汽锅鸡,汽锅鸡的制作方法

汽锅鸡是云南地道的经典名菜，具有悠久的历史，是用云南建水陶制汽锅蒸鸡而得以慈铭，在很多宴会中的十分常见，具有十分滋补的食疗功效，并且也十分适于家庭。早年的汽锅鸡就是杨林鸡，是用煨鸡的陶制火锅杨林锅烹制而成。蒸出来的鸡肉肉质细嫩、汤鲜味美，最大程度上保留了鸡肉的原汁原味，堪称宴请宾客不可或缺的大菜。

早在清乾隆年间汽锅鸡已流传滇南，相传为临安府（现在的云南建水县）厨师杨师傅发明。汽锅鸡作蓝为滇菜的经典招牌，它以浓厚的历史文化、独特的器烹饪手法、丰富的营养价值、地域的包容性著称，在小小的一锅之内暗藏乾坤。今天，我就教大家做一道比较有代表性的汽锅鸡名菜，味道鲜美食，营养健康，一起来学习吧。

准备食材：鸡2000克、大葱15克、盐8克、味精1克、姜15克、胡椒粉2克，之后再将母鸡宰杀去毛去内脏后切成块状首先将鸡切成3厘米见方块，姜切片，整葱切两段，用刀背拍松。鸡油掏出备用。鸡块入锅氽过洗净挤干。装入汽锅内。

若配以决定基础味道并需要长时间蒸才能出味道的食材（如宣威火腿等），一起放入。葱姜、适量鸡油最后铺上。烧开一锅水，将汽锅坐于烧水锅上，若汽锅和烧水锅的接缝处漏气，用面糊糊上。盖汽锅盖。过10分钟检查一次，若汽锅内已有较多汤水，说明鸡肉没有控干（蒸馏不可能这么快），拿出来重复步骤2，并将鸡肉渗出污水倒出、汽锅重新洗净。

开始长期蒸馏过程，由蒸馏产生的汤水会一点点增多（无需再检查）。若烧水锅较小，中间要检查烧水锅内是否烧干并补充。根据锅的大小，2～4个小时内能够做好，以汤量和锅所对应的食用人数分量为准。若配以竹荪或类似食材，根据种类不同，在起锅前半小时左右（时机选择见注意事项最后一段）放入。若食用第二次，尽量不要动鸡肉；第一次剩的鸡油可以加入一些。

这就是汽锅鸡的简单做法了，烹饪非常简单，味道确实异常鲜美。鸡汤中充分融入了鸡肉的香醇和杏鲍菇的鲜美，肉质也蒸的松烂，非常好吃。蒸锅汽锅鸡不论是口感还是营养，都是非常不错的，适合天气寒冷的时候，全家一起享用这道滋补美味的汽锅鸡。

这美食我们只要有工具我们也是可以自己制作的，只是这的确很费时间，不过没办法因为美食就是需要这样的过程，当然如果你们到云南游玩的话遇到也千万别错过啊！对此，大家有什么看法，欢迎在下方留言一起讨论哦。