脆哨,脆哨怎么做才脆又香

脆哨，对于贵州人民是仅次于折耳根的存在。

在过去猪油当家，物资匮乏的年代，勤劳智慧的贵州人将炼完猪油剩下的油渣，经过细心加工成就了脆哨这道美味。

贵州人偏爱将脆哨以辅料的身份应用在贵州料理上，从肠旺面、家常面条到各种蘸水。可以毫不夸张地说，单单就脆哨而言在贵州就有几百种吃法。

脆哨本来的名字应该是“脆臊”，意思是酥脆的肉臊子。

那如何是变成如今我们常见的写法“脆哨？说来也跟贵州人脱不了干系。

老一辈在贵阳卖脆哨的人多为流动小摊贩，受教育程度普遍偏低，只知道脆哨的发音（贵阳话没有卷舌音，所以sào、shào同音），却不知道该如何书写，于是误将“臊”字写成了“哨”。

后来这样的写法越来越多，人们也就默认了这种错误，“脆哨”一词就由此诞生了。

脆哨和油渣想必很多人会将这两种东西混为一谈，但脆哨绝不等同于油渣。

油渣通常选用板油制作而成，通常当做炼制猪油剩下来的副产品，即使是油渣冷却沥干后，油渣表层还少许的猪油附着在表面。

板油一般没有瘦肉，熬制好放入油渣整体口感上偏油，再加上家里熬制猪油一般只会放盐，因此吃多了容易腻。

脆哨从原材料的选取上就选用优质的五花肉或精瘦肉，严格控制油温油热，专门炼制。

再加入酱油上色，甜酒酿提香，细细沥干后脆哨就制作成功了。

脆哨虽然炸制的比较干但是并不会发苦，入口松脆，满嘴干香，不用减肥的人也完全可以用它当零食，口感是又松又脆，里面的油脂会带来极大的满足感，就算吃多了也不会觉得腻。

在贵阳专门卖脆哨的店铺也是随处可见，最出名的有丁家脆哨、徐家脆哨、林家脆哨等知名老店，随便怎么买都不会出错。

初次购买的话，需要注意不同比例的肥瘦，价格也会不一样，价钱从80元1斤到110元1斤不等。

虽然这几家店的价格比市面上的其他脆哨稍微贵了些，但脆哨的原始鲜香和优质食材都是有保障的，因此老贵阳人还是更愿意选择他们家。

说到脆哨的吃法，最简单的还是煮点面条撒上一把就可以开吃。小编这回给大家整理了脆哨在贵州最常见的几种地道吃法一起来看看吧~

盐 菜 脆 哨 饭

脆 哨 + 丝 娃 娃

脆 哨 + 糯 米 饭

土 豆 炒 脆 哨

脆 哨 + 肠 旺 面

脆 哨 + 洋 芋 粑