白萝卜咸菜,白萝卜咸菜怎么腌制又脆又好吃

每年入冬前，北方好多家庭都会买上几根萝卜做萝卜咸菜。在十几二十年前，人们往往是买芥疙瘩做咸菜，如今种芥疙瘩的少了，人们发现用萝卜做咸菜也好吃。所以，

初冬时节，萝卜甚是畅销。人们三五成群，拎着两袋萝卜回家，也是一大景观。

用萝卜腌咸菜，只需要一晒一腌，步骤简单，重要的是配方。只要配方到位，腌制出来的咸菜味道就错不了。北方的老年人早晚爱喝粥，从腌咸菜的坛子里取一碟萝卜咸

菜下粥，清脆可口很是下饭。再或者就着刚刚烙熟的饼吃，两口饼一口咸菜，吃着也是美美的。

如同大多数北方人，我家老母亲每年初冬也会做萝卜咸菜，做一次，可以吃至少半年甚至更久。老妈做的萝卜咸菜，既肉乎又清脆，这得益于晒的功底，味道正，让人有

不停筷子的冲动，这来自于她的配方。母亲有固定的配方，每年腌制咸菜时都要把配方纸拿出来，防止有丢落的地方。

今年，我把过程拍了几张图保存下来，连同配方一起分享给大家。

萝卜咸菜的腌制

【食材】：白萝卜或青萝卜10斤、盐1斤（可减少至8两）、酱油2斤、醋2斤、白糖半斤、姜半斤、蒜7两、尖椒半斤、白酒8两。

【具体制作方法】：

1、新鲜的萝卜买回家后，洗干净沥水待用。

2、把萝卜切条，条的大小没有固定要求，自己看着合适就好。

3、把切好的萝卜条摊开，在太阳底下暴晒。因为萝卜的水分很大，所以需要晒至少两天。

4、这是晒了将近两天的萝卜条，很明显，萝卜条已经失水变得有些抽巴了，晒到这个程度就可以腌制了。

5、把姜和蒜都切片，尖椒切圈或小块儿状。把晒好的萝卜条再清洗一下表面的灰尘，晾干，一定要晾干再生水，然后全部倒进一个大的容器里，再把所有的配料都放进去去，搅拌均匀后放到腌菜坛，密封保存，一个月后开吃。

【成诗有话说】：

1、腌制食物一定要腌制满一个月再吃，不然会摄入对身体有害的亚硝酸盐。

2、从坛中取咸菜时，要用无油无水的筷子，以防止咸菜变质。

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