绉纱馄饨,绉纱馄饨 (民国 1v1)作者:马蹄糕

本期小编为大家带来7款上海经典面点，有皮薄如绉纱的小馄饨，有销量破百万的鲜肉小笼，有上海经典鲜肉月饼……外形美感十足，内容亦有乾坤。想不想知道怎样做出可以点燃的馄饨皮？小编将为您详细解说，下面就随小编一起学习上海精致面点吧。

皮薄如绉纱绉纱虾肉馄饨

透过馄饨皮看字

绉纱虾肉馄饨

旺销理由 面皮经擀面杖多次按压、推擀，皮薄如纱，能透过面皮看字，或能将面皮点燃。骨汤经过12小时熬制，口感鲜美醇香。

原料 猪后腿肉1.25千克（肥肉450克、瘦肉800克），虾仁1.68千克，冬笋450克，高筋面粉500克，鸡蛋3个。

调料 A料（盐33克，味精57克，白胡椒粉1.5克，芝麻油150克），B料（鸡蛋丝、火腿丝、葱碎各2克），骨汤500克。

制作 1.将猪肉放进绞肉机绞碎；新鲜虾仁、冬笋分别洗净剁碎。

2.将猪肉碎、虾仁碎、冬笋碎混合搅拌，放入A料搅拌均匀即成馅料。

3.取高筋面粉加入鸡蛋、纯净水100克搅拌，和成表面不粘手的面团。

4.用擀面杖压开面团成长片，将面片卷上擀面杖，边卷边压，松开面皮，撒上干面粉，再用擀面杖继续卷压，如此反复数次至面皮放在报纸上可以清楚地看见字或用火可以点燃面皮；切成每片重约2克的面皮，取馅料8克包制。

5.锅入水烧开，待馄饨浮起捞出，放入烧热的骨汤中，放B料点缀即可。

骨汤 1.取猪棒骨2.5千克，鸡骨架1.5千克，老母鸡4只（每只重约1.5千克），姜片、葱（整根）各500克放入大桶内，熬制12个小时。

2.将汤汁滤出放入大锅中，加入盐100克、味精120克、鸡粉140克、胡椒粉3克，上桌前将汤汁加热即可。

关键 1.面团开始的时候，看起来很干，但会越擀越软的，所以和面的水不能多，要将面和得硬一些。

2.干面粉不要撒得过多，只要面皮在擀的时候不粘就可以了。另外还要撒均匀，最好用三四层纱布将面粉包起来抖。3.在擀的时候会有皮子的边缘厚这种情况，这是在擀的时候，没有将边缘用小杖摧薄的原因，每次打开面皮的时候，都要将两边的皮子摧薄。

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