籽乌的做法,籽乌的做法大全

蒜蓉蒸籽乌

此菜看似简单，但制作时很有讲究——籽乌要加葱姜、香料、香菜根等浸泡腌制4个小时，这样才能入足底味，蒸制时，蒜茸料的滋味渗入原料，而籽乌析出的汁水则流入下方的丝瓜、蒸蛋中，成菜蒜香四溢，极为鲜美。

制作流程：

1、籽乌20个自然解冻，撕去外皮及筋膜，在表面横向划几刀（方便入味、制熟），冲洗干净后下入清水盆中，加葱段、姜片、八角、花椒、香菜根各适量，浸泡腌制4小时，走菜时捞出沥干，稍稍挤一下水分。

2、丝瓜洗净去皮，斜刀切成厚约2毫米的薄片。

3、鸡蛋3个打散，倒入圆盘中，覆保鲜膜入蒸箱蒸3-5分钟至凝固定型，取出后在表面均匀地码一层丝瓜片150克，再将预制好的籽乌整齐摆入其上。

4、中间浇一勺调好的蒜茸料50克，入蒸箱继续蒸5分钟至熟，取出表面撒葱花、红椒碎、金蒜茸各5克，淋蒸鱼豉油5克，最后淋入八成热油激香，上桌即成。

蒜茸料大致做法：

1、蒜子洗净入粉碎机打成茸，装入袋子后放细流水下冲1-2小时，再下入脱水机甩干，取出倒入不锈钢大盆中，加适量盐、鸡精、味精、鸡粉拌匀。

2、锅入宽油烧至七成热，起锅浇入装有蒜茸的盆中，边倒边搅，将蒜香味激出，搅匀后油面要高出原料2-3厘米，静置晾凉即可使用。与用大锅熬制蒜茸的方法相比，这种“油激法”可使原料保持洁白的色泽，不会出现黑点、糊斑，保证香味的同时，也让出品更加美观。

炒锅生啫鲍鱼鸡

最好选用广东的湛江鸡，这样整道菜的味道就更加香浓有味道。加入鲍鱼还可以让菜品更有鲜味。

原料：

半只约800克湛江鸡、6只8头鲍鱼、10克油、5克生粉、10片姜片、50克干葱、50克蒜、10克生抽、少许盐、5克鸡粉、5克糖、20克蚝油、适量花雕酒

做法：

1、将鸡肉斩件，鲍鱼清洗干净，用盐、鸡粉、糖、蚝油、生粉调味约20分钟。

2、烧红砂锅，把姜葱蒜爆香，先放入鸡件小火炊10分钟，之后再放入鲍鱼炊3分钟。起菜前放入花雕酒调味即可。

香草酱焗牛肝菌

特色：

菌肉肥厚嫩滑，味咸鲜微甜，香草酱味道独特。

原料：

牛肝菌300克，香芹50克。

调料：

迷迭香香草酱8克，盐3克，味精5克，鸡粉5克，白糖3克，葱姜蒜各5克，生粉5克，色拉油800克（约耗50克），鲜汤30克，料酒10克。

做法：

1、牛肝菌洗净，切成厚0.3厘米的片备用；香芹切成长3厘米的段汆水备用。

2、净锅上火放入色拉油，烧至4成热。

3、牛肝菌片滑油捞出控干油，葱姜蒜、香草酱炒香，放入牛肝菌片旺火爆炒，加入所有调料鲜汤，烧至入味勾芡即可。