耳朵眼炸糕,耳朵眼炸糕的由来

耳朵眼炸糕，是中国天津市的一种传统特色名点，也是天津“三绝之一”，另外两家分别是“狗不理包子”、“十八街麻花”，这三种绝品小吃，年份久远，顾客信得过，现如今仍是天津人的骄傲，今天咱们不提其他，重点说一说耳朵眼炸糕，耳朵眼和狗不理一样，不是真正的商店字号名称，耳朵眼胡同早在一百多年前，是一个狭窄的无名小胡同，形状如同人的耳朵，又窄又长又弯曲，因味道好、口感妙、物美价廉，在北门外大街独树一帜，人们乐意购买，后来老百姓戏称：“哪买炸糕去？”“耳朵眼炸糕去！”慢慢地，人们便风趣地称呼为耳朵眼炸糕。

创始人刘万春，也是穷苦人家出身，早年间为了养家糊口，凑了些钱，购置一盘小石磨、一口锅和一辆小推车，他同妻子和孩子们一齐动手，有的磨面、和面，有的做馅，然后推着小车到估衣街、南门外各处走街串巷，现炸现卖，现在耳朵眼炸糕店铺的门前，还摆有铜像，有推磨、和面、炸制的过程，犹如当年情景再现一般，非常生动。

光依靠售卖还不行啊，每天难以维持，刘万春在小车上挂着一块小木牌，每天沿街叫卖炸糕，其实也都能想象，小商小贩，挣得就是个辛苦钱，当时每天可卖二三十斤面的炸糕，按照现在来说，量虽然不算大，最起码一家老小饿不死了，这就是他最早的耳朵眼炸糕标记，生意马马虎虎，逐渐好转。

附近的富户、百姓过生日、办喜宴，借“糕”字谐音，取“步步高升”之吉利，倒为炸糕打响了名气，人们纷纷前来排队购买，一时间生意好得不得了，刘万春创制的炸糕，采用黏黄米经水磨后发酵，又选上等红小豆煮烂去皮，加上红糖汁炒制成馅，经过多次反复的炸至，掌握了最佳的时间，这使得它的炸糕，极具特点，外皮酥脆不艮，豆馅香甜爽口，凡是吃过的都称赞美味。

耳朵眼炸糕每一家店都在排队，9点之前只炸不卖，来早了只能排队等候，9点钟正式开始售卖，3.5元一个，炸制的过程很透明，就是透过玻璃， 消费者都能看过，先在低温油锅炸一遍，再下高温油锅复炸一次，然后就可以售卖了，耳朵眼会馆的生意最好，除了炸糕，也可以有宴席招待。

现在的耳朵眼炸糕，经历的公私合营，还有一系列的改革，从单一口味变成多种口味，有豆腐馅、黑芝麻馅、桂花馅、紫薯馅、红果馅、菠萝馅、传统馅等，价格有点小贵3.5元一个，豆沙馅是最传统的炸糕。

来天津游玩，买上几个炸糕尝尝真不错，外酥里嫩，软糯香甜，尤其是红果炸糕，一口咬下去，就被它酥脆的外皮，和甜糯的内芯征服了，浓郁而不腻口，还有山楂的酸甜口感，桂花炸糕就更妙了，香味不会太浓，馥郁桂花香，上一个炸糕的口感还在回味，相比较之下，更爱桂花口味。

毕竟是天津三绝之一，路过尝一尝准没错，下午人少，早晨人多，当然也不难太晚，有些好吃的口味，会被挑选干净，经典豆沙馅卖的最快，我每次路过都会顺带几个给孩子，馅料很足，不是甜的齁人的那种，调的很适口，真正的老少皆宜。

两个炸糕才7块钱，相对于天津另外两家来说，绝对够划算，热乎乎的炸糕刚出锅，外酥里嫩，一定要趁热吃，才能领略它的风味，不爱吃甜食的我，第一次就爱上了。

这样的炸糕，我们这里也有卖的，但吃来吃去，终究味还是一般，同样是炸糕，人家做的怎么这么好吃呢？同时具有黄、筋、软、香四大特点，老字号确实名副其实，当然了，正在减肥的小仙女，只吃一个就够了，毕竟是油炸食品，应该注意高热量。

耳朵眼炸糕已经有百余年的历史，是为数不多，能征服当地人的小吃，口感外焦里嫩、酥皮脆而不硬、馅鲜嫩而不干、细甜爽口、香味芬芳，唯一的缺点就是不能长时间存放，必须现炸现吃，想知道炸糕到底啥滋味？我看还得您本人，亲自到天津品尝一番才行，那真是一种流连忘返的味道。