红烧大排,红烧大排怎么烧好吃又嫩

小时候最喜欢的就是红烧大排了。看大人在厨房里忙碌，一块简单的大排经过炸制，润色，酱油颜色充分融合，等端上来的时候，酱汁浓郁，肉嫩汁多，如果这个时候再来一碗面配上，那就是让我幸福感爆棚的大排面了。大排最好选带点肥肉的，炸制后再红烧，完全没有肥肉的油腻，一口咬下去，满口肉肉的满足感。。。

By 狸小胖

用料

• 大排 5块「约500克」
• 料酒「腌制」 5ml
• 鸡精「腌制」 5克
• 红烧酱油 15ml
• 生抽 5ml
• 淀粉 适量
• 葱 适量
• 姜 1块
• 蒜 5瓣
• 盐 5克
• 糖 5克

做法步骤

1、大排洗干净控水，用厨房锤两面捶打，这样大排肉质更嫩

2、昨天是捶打好的，右边是没捶打的

3、加入料酒和鸡精腌制一会

4、葱，姜蒜切片

5、大排两面均匀裹上淀粉，抖落掉多余的淀粉

6、锅内入油，油温至5.6成时下入大排炸制

7、炸到两面金黄，依次炸好所有的大排，炸的不是全熟也可以

8、锅内留少量底油，入葱，姜片，蒜片炒香

9、加入红烧酱油和生抽翻炒，使每块大排均匀裹上酱汁

10、加入适量的水，刚刚盖住大排即可

11、大火烧开后加入盐和糖，转小火40-60分钟，然后大火收汁即可。。。

12、撒葱花装饰即可，收汁得时候可以多留点，拌米饭拌面都好吃

13、酱汁浓郁，肉嫩多汁。。

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