咸鱼包,咸鱼包王祖蓝

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在《食为奴》中咸鱼包引得喜爱的人直流口水，讨厌的人避而不近。咸鱼包主要原料是面粉、猪肉、山野菜，咸鱼干、韭菜、香菜，调料为食用盐、食用油、酵母等，通过和面、烹制而成。

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过程与方法：

一.揉面

1. 酵母用温水稀释并添加面粉，一边添加，一边用筷子搅成湿面絮，然后揉成光滑的面团，盖保鲜膜放温暖处饧发至絮状既可；

二.备料

1. 咸鱼冲洗干净表面的盐分和杂质，然后切成鱼丁；

2. 肉洗净后切成肉丁，加姜末和酱油拌匀腌制；

3. 山野菜摘洗干净之后，入热水焯烫至变色；

4. 将山野菜浸泡过凉,挤干水分，切碎备用；

5. 韭菜洗净沥干水分，切碎；

6. 以上所有馅料混合，添加香菜碎和油拌匀，然后添加盐和味精调味，最后添加一点点香油提味；

三.包料

1. 饧好的面团取出，排气揉匀，分割成大小均匀的面剂，擀成中间稍厚四周稍薄的面皮，包入馅料；

2. 包好的咸鱼包子加盖湿布，放温暖处继续饧发至面皮松状；

四.蒸煮

1. 凉水下锅，开锅后15分钟关火，虚蒸3分钟取出；

2. 炒锅中下入少量的食用油，将咸鱼包煎至两面焦黄；

1. 山野菜比较吸油，所以用半肥半瘦的五花肉更佳；

2. 咸鱼尽量选择新鲜且颜色金黄的最佳；

3. 咸干鱼是咸的，注意咸味的调节；

4. 山野菜可以根据自己的需要选择更换或者调节；

部分图文来自网络