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籽乌的做法,籽乌的做法大全
2022-02-09 12:57 来源: 36创业加盟网

籽乌的做法,籽乌的做法大全

籽乌的做法,籽乌的做法大全

蒜蓉蒸籽乌

此菜看似简单,但制作时很有讲究——籽乌要加葱姜、香料、香菜根等浸泡腌制4个小时,这样才能入足底味,蒸制时,蒜茸料的滋味渗入原料,而籽乌析出的汁水则流入下方的丝瓜、蒸蛋中,成菜蒜香四溢,极为鲜美。

制作流程:

1、籽乌20个自然解冻,撕去外皮及筋膜,在表面横向划几刀(方便入味、制熟),冲洗干净后下入清水盆中,加葱段、姜片、八角、花椒、香菜根各适量,浸泡腌制4小时,走菜时捞出沥干,稍稍挤一下水分。

2、丝瓜洗净去皮,斜刀切成厚约2毫米的薄片。

3、鸡蛋3个打散,倒入圆盘中,覆保鲜膜入蒸箱蒸3-5分钟至凝固定型,取出后在表面均匀地码一层丝瓜片150克,再将预制好的籽乌整齐摆入其上。

4、中间浇一勺调好的蒜茸料50克,入蒸箱继续蒸5分钟至熟,取出表面撒葱花、红椒碎、金蒜茸各5克,淋蒸鱼豉油5克,最后淋入八成热油激香,上桌即成。

蒜茸料大致做法:

1、蒜子洗净入粉碎机打成茸,装入袋子后放细流水下冲1-2小时,再下入脱水机甩干,取出倒入不锈钢大盆中,加适量盐、鸡精、味精、鸡粉拌匀。

2、锅入宽油烧至七成热,起锅浇入装有蒜茸的盆中,边倒边搅,将蒜香味激出,搅匀后油面要高出原料2-3厘米,静置晾凉即可使用。与用大锅熬制蒜茸的方法相比,这种“油激法”可使原料保持洁白的色泽,不会出现黑点、糊斑,保证香味的同时,也让出品更加美观。

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炒锅生啫鲍鱼鸡

最好选用广东的湛江鸡,这样整道菜的味道就更加香浓有味道。加入鲍鱼还可以让菜品更有鲜味。

原料:

半只约800克湛江鸡、6只8头鲍鱼、10克油、5克生粉、10片姜片、50克干葱、50克蒜、10克生抽、少许盐、5克鸡粉、5克糖、20克蚝油、适量花雕酒

做法:

1、将鸡肉斩件,鲍鱼清洗干净,用盐、鸡粉、糖、蚝油、生粉调味约20分钟。

2、烧红砂锅,把姜葱蒜爆香,先放入鸡件小火炊10分钟,之后再放入鲍鱼炊3分钟。起菜前放入花雕酒调味即可。

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香草酱焗牛肝菌

特色:

菌肉肥厚嫩滑,味咸鲜微甜,香草酱味道独特。

原料:

牛肝菌300克,香芹50克。

调料:

迷迭香香草酱8克,盐3克,味精5克,鸡粉5克,白糖3克,葱姜蒜各5克,生粉5克,色拉油800克(约耗50克),鲜汤30克,料酒10克。

做法:

1、牛肝菌洗净,切成厚0.3厘米的片备用;香芹切成长3厘米的段汆水备用。

2、净锅上火放入色拉油,烧至4成热。

3、牛肝菌片滑油捞出控干油,葱姜蒜、香草酱炒香,放入牛肝菌片旺火爆炒,加入所有调料鲜汤,烧至入味勾芡即可。

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