麻婆豆腐做法视频,麻婆豆腐做法视频大全

麻婆豆腐也成为了具有四川代表性的名菜，麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。此菜大约在清代同治初年（1874年以后），由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。

麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"。当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。

《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。《锦城竹枝词》云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品。

麻婆豆腐广受欢迎，流传各地，做法也有许多不同。最大的改变之一，是“陈兴盛饭铺”自己所调整，亦即将材料的牛肉改为猪肉，以便不吃牛肉的食客也能品尝。该店后来又改回用牛肉，但以猪肉为料的作法也已广为各地厨师和食客接受；其次则是增加了豆瓣酱。

早期的麻婆豆腐用料是菜油和黄牛肉。烹饪手法是先在锅中将一大勺菜油煎熟，然后放一大把辣椒末，接着下牛肉，煮到干酥烂时再下豆豉。之后放入豆腐，稍微加水并铲几下调匀，最后盖上锅盖用小火将汤汁收干，起锅前再洒上花椒末。

二十世纪六十年代，制作麻婆豆腐时，油必用花生油，肉则不拘牛猪。肉炒熟后，加入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖，爆香后再加入豆腐片、高汤，滚煮后加入葱、姜、蒜，以水调太白粉勾芡，起锅前加花椒粉和麻油。作料与程序已有些变化，口味强调麻、辣、烫、咸。

传统的麻婆豆腐是有汤汁的，且油和汤汁要没过盘中的豆腐，这样在端上桌时完全看不到冒烟，可吃起来却是麻辣、烫嘴。花椒粉一定要麻（不过可根据个人口味增减），否则就不称其为麻婆豆腐了。之前豆腐放入盐温水中侵泡的动作，是为了控出豆腐中的水分，同时让其收紧，避免在烹调过程中太容易散掉。豆腐的选择看个人口味，可以是嫩豆腐，也可以是中豆腐，老豆腐就尽量不要了（一是口感不对，二来也不容易入味，反而坏了这道菜）。

宣扬老味道，守护美食历史文化，让我们的生活有了意义我们热爱自己的家乡，并且我们为能拥有这样深厚的饮食文化而感到自豪，面对这种现状，筷子视频自媒体可以借助新媒体的力量，挖掘出那些即将消失的老味道，并将它们记录下来。为自己的家乡所献出的一点微薄力量。”即使它们有一天真的消失了，我们也不至于让这段回忆变得空白。敬请关注“筷子视频video”微信公众号，获取更多地方餐饮历史文化！

文章参考：百度知道；百度百科；互动百科；