家常菜菜谱大全,家常菜菜谱大全 清单

大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。

响铃红烧肉

原料 ：

猪五花肉一斤，抄手12个

调料 ：

盐、味粉、浓口酱油、红糖、鲜汤、色拉油各适量

制作：

1、把五花肉切方块，焯水待用；

2、锅内下油，放入适量红糖炒化，再下入五花肉、鲜汤、盐、味粉、酱油，把五花肉烧制成红烧肉，盛起置于容器内；

3、锅内下油，烧至7成热，放入抄手，炸至抄手金黄酥脆即可捞出摆放在红烧肉旁上桌。

干锅牛蛙

原料：

牛蛙腿1000克、郫县豆瓣2汤勺、花椒少许、八角1枚、姜末1大勺、朝天椒10个、羊角椒1个、香葱1/4个、竹笋2节、白糖少许、橄榄油2汤勺

制作：

1.牛蛙（通常指牛蛙腿）在购买是宰杀后，洗净剁成大小之中的块状；加入少许盐巴；加入2勺料酒，用手抓匀后放入冷藏室腌制1小时备用；

2.洋葱切成丝；朝天椒切成小段，姜片切成姜蓉备用；

3.腌制好的牛蛙，粘干淀粉；入油锅炸2分钟后沥干油分捞出备用；

4.锅中加入2汤勺橄榄油加热，加入2汤勺郫县豆瓣酱，加入少许花椒八角、大蒜、姜蓉小火炒香直至变成红油；

5.将炸好的牛蛙放入锅中，并且加入少许白糖、朝天椒、竹笋翻炒2分钟，最后加入洋葱丝、羊角椒丝；

6.搅拌1分钟盖上盖子焖2分钟后即可出锅。

肉末蒸豆腐

食材：嫩豆腐1块、肉末适量油，盐、生抽、料酒、生粉、葱花

做法

1.肉末加少许料酒，适量生粉，生抽腌制片刻。豆腐冲洗干净，切小块装进深盘里，切好葱花。

2.下肉末炒香，倒入一大勺高汤（没有高汤用开水代替也可以），调入适量盐和生抽炒匀，重口的小伙伴可以适量郫县豆瓣酱。

3.炒好的肉末连汤汁一起淋在豆腐盘里，上锅蒸10分钟，出锅撒葱花即可。

青椒炒鸡蛋

食材：青椒（也可以用红椒、黄椒）3个；鸡蛋2个；盐少许

做法：

1、青椒洗净，沥干水份。去籽。切成颗粒。放入盘子中待用。鸡蛋2个。放少许盐。

2、打散。锅里放油，烧热。将鸡蛋入锅。翻面。用铲子将蛋黄划散。

3、放入青椒碎。翻炒。再放入少许盐。炒匀。起锅装盘即可。

泡菜炒鸡杂

做法：

1.鸡杂洗净切块放入料酒姜片腌制20分钟，小米椒洗净切丝，葱姜蒜洗净切末。泡菜洗净切段，干辣椒洗净切段。

2.起锅烧油，油热放入干辣椒，葱姜蒜炒香，放入豆瓣酱翻炒2下，放入鸡杂炒变色后，放入泡菜，小米椒，生抽，老抽，蚝油。少许盐炒熟即可。

爆炒花菜

材料：花菜260克、花椒1把、红干椒4个、盐适量、生抽1勺、老抽数滴

做法

1、先将花菜根部切去，将每片花菜瓣切片，梗部也切薄片即可

2、将生抽、老抽、盐、几滴醋、半勺水调成调味汁3、热锅烧油六成热，放入一把花椒炸几秒钟，用油温爆出花椒的香味。

4、然后将花椒捞出弃之，放入红干椒同样炸几秒钟即可

5、倒入花菜开大火干炒2分钟，加入调味汁翻炒1分钟然后盖上锅盖焖两三分钟即可关火出锅！

蒜豉香蒸大肠

材料：猪大肠500克，大蒜半个，豆豉10克，小米椒2个，生抽1勺，老抽半勺，蚝油1勺，白糖适量，盐少许，淀粉1勺，油适量，葱适量

做法

1、猪大肠买回来后，先用流水冲洗干净，然后加入面粉，盐，醋揉搓干净后翻面再次用流水冲洗干净。

2、取一锅，加入适量水，放入清洗干净的猪大肠，加入料酒，大火烧天后转中小火，至煮8、9分熟后捞出，把沥干水分的猪大肠切成小块。

3、大蒜略拍，放入大肠中，加入1勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油再加一点点糖拌充分拌匀后腌制15分后，再加1小勺的淀粉拌匀。

4、蒸锅中加入适量水，放入猪大肠，水开后大火蒸10分钟左右即可

5、把蒸好的大肠取出，放入盘子中，撒上葱花和小米椒，再浇上一些热油就要可以吃了

鲜椒猪肚

调料汁要提前调好，入冰箱冷藏一段时间，才能把复合味调制出来。以此来保证成菜口感软筋，咸鲜微辣。

材料：

原料：卤熟猪肚200克，圆葱丝30克。

调料：鸡粉水30克（鸡粉5克加纯净水25克），陈醋6克，美极鲜、生抽、辣鲜露各3克，芝麻、小米椒各2克，鲜花椒、麻辣鲜露各5克，色拉油30克。

制作：

1、将生猪肚洗净后焯水。

2、净锅上火，下入色拉油，入大葱、大姜炸香。放入花椒、八角、香叶、桂皮炒香，加入高汤和老卤汤，制成卤汤，下入焯好水的猪肚，卤制成熟。

3、将圆葱丝垫底，卤熟的猪肚改刀，摆在上面。

4、将剩余调料调制成汁，浇在猪肚上面，撒上小米椒即可。

芋头扣肉

食材：五花肉450克、芋头1个、八角3个、蒜末5克、老抽3毫升、生抽5毫升、料酒5毫升、腐乳（带汁水）10克、淀粉5克、白糖5克。

做法

1. 五花肉洗净，冷水焯水。

2. 焯水的五花肉捞出后表皮刷上老抽。

3. 锅中倒油，放入五花肉，有肉皮的一面朝下，煎至肉皮变色后取出过凉水。

4. 五花肉切厚片。

5. 芋头去皮、切厚片。

6. 锅中热油，将芋头片煎至两面金黄后盛出。

7. 将料酒、生抽、老抽、腐乳汁、蒜末和糖拌匀调成汁。

8. 将五花肉和芋头沾匀调料。

9. 将以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，放入八角。

10. 碗表面放生芋头块，入锅大火蒸40分钟。

11. 将扣肉碗倒扣进盘中，滤出汤汁。

12. 将汤汁倒入锅内煮开，加水淀粉勾芡后，淋回肉面上。

13. 洒上葱花，诱人的芋头扣肉出锅！

蓉城口水鸡

原料：净土公鸡1只珍笋100克香料袋1包（内装有八角10克、香叶3克、白蔻10克、花椒5克、干辣椒20 克、姜片50 克、葱段100 克） 口水鸡料400 克苦苣、薄荷叶各少许

制法：

1.往不锈钢桶里掺清水10升，放入香料袋和汆水后的土公鸡，小火煮5分钟后关火，加盖闷约30分钟，捞起来放在托盘里，用浸湿的纱布盖好，自然冷却备用。

2.把珍笋切成5厘米长短的粗丝，投入沸水锅先汆一水，用流动水冲漂一段时间后，再入沸水锅汆一水，捞出来用冰水镇凉，放盘里垫底。

3.取200克晾冷的鸡肉，斩成6厘米长、1厘米宽、1厘米厚的条，放在垫有笋丝的盘里码好，淋上口水鸡料，最后以苦苣和薄荷点缀即成。

说明：口水鸡料的调制方法是把芝麻酱100 克放盆里，加入高汤400 毫升调散后，再加入伍田牛肉酱1 瓶、蜂蜜100 克、白糖25 克、鸡粉60 克、味精60 克、鲜露200 毫升、花椒面20 克、蒜泥20 克、香油100 毫升、红油500 毫升一起搅匀，即成。

渣渣兔

原料：兔肉1000克青椒圈100克干小米椒节50克蒜片、姜片、泡野山椒节各30克干青红花椒10克自制辣椒酱[注]40克嫩肉粉、胡椒粉、盐、料酒、味精、鸡精、香油、花椒油、色拉油各适量菜油、自制红油各100毫升

制法：

1.将兔肉斩成丁，纳盆加胡椒粉、料酒、盐和嫩肉粉先腌几分钟。

2.锅入色拉油，烧至六成热时，下兔肉丁，炸一遍便捞出来；待油温复升至八成热时，再下兔肉丁，炸至色金黄捞出来沥油。

3.净锅入菜油和自制红油烧热，依次下入蒜片、姜片、泡山椒节、青红花椒、干小米椒节和自制的辣椒酱炒香。

4.把炸过的兔肉丁和青椒圈下锅炒匀，边炒边调入料酒、胡椒粉、味精和鸡精，最后淋入香油和花椒油，起锅装盘便好。

自制辣椒酱的做法：锅入菜油和色拉油烧热，放入自制豆瓣酱和八角、桂皮等香料炒香，加适量水烧沸后，改小火熬香，打去香料便得到。

五香带鱼

做法

1、在带鱼段两面都刻上花刀，以便入味，用盐1小匙，将鱼块腌制10分钟；

2、炒锅烧热，放入油加入香叶，八角，姜，蒜，花椒小火炒出香味，加入带鱼段，用小火煎至表面金黄色，翻面再煎另一面，直至两面成金黄色；

3、加入热开水，水量至鱼的1/2处，加入料酒、生抽、老抽、冰糖、陈醋；

4、大火煮开后，加盖小火焖20分钟，10分钟时将鱼翻面一次；

5、将里面的香料夹出，大火煮至汤汁浓稠即可，盛盘后在表面洒上少量五香粉。

杨枝甘露

/ 食材 /

芒果500g、椰浆200ml、西米100g、淡奶油100ml、西柚1/4个、白砂糖20g

/ 步骤 /

1)准备好所有原料。

2)芒果切丁，其中1/3果肉装饰用，2/3果肉做果浆。

3)将2/3芒果的果肉混合椰浆、淡奶油、白糖，放入搅拌机搅拌成椰奶芒果浆，放入冰箱冷藏备用。

4)锅中煮水，水沸后放入西米煮1分钟，盖上盖子焖20分钟。

5)西柚剥离出丝，放入冰箱冷藏备用。

6)焖好的西米取出过凉，此时西米中间还有小白点。

7)另煮一锅水，水沸后，放入过凉的西米，继续煮至西米几乎完全透明盛出过凉即可。

8)取出芒果椰汁浆，和西米混合在一起。

9)搅拌均匀，装入杯中，加芒果丁、西柚丝装饰即可。

瓦片鸡

将瓦片经过处理后当作盛器，装盘后再用干冰营造出缭绕烟雾，乡土与时尚的碰撞，突出了整道菜的视觉效果，同时也增加了餐厅的卖点。

原料：放养土鸡1只（约1500克） 、瓦片鸡调味料60克、生菜叶、姜、葱、老抽、香料各适量

1.将土鸡宰杀治净，取汤桶掺入水，加入姜、葱、老抽和适量香料调成卤水。待卤水烧开，把治净的土鸡放入卤水中，先小火煮七八分钟，再转文火煨18分钟，最后关火浸泡20分钟。捞出来沥水后放入冰块中激一下，取出晾干。

2.将晾干的鸡肉片成薄片，生菜叶择洗净，待用。

3.将事先调好的瓦片鸡调味料倒入盆中，放入220克鸡片拌均匀，再放入垫有生菜叶的瓦片盛器中。在固定瓦片的底座上稍加装饰，在底座内放入干冰，上桌后灌入开水，即成。

说明：

1.瓦片鸡调味料（30 份量） 是将老抽200毫升、一品鲜酱油335 毫升、藤椒油235 毫升、油辣子300 克、特制红油420 毫升、花椒油120 毫升、盐45 克、鸡粉30 克、味精30 克、白糖70 克纳盆调匀制成的。

2.选用放养的重量在1500 克左右的土鸡为好，否则肉质会偏老。鸡先卤熟可增加底味，卤鸡的时间会根据鸡的大小酌情增减。卤好的鸡放入冰块中激一下，可提升鸡肉的鲜度，鸡皮吃起来更爽脆，因此，带皮的鸡肉口感更好。

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