干菜鸭,干菜鸭的做法

干菜鸭子，起源于浙江建德的传统名菜:严州干菜鸭，因以水鸭和干菜合烧而得名。严州干菜鸭以其酥嫩甘香、油而不腻、回味好而闻名，它黑里透红，入口油而不腻，酥嫩爽糯，在鸭肉的鲜味中，伴有干菜的清香，并略带甜意，已有三百多年历史，它与民间故事相伴流传。如今，干菜蒸鸭的做法，既有饭店里的传统做法，也有家庭中的家常做法，无论是那种做法，都离不开梅干菜。来看看我分享的做法吧。

梅干菜蒸鸭的做法

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原料

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调料

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梅干菜泡软洗净

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腐乳加水调成汁

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冰糖捣碎

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取一大盘，倒少许油和冰糖碎抹匀

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把鸭子洗干净，放入冷水锅中，放入葱、姜、盐、料酒、生抽、八角、桂皮，大火煮至八成熟

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捞出沥干水分、，趁热抹上酱油

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鸭皮朝下放到抹有冰糖的盘子中

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锅放油，下葱、姜末炒香

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将洗净的梅菜倒入锅中翻炒

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调入生抽、腐乳汁

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翻炒均匀，关火

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炒过的梅干菜码在鸭子上

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入蒸锅蒸约20分钟至肉软烂

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关火后取出盘子，再将盘子倒扣在另一只盘中即可

小贴士营养价值分析

鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量比畜肉高得多。而鸭肉的脂肪、碳水化合物含量适中，特别是脂肪均匀地分布于全身组织中。鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少。