耗油牛肉,蚝油牛肉的做法

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众所周知，蚝油是一种海产油。那么以海产油的鲜香炒牛肉味道怎么样呢？

今天介绍的这道菜，名叫蚝油牛肉。这个牛肉也是要处理的，给它加蛋加淀粉，腌制一下炸一下，当然不能白忙活，炒出来的味道如何？

您不妨动手试试看。有时候料理就是这样，只要改变技巧，就会改变味道。

首先我们准备一下食材：

牛肉400克，切成薄片，顶丝（也就是逆着牛肉纹理）切片，口感更嫩。

切好的牛肉片，用清水洗去血水，放在盆中。

加入3克食盐，1克胡椒粉，2克白糖，适量蚝油、老抽，

用手抓匀，给牛肉入味上色，这个过程要搅拌2分钟。

打入半个搅散的鸡蛋液，继续搅拌，

加入鸡蛋，牛肉吃起来口感嫩滑，搅拌3分钟左右。

加入一把干淀粉，在牛肉的表面形成保护层

锁住牛肉的水分不流失，继续搅拌2分钟左右。

腌制十到十五分钟。

青椒半个，去籽后，切成菱形片备用。

洋葱小半个，同样切成菱形片，用手掰散，放在盆里备用。

红椒半个，去籽后，切成菱形片，红椒主要用来配色。

大葱斜切成马蹄片，放在盆中，

大蒜切成薄片和大葱放在一起，

生姜切成菱形片，与葱蒜放在一起备用。

所有食材准备好以后，下面，我们把牛肉滑一下油，

锅内烧油，油温升至四成热时，倒入腌制好的牛肉片，

滑油大概30秒即可，低温滑油，牛肉口感更嫩

然后倒入青红椒和洋葱，随即和牛肉一块倒出，控油备用。

接下来，我们开始烹饪：

锅中留少许底油，倒入葱，姜，蒜

翻炒几下煸出蒜香味后，然后从锅边淋入料酒，

倒入滑过油的牛肉片，青红椒，洋葱。

下面开始调味：

加入老抽提色，加入生抽，蚝油提一下鲜味，

加入一勺白糖，一勺鸡粉，一勺胡椒粉，

开大火，快速翻炒，化开调料，勾入一点水淀粉，收一下汤汁

淋入芝麻香油，翻匀后，就可以出锅装盘了。

好了，这道简单好吃的蚝油牛肉就做好了。是不是很好吃？

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