5分钟左右,慢慢煸炒出水分激发出香味。

4、倒入之前准备好的料汁,翻炒均匀使香菇、杏鲍菇和杏鲍菇均匀地裹上料汁后关火,盛入盘子中,整理造型即可。

六、【虾仁合菜】

食材:玉米粒1小碗、黄瓜2根、虾仁适量、胡萝卜1根。

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1、虾仁放入淡盐水中解冻,解冻后清洗干净,玉米粒同样放入淡盐水中解冻后,继续冲洗干净,1根黄瓜清洗干净切成与玉米粒大小一致的丁,胡萝卜同样切成小丁,姜刮掉外皮切片、大蒜剥掉外皮同样切片。

2、锅中加入适量的清水,煮开后加入少量的食盐和几滴食用油,加入解冻后的虾仁,焯水30秒后捞出控水,加入玉米焯水1分钟左右,继续加入胡萝卜焯水30秒左右后,将玉米粒和胡萝卜丁捞出控水。

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3、起锅烧油,油温6成热加入蒜片和姜片,炒出香味后,倒入胡萝卜丁和玉米粒翻炒。

4、倒入虾仁和黄瓜丁继续翻炒均匀后,倒入用盐、鸡精、少量生抽和淀粉调成的水淀粉,翻炒后让食材均匀地裹上芡汁,倒入摆好的盘子中即可。

七、【西葫芦炒鸡蛋】

食材:鸡蛋2个、西葫芦1个。

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1、西葫芦清洗干净,竖着对半切开后再切成薄片,大蒜用刀拍扁剥去表皮后切末,小米椒清洗干净斜刀切圈,碗中加入1勺生抽、适量的盐、鸡精和清水,搅拌成水淀粉备用。

2、2个鸡蛋打入碗中,加入少量的盐并用筷子打散,炒锅中加入适量的油,油温7成热倒入打散的蛋液,鸡蛋炒熟后盛出。

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3、重新起锅烧油,油热后倒入蒜末,炒出香味后倒入小米椒翻炒均匀,加入切好的西葫芦片。

4、翻炒至西葫芦片断生后,倒入炒熟的鸡蛋翻炒均匀,倒入调好的水淀粉,大火收汁后即可出锅装盘,

八、【风味茄子】

食材:长茄子1根。

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1、长茄清洗干净,切去头尾,对半切开,分成四瓣,用刀切除部分内瓤,改刀切成斜块,加入适量淀粉抓拌均匀,撒上适量清水,二次加入适量淀粉。

2、起锅烧油,油温至六成热时,下入茄条定型后,用勺子轻轻翻动,使茄条受热均匀炸至微黄捞出,升高油温将茄条回锅复炸20秒,炸至金黄酥脆即可捞出。

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3、小葱清洗干净切碎,大蒜去皮切末,干辣椒剪成段,准备料汁,碗中加入适量清水、1勺淀粉、1勺白糖、1勺陈醋、半勺鸡精、2勺生抽搅拌均匀,起锅烧油,爆香葱碎、蒜末和辣椒段,加入提前备好的料汁,小火熬至浓稠。

4、加入炸好的茄条,大火快速翻炒,撒入适量白芝麻和香菜段,翻炒均匀即可出锅装盘。一道色泽诱人、酱汁浓郁的风味茄子就完成了。

九、【电饭煲焖整鸡】

食材:三黄鸡1只、干香菇适量。

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1、清洗三黄鸡用流动的水将三黄鸡清洗干净,将鸡爪塞入鸡肚子中,干香菇提前泡发,大葱清洗干净切段,生姜去皮切片。

2、制作腌料,碗中加入1勺料酒、1勺老抽、2勺蚝油、4勺生抽、半包甜面酱,搅拌均匀,将三黄鸡放入盆中,加入适量姜片,用腌料涂抹鸡身。

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3、揉搓均匀之后,将提前泡发的香菇和切好的葱段一同塞入鸡肚子中,倒入2勺腌料,有时间的情况下可以腌制30分钟使其更入味。

4、电饭锅冲洗干净、擦干水分,葱段和姜片铺底,小葱打结放到中间,腌制好的三黄鸡放入电饭锅中,倒入剩余的腌料,用刷子均匀刷开,盖上盖子大约焖1个小时左右即可。

十、【红烧肉】

食材;五花肉。

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1、猪肉放入水盆中冲洗,五花肉切成麻将块大的方块。冷水丢入锅中,煮开后捞出完成焯水。

2、焯水过后,炒锅中少量油,将五花肉倒入锅中小火慢煎出油,略微焦黄后捞出备用。

2、锅中加入2勺油,2勺水,放入十几颗冰糖,全程中小火,锅内糖炒到棕红色后,将五花肉倒入锅中翻炒,转中火翻炒至五花肉上色。

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3、锅中生姜1块切片,小葱切段,桂皮1块,八角3颗,花椒一小把,小葱段,加入2勺料酒,继续翻炒3分钟左右出香味,

4、加入3勺生抽,适量的盐,翻炒均匀入味后,加入没过五花肉的热水,将所有的食材和汤汁一起装入高压锅中,上蒸汽后大火煮20分钟即可。

十一、【孜然羊肉】

食材:羊腿肉。

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1、羊后腿肉切成薄片放在碗中,加入一勺干淀粉,一个鸡蛋清,两勺料酒,两勺生抽,适量的盐抓匀后腌制5分钟入味。

2、锅内放足够的油,烧至八成热,将羊肉放入油炸2分钟至完全变色,边缘焦黄后捞出控油。

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3、将大葱斜刀切段,锅内放少量的油,大葱放入爆香变软后,将孜然粒放入爆出香味。

4、开大火,把炸过的羊肉放在锅中迅速翻炒,加入白芝麻,辣椒粉,半勺糖,爆炒一分钟后出锅装盘即可。

十二、【酱烧猪肘子】

食材:2.5斤左右的猪肘子

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1、猪肘子要先烧一下,肘子清洗一下,用刀刮干净焦糊,冷水下锅淹没猪肘子,中火煮沸3分钟后捞出冲洗掉浮末,这步主要是为了去除血水。

2、兑料,用大约半碗的生抽酱油,有味极鲜可以加入一些味极鲜,放几勺老抽或红烧酱油上色,加入3勺黄豆酱,少量的盐拌匀。

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3、香料的准备可简可繁,只放一些姜片、花椒、八角味道也很好,也可以加入山楂、草果、白芷、香叶来增加回味。

4、香料铺底后,将肘子平放入高压锅中,倒入调配好的料汁,加入1把冰糖,倒入刚好能淹没猪肘子的清水,中小火高压45分钟-1小时即可。

十三、【黄金大虾】

食材:大虾10只、新鲜的圆面条适量。

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1、处理大虾,大虾用清水冲洗干净,取一根牙签在大虾的第3节处挑出虾线,再次用水清洗干净,控干水分。

2、腌制大虾,大虾处理好后放入碗中,继续加入少量的料酒、适量的盐、黑胡椒与姜末抓匀后,腌制10分钟左右让大虾入味。

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3、缠面条,腌制后的大虾,用新鲜的圆面条一圈一圈地将其缠绕在大虾上,留出大虾的头部和尾部。

4、锅中加入适量的油,待油温5成热,将大虾放入油锅中炸,小火慢炸5分钟左右,大虾全部炸好后,油锅加热到7成热,大虾放入锅中复炸10秒钟捞出控油,摆盘 撒上椒盐或者孜然即可,

十四、【糖醋鲤鱼】

食材:鲤鱼一条

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1、鲤鱼清洗干净,鱼身改花刀,放在盆中,加入3勺生抽,3勺料酒,少量的五香粉,葱和姜片抹匀腌制半个小时。

2、普通面粉中加少量的水,加入一些盐和一勺五香粉,面糊一定要比较粘稠,能挂在鱼身上为佳,把鱼提起来,鱼身上改花刀的地方也要抹上面糊,鱼肚子里面不要抹。

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3、鱼整条能放进去为佳,炸的时候,要注意做一下造型,弯曲鱼身子,让鱼头和鱼尾都翘起来,鱼炸到金黄色捞出来控油备用。

4、兑料汁,糖醋汁我是这样兑的,味道还不错,3勺番茄酱,2勺糖,2勺果醋(米醋也可),芝麻油1勺,生抽两勺,加上5勺水,小火煮开后,两勺淀粉用水化开,煮成粘稠的糖醋汁,均匀的浇在炸好的鱼身上,撒上葱花和白芝麻。

十五、【酸汤肥牛】

食材:肥牛卷400g、金针菇一把、南瓜一小块。

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1、金针菇切掉根部,用清水清洗干净。小米椒洗净后切成圈,小葱清洗干净切圈,蒜切末,姜切片,南瓜块洗净去皮后蒸熟,放入料理机,搅成南瓜泥,倒入碗中备用。

2、起锅烧水,待水沸腾后将金针菇放入焯水30秒左右,捞出备用。再将肥牛卷放入锅中焯水,并将表层浮沫撇去,肥牛卷在焯水的时候可以放入姜片和一勺料酒去腥。冷冻的肥牛卷是比较容易熟的,所以焯水的时间不需要太长,20秒左右就差不多了。

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3、起锅烧油,油热后加入蒜末以及泡椒爆香,之后再加入三勺黄灯笼辣椒酱简单翻炒一下,将准备好的南瓜泥放入,倒入适量清水。加适量盐、半勺白糖、三勺白醋、适量鸡精简单调味,这样酸汤肥牛的汤底就完成了。在加盐的时候需要控制好量,因为辣椒酱中本来就带有咸味,所以不需要放太多盐。

4、汤底煮沸后倒入焯好水的金针菇,煮一煮,将味道煮出来。大概三十秒左右,将金针菇捞出铺入碗中。再放入焯过水的肥牛卷煮上二十秒左右,捞出铺入碗中,装盘完成后,将切好的蒜末、香葱、白芝麻放至碗中,淋上热油增香。

十六、【水果消食汤】

食材:原味山楂糕300克,香蕉1根,梨1个,藕粉2勺,蜂蜜1勺。

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1、将山楂糕切成小块,将梨去皮切块,香蕉切片,2勺藕粉加入少量的水拌匀。

2、煮锅内加3碗水,将切好的山楂糕倒入,大火煮开后,中火继续煮10分钟。

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3、锅中的山楂糕差不多都融化后,将切好的梨块放入煮2分钟。将搅拌均匀的藕粉倒入,开大火搅拌至汤有些黏稠的状态。

4、最后加入香蕉片,放入适量的蜂蜜拌匀即可。

——老井说——

这16道菜品中有4道凉菜、4道素菜、6道荤菜,汤品甜咸各1道,适合8到10人的宴席,荤素均有,16道菜看似“工程量”很大,其实像金黄大虾、电饭锅焖鸡、猪肘子、红烧肉等这些菜品可以提前准备好,在吃的适合或炸火蒸加热后就可以上桌了,简单省事,而且不会破坏口感和外观。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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