五仁馅,五仁馅的做法及配方

中秋佳节临近，月饼是必备的节日小食，商场里各式各样的月饼包装着华丽的外表，一盒装不了几个，售价却不便宜，精美的包装拿来送礼很有面子，但味道可能就差强人意了。如这几年经常被人吐槽嫌难吃的“五仁馅”月饼，其实才是“正统”的老式月饼，“五仁”寓意着丰收，中秋节也是丰收之年的喜庆节日，把刚刚收获的作物，选出5种植物的果实汇集在一起，庆祝丰收，为来年的幸福祈福。

五仁月饼不好吃，多半是用料不扎实，商家为了降低成本，在和馅料的时候会多用很多淀粉、油，吃起来的五仁馅“面面”的，果仁少了自然也不香，不过自己在家做就没这个烦恼了，能用好东西都用好东西，不计成本，做出来的五仁馅月饼肯定好吃，分享一种五仁月饼的做法，连吃几个都不会腻，家人都爱吃。

【五仁馅月饼】

所用食材：中筋面粉300克，转化糖浆200克，枧水5克，花生油70克，细砂糖60克，5克盐，鸡蛋1个；红皮花生、腰果、南瓜籽、核桃仁、黑芝麻一共约600克。

1、准备好做五仁月饼的原料，传统的五仁馅应该是：核桃仁、橄榄仁、瓜子仁、杏仁、芝麻仁；但完全可以灵活变更，比如我用腰果代替了橄榄仁，南瓜籽代替了瓜子仁。

2、五种果仁都下锅里炒一下，生的要炒熟，熟的也要简单炒一下散发出香味。

炒好的果仁放盘子里略微凉一下，果仁里的油脂含量都很高，需要让其回一下油变的脆一些。

3、把所有的果仁都用擀面杖压碎，比较小的芝麻和南瓜籽可以放保鲜袋里压。

4、所有食材放入盆中，这时候可以加一些青红丝，我放的是蔓越莓和金桔丝。再加入60克细砂糖，5克盐，30克花生油，少量的水混合均匀。

5、干净的锅炒一些糯米粉，炒得微微发黄后，分次混合入果仁中，一边混合一边搅拌，直到可以团出来球形的馅。

6、我们要做50克的月饼，每个馅的重量为30克，记住要拿秤来秤才行，否则放不进去模具。

7、月饼皮的做法：200克转化糖浆，5克枧水，70克花生油混合均匀，分次筛入300克中筋面粉（可以加入20克奶粉增加香甜味）搅拌成团，盖上保鲜膜后室温松弛2小时以上。

8、月饼皮做好以后分成每个20克的剂子，皮放手中捏扁，放上馅料，一层层推上去收口，注意不要露馅。

9、做好的月饼坯子滚一层干糯米粉，放入模具中压成月饼，喷上一层水准备入烤箱。

10、放入烤箱中上下火200度烤8分钟后定型，拿出来用毛刷蘸蛋黄，上面薄薄地刷上一层，接着放入180度上下火烤15分钟左右即可。

10、烤好以后拿出来放凉，放入保鲜袋里密封，放2天左右等月饼皮回油后，就变的比较软了，五仁馅月饼就做好了。

——老井说——

做月饼步骤看起来挺多，其实一点也不难，只要材料、模具够了很快就能做出来，自己可以带着孩子在家试试。有些人烤月饼容易开裂，在烤之前喷上一遍水就能解决的。给月饼刷蛋黄液的时候，注意不要用硅胶刷，容易刷得太多会糊上一层，用细的毛刷最好，蛋黄液不要刷太多，就是上色用的，刷到的地方都会变的金黄。烤月饼的时间不长，最好在旁边看管着，随时调节火候和时间，以上时间仅供参考。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。