干炸蘑菇,干炸蘑菇的简单做法步骤

炸蘑菇虽然没有炸酥肉，炸鸡翅等等肉类这样吃得过瘾，但却有着属于它自己的好味道。外皮酥脆，内里软嫩，多汁，总体吃起来也不油腻，既香又清爽。

但实际上，炸蘑菇其实也可以做出来像炸酥肉，炸鸡翅这样的口感的，甚至是比这些肉还香。但是，想要实现这种好味道，我们首先要解决两个问题。

一，炸蘑菇需要解决的两个问题。

要想使炸出来的蘑菇好吃，首先我们要解决两个问题：一个是“面糊”，一个是“口味”。

因为蘑菇有一面比较平滑，不像炸酥肉那样，好挂糊。所以炸出来的蘑菇，经常是缺少面糊。这样就会影响炸蘑菇的口感，吃起来不酥脆，也不香。

另外，蘑菇虽然肉厚肉嫩，但毕竟是种蔬菜，带有蔬菜的口感。所以，我们可以通过在炸的时候，加入一些调料，对其进行调味。这样可以使它吃起来更好吃，真的是比肉还香。

所以，炸蘑菇要想好吃，面糊是关键，花椒是灵魂。

二，如何调面糊，如何使用花椒。

调面糊：

炸蘑菇时，如果不挂糊，我们首先要看一下面糊是不是太稀了。如果面糊调得很稀，肯定是不会挂糊的。我们可以将面糊调成老酸奶那样的粘稠度就行，用筷子往面糊里一蘸，就能够挂起面糊。

其次，挂不住糊是与蘑菇本身有关系的。炸蘑菇时，我们肯定会事先将蘑菇清洗干净，这样蘑菇表面就会沾有水分。蘑菇本身有一面就是光滑的，所以再加上有水的话，肯定是挂不住面糊的。

所以，在将蘑菇往面糊里放之前，不妨先将其表面的水分控干。这样会比带有水分的情况下，更容易挂糊。

只不过这里需要注意的是，很多朋友习惯先将蘑菇焯水，然后将其攥干了再放入面糊中挂糊。这样并不是不可以，但这样炸出来的蘑菇，会缺少那种肉厚的口感，吃起来干瘪瘪的。

用花椒：

花椒的味道比较明显，可以帮助我们遮挡住蘑菇本身的蔬菜味道，使炸好的蘑菇在味道上有吃肉的感觉。

但花椒的使用也是有技巧的，并不是随随便便的和蘑菇放在一起油炸就可以的。也并不是在等到蘑菇炸好了，撒上一把花椒粉就行了。

下面老于就把方法教给大家：

1，将花椒粒放在锅里烘干。

2，用擀面杖将花椒粒擀碎。

这样擀碎的花椒，在味道上要比花椒粉更香。并且由于我们是用擀面杖擀碎的，而不是搅碎成末的，所以它还会存在一定的颗粒性。经过油炸，吃起来味道会更加浓郁。

并且，成品的花椒粉，其成分虽然也是花椒，但却并不只有花椒，大多都是花椒粉与食盐调和在一起的调味品。所以，这样极有可能会影响我们在调面糊时，食盐的使用量。

所以，炸蘑菇使用的花椒，最好是自己动手做的。

3，将擀碎的花椒撒在面糊里，并且用筷子搅匀。

4，放入蘑菇挂糊。

此时，蘑菇在挂糊的时候，就能同时挂着花椒了。这样炸出来的蘑菇，会和花椒结合得更加自然，吃起来也就会更香。

而花椒的香味此时恰巧可以遮挡住蘑菇本身作为蔬菜的味道，再加上蘑菇本身的肉质比较肥嫩。所以，这样吃起来真的是有种吃肉的感觉，并且还比肉更香。关键是，脆香的面糊里面，裹着的蘑菇还鲜嫩多汁，香而不腻，非常清爽。

对于炸蘑菇来说，我们可以一次性多炸一些，将它们放在一个干净的盆里。吃的时候再进行一次高温复炸，这样真的是非常方便。

或者，我们还可以将炸蘑菇放在空气炸锅里，或者是烤箱里，进行高温烘烤。这样做，其实和再次复炸，所起到的效果是一样的。关键是这样既可以逼出一部分油，更加低脂，又可以保证炸蘑菇的口感。

另外，炸蘑菇和炸酥肉一样，除了直接吃，也是可以用来入菜的。我们可以用它来做个汤，也可以和白菜粉丝一起，加入调料放在锅里蒸着吃。软，嫩，香，非常好吃。

朋友们，你们喜欢吃炸蘑菇吗？喜欢的话，可以按照老于教给大家的小方法，在家尝试一下哦！如果你还知道其它炸蘑菇的小技巧，欢迎在评论区留言评论！