青鲇鱼,青鲇鱼的做法

泱泱大国，地大物博。“青、草、鲢、鳙、鲤、鲫、鲇” ，千百年来深受大众喜爱，在人们的日常生活中留下不可磨灭的烙印。

草鱼

然而，有这么一种鱼，它受到的待遇与前面所提到的鱼天差地别。饱受贬评的鲶鱼，在人们的固有印象里，就是一副生活在飘满垃圾的污水河、甚至以粪便为食的“垃圾鱼”的形象。

在广西岑溪市的繁华地段，有一栋比较特殊的楼房，即使多年来它的价格狂跌不止，却也无人问津。居民偶尔会在晚上听到楼房里传来“奇怪的声音”。循声而去，人们最终发现了真相：“奇怪的声音”是楼房化粪池的鲶鱼传出来的。霎时间，“鲶鱼以粪便为食”的说法流传开来，不明真相的吃瓜群众更是向其直送外号，“世界上最脏的鱼”。

本地鲶鱼

但，事实真的是如此吗？

鲶鱼、塘鲺分不清？

不少人对鲶鱼存在误解，认为“鲶鱼就是塘鲺，塘鲺就是鲶鱼”。事实上，鲶鱼并不是指某一种鱼，而是指鲶形目、鲶科、鲶属、鲶鱼种鱼的统称。“鲶鱼”下面又可以细分为塘鲺（胡子鲶）、革胡子鲶（埃及塘鲺、埃及胡子鲶）、土鲶、大口鲶鱼。

这就很容易地看出来了，塘鲺只不过是鲶鱼的一种。而塘鲺又可以细分为两个品种，其中一个品种是我国土生土长的，我们称其为胡子鲶。另外一个品种，则是从国外的埃及引进的，故称为埃及塘鲺、埃及胡子鲶，也叫革胡子鲶。

塘鲺（埃及胡子鲶、革胡子鲶）

鲶鱼、塘鲺真的很脏吗？

上世纪80年代，食性广泛、肉质细嫩的埃及塘鲺被作为养殖品种引入中国。由于其本身价格低廉，抗病力强，养殖技术简单，适应环境的能力更是达到逆天水平，在缺氧的脏水污水里也能存活很长一段时间，与咱们本地土生土长的塘鲺（胡子鲶）相比，它长得更快、个头更大，普遍能长到几斤以上，所以在华南地区形成了较大的养殖规模。

由于长得“不受人喜”，而且对水质要求较低，喜欢在污水的环境中生长，周身无鳞、身体表面很多黏液，看起来的确怪脏的，肉体携带有较强的土腥味，所以让人泛起了一股“恶心”的感觉。

埃及塘鲺养殖

在多数地区，一般提到的塘鲺鱼大多数情况都是指埃及塘鲺鱼。而如果提到鲶鱼，则一般是指那些我国本地土生土长的鲶鱼，一般称它们为土鲶鱼、塘角鱼等。

这些鱼对水质的要求会比革埃及塘鲺（埃及胡子鲶）高，它们主要生活在江河、湖泊、水库、坑塘的中下层，甚喜干净的、有活水的环境，大多以野生的为主，生长会比较缓慢。

有研究表明，虽然鲶鱼在污水中的生存能力相对来说会比其他鱼类强一点，但实际上鲶鱼在污水中的繁殖能力会下降，甚至会因为水质太差、身体无法代谢而死亡。

本地鲶鱼

因此，将“鲶鱼”的名声败坏的其实很有可能是革胡子鲶（埃及胡子鲶、埃及塘鲺），土生土长的土鲶鱼、土鲶等浑然不知地背了黑锅！

要知道，东北曾有“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”一说，肥而不腻的鲶鱼与鲜香味浓的茄子荤素搭配，相得益彰融合成一道风味名菜，至今让人垂涎欲滴！

鲶鱼炖茄子

不可否认，埃及塘鲺确实能够在非常肮脏的环境中生存， “动物粪便”也是一种无毒且廉价的天然肥料，能为浮游生物提供了大量的营养物质。但养殖户可能并不会做这种直接向动便投喂粪便的事，毕竟得不偿失！

事实上，动物粪便中含有大量的致病菌和寄生虫物质，不经处理倒入池塘将对鱼类的安全和健康造成威胁，从而降低产量！所以，一般的养殖户会在投放之前对动物粪便做发酵处理，消灭其中的有害物质，将粪便当中的大分子蛋白质分解成为更容易被吸收利用的小分子蛋白。

渔业养殖

而对于其吃腐肉、粪便，身体表面存在大量粘液而给人留下的“埃及塘鲺”很脏的印象，其实也是可以打破的：像它们这样的杂食类的水产其实并不少，好比泥鳅、鳝鱼等也是；而身体上的粘液可以减少水中游行时的阻力与摩擦。

所以用这两点来定义鲶鱼、塘鲺就是“垃圾鱼”，其实是有失偏颇的，因此在食用方面，或许我们可以改变一下固有看法。

鲶鱼、塘鲺如何区分？

看胡须

我国本地土生土长的鲶鱼，由于野生的生长环境的印象，体色是黄色的，在其头部附近只有两对胡须，一共四根。而塘鲺会有四对胡子，共八根。

鲶鱼-八根胡须

看鱼鳍

塘鲺的背部有很大一块鱼鳍，鲶鱼没有。

埃及塘鲺与鲶鱼背部鱼鳍对比

大千世界，每个生命，皆有其存在的尊严，认清我们所处的自然环境，前路会走得更加坦荡大方！我是自然探长，与你携手探讨自然！