刀鱼的做法大全,刀鱼的做法大全家常

天冷了，活动起来才暖和，家庭主妇一枚的宝妈，每天闲不住，最大的爱好就是下厨，花钱不多还吃得好，都说做我的家人有口福！无肉不欢的宝妈家，最近迷上了吃带鱼，就连嫌挑刺麻烦的孩子和宝爸都天天要鱼吃，因为它太香了，最主要的是连鱼刺都一起下肚，跟吃面条一样过瘾，爽歪歪！

这几天带鱼挺便宜的，宝爸一见挺合算，就拎回来1袋子掐头去尾的长带鱼，一瞧这我傻了眼，冰柜冰箱满满当当的，这带鱼往哪放呀，索性都做了吧！上次尝试了一下酥焖带鱼，吃着跟瓦罐带鱼有点像，香软可口，口味咸甜，鱼刺都酥掉了，正好这回全都做上，费一次事能吃一周也不赖，三餐随吃随取，蛋白质丰富还补钙，就老人和孩子都能吃着迷，咬得动不吐刺还好吃，强烈建议大家试试，按照宝妈的方法来，一次就能成功哦，学会了能享一辈子口福，想想都是一件开心的事儿，做上一罐用来送人也不丢面！

【酥焖带鱼】

需要的食材：冷冻掐头去尾冻带鱼1900克，洋葱1大个（一半焖鱼垫底，一半炒料用）

腌鱼用调料：姜1大块，大葱1根，盐1大勺，白胡椒粉3勺，料酒半饭勺，高度白酒3瓶盖

焖鱼用调料：洋葱半个（炒料用），洋葱半个（铺锅底用），大葱1根，姜1大块，蒜1头，八角5个，香6片，桂皮2段，白芷1片，干辣椒6个，番茄酱1/3饭勺，郫县豆瓣酱1/3勺，陈醋1饭勺，生抽1饭勺，1/4勺老抽调色，胡椒粉3勺和十三香2勺，1平勺盐，味精1大勺，鸡精1大勺，1/3饭勺料酒，白糖半饭勺，半饭勺白糖

详细做法：

1，带鱼准备好，整条带鱼解冻，我喜欢泡入凉水里解冻，速度更快些；

2，解冻的带鱼，剪一小块钢丝球，拽起一头顺长一拉，上面的白鳞就刮干净了，两面都刮净，依次处理完所有；

3，带鱼去掉内脏，再用剪刀剪去鱼鳍；

4，再剪成段，多洗几次至水清亮，然后攥去水；

5，鱼段里放入姜片，大葱段，盐1大勺，白胡椒粉3勺，料酒半饭勺，高度白酒3瓶盖，拌匀，腌10分钟码味去腥；

6，油温烧冒烟，大约7成热，高油温把带鱼一天天下锅，别翻动，先定型，再转中火炸2-3分钟。鱼比较多，分几次来炸，不要翻面，油宽点，直接炸金黄就捞出控油，黏连在一起也不用管它，依次炸完所有；

7，准备炒料：洋葱切块，大葱切段，蒜瓣一切两半，姜切片，再准备白芷1片，干辣椒6个，八角5个，香6片，桂皮2段；

8，炒料。锅里放入两饭勺炸鱼的油下锅，用炸带鱼的油来炒味道更香，再放洋葱块、葱姜蒜，下料要猛，味道才香浓。炒到打蔫，放香叶、八角、桂皮、干辣椒、白芷炒香，再放番茄酱和郫县豆瓣酱，炒出红油炒匀炒香；

9，倒入炸好的带鱼段，开大火，油温上来后，顺锅边淋入陈醋1饭勺烹出香味；

10，加清水和鱼齐平，放生抽1饭勺，1/4勺老抽调色，1/3饭勺料酒，放白胡椒粉3勺和十三香2勺，半饭勺白糖，1平勺盐，味精1大勺，鸡精1大勺，大火烧开锅，煮2分钟；

11，燃气压力锅，锅底铺上洋葱垫底；

12，鱼连汤倒入压力锅，合拢上盖，大火烧开， 上汽后转中小火开始计时，压25分钟；

13，能打开锅盖后让它自然放凉就可以了。这时的带鱼凉热都好吃，凉透的带鱼一段段小心夹起，码入玻璃保鲜盒里，少加点汤盖好盖子放冰箱冷藏储存，随吃随取，比热的时候还要美味，跟外面的鱼罐头是一个味道，且凉后的形状更能保持完好。

【酥焖带鱼】做好了，宝妈再来唠叨几句：

1，酥焖带鱼的最大特点是吃着方便，连刺都能吃掉，凉的比热的更美味，建议一次多做点，冰箱冷藏能放一周。鱼往出夹的时候要凉透了，形状更完整；

2，带鱼要想入味不腥，腌鱼不可少，用料要猛，味道才更香浓；

3，炸带鱼那一步，无需裹糊和翻动，油温要高，油要宽，金黄定型就可以出锅；

4，洋葱垫底是必须的，以免糊底；此外，用燃气压力锅比较费靠汤，所以锅里的汤是和鱼齐平的；如果你用的是电压力锅，汤可以稍微减少一些。

本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，侵权必究！宝妈小厨，擅长家常菜、面食和早餐的制作。美食就是家的味道，有爱才能做得更好，三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣！