脆饼,脆饼的做法

在印度南部，脆饼Dosa可当午餐、晚餐，甚至宵夜，但还是早上吃，最为流行。

又叫Dosai或Tosai，传到马来西亚，就叫成 Thosai了。把米和扁豆磨成粉，加水制浆，让它睡一夜发酵。

做脆饼时，家庭用一个扁平的小圆鼎，叫为 Tava，下面生火，就可把浆淋在上面，烘烤而成。在店里，则以一块平坦的大铁片，一下子做出四五片脆饼来。

盛浆的是一个小铁碗，倒在铁锅上，即用铁碗减热，在鼎上团团转，做出薄饼，未熟之前加上乳油浆或牛油，用手指掺匀，故熟后可看到圆圈的花纹，浆多了凸起，就是饼的厚度，而要留一点点厚度来当咬头。

边当然是脆的，折半合起，即成。有时会卷成一筒。脆饼可以做得很大，有些直径四五尺。

脆饼装在碟上，上桌时还有黄白绿三个小铁碗，盛着的是黄的马铃薯咖喱酱和白的椰子酱。以及舂碎薄荷叶混奶油的绿酱。客人手撕脆饼，沾酱来吃，加上一杯浓郁的牛奶红茶，即是丰富的一餐。

Masala Dosa则是以马铃薯当馅，Mysore地区通常爱吃洋葱馅，而Bangalore地区则喜加大量的大蒜。

其实脆饼做法千变万化，添什么都行，最普通的是加一个蛋，或者牛油、奶油，甚至于芝士。鸡牛等肉类；菠菜、芫荽的蔬菜和香草皆可。

制成的浆也不一定用米和豆，其他五壳类都派上用场。当今所有基本食物都大量生产，混好的米和豆粉可买现成的，混水即煎。另有烘烤好的即食脆饼，在印度杂货店中能找到。

印度人口多，要以最简单最便捷的方法来做大量的食物填胃，脆饼是一个例子，炊起饭来实在麻烦，少人有资格吃。