上海熏鱼,上海熏鱼正宗做法

熏鱼，对于上海人来讲，它绝对是上海本帮菜的代表之一，家庭聚餐、日常解馋，都少不了它的身影，是很多上海人的心头所好。

新春佳节，“熏鱼”当然必不可少！

　　过年前，菜场里的熏鱼摊位总是人满为患、大排长龙。

　　还记得小时候，每次和妈妈去买熏鱼，她总会和老板说“要中间部位”“帮我炸透一点、要焦脆的”“酱料里多泡会味道更浓”……

　　今天，小宝请到了吴淞街道海滨八村的孙阿姨，教大家制作正宗老上海名菜——“熏鱼”，在家就能做出熏鱼的经典好味道！孙阿姨是海滨八村第六党支部的一名党员，也是社区的骨干志愿者和36号楼的楼组长，身兼数职的她还是一位隐藏的“厨神”，平日里在家烧得一手好菜，深得家人的喜爱和邻居的称赞。

　　孙阿姨的“熏鱼”不管是从食材处理，还是酱料调配都是很有讲究的，独家“秘方”已附上，赶快学起来吧！

01

Step

　　选一条合适的青鱼，洗净处理后，从中间一刨为二，再切条处理，大概每块宽度为2厘米。

02

Step

　　把切好的鱼块腌制1小时左右（腌制配料：黄酒2调羹，少许盐，少许葱、姜）

03

Step

　　熬制底料（配方：桂皮10克、八角5颗、香叶10片、冰糖200克、老抽适量、生抽25毫升、香醋25毫升），咸淡根据个人的口味调配，尝试到可以后，熬制15分钟以上，呈现出浓稠的状态后冷却处理。

04

Step

　　另起油锅，冷锅倒油，倒入一斤左右的油，大火将油烧至八成热，倒入鱼块，炸至表面脆硬呈金黄色，关火。

05

Step

　　将鱼块捞出沥干油，趁热逐条浸入冷透的酱汁中，待酱汁均匀地裹在鱼块上（至少5分钟），即可取出装盘。

　　今年过年，一定要给家人们准备这道肉质紧实、色泽诱人的熏鱼哦！

虎年新气象！

祝愿大家

年年有“鱼”！

所有的美好和温暖都能如期而至！

来源：上海宝山