香煎芙蓉蛋,香煎芙蓉蛋饭

“香煎芙蓉蛋”是广东传统的风味菜肴。用鸡蛋液与叉烧肉、笋丝、香菇、调味料等拌匀煎制而成。菜成块状，两面金黄，各种副料裹藏于蛋块之中，互相交错，外层嫩滑，蛋香浓郁，乃广州筵席名菜。

做法一

〔主料辅料〕

鸡蛋液………200克精盐……………3克

叉烧肉…………25克味精…………2.5克

熟鲜笋肉……125克胡椒粉………0.05克

水发香菇………15克芝麻油………0.5克

葱丝……………10克花生油…………60克

〔烹制方法〕

1.叉烧肉、香菇、鲜笋分别切成中丝。笋丝放入沸水锅里焯约30秒钟，取出，抹干。鸡蛋液、精盐、芝麻油拌匀，加叉烧肉丝、笋丝、香菇丝、葱丝拌成“鸡蛋料”。

2.炒锅用中火烧热，下花生油25克，将锅端离火口，用铁勺取鸡蛋料分6份放入锅内，随即端锅回炉，边煎边下油15克，煎至金黄时，翻转，再煎另一面，续下油15克，也煎至金黄色。最后下油5克，煎至熟透。装盘时，按三、二、一块从下往上堆砌。

〔工艺关键〕

煎芙蓉蛋宜用中火，边煎边下油，煎至两面金黄，外焦里嫩。

做法二

用料

• 鸡蛋200克

辅料

• 春笋125克
• 香菇15克
• 叉烧肉25克

调料

• 食盐1小勺
• 味精少许
• 葱10克
• 胡椒粉少许
• 芝麻油1小勺
• 植物油适量

香煎芙蓉蛋的做法

1.准备好鸡蛋、香菇、鲜笋、大葱、叉烧肉；熟鲜笋肉分别切成丝

2.叉烧肉切成丝；大葱也切成丝

3.水发香菇切成丝；鸡蛋打在碗中，加入盐、胡椒粉、味精搅打均匀

4.锅中注水烧开，下入香菇丝、笋丝煮至30秒；再下入叉烧肉丝焯水后捞出沥干水分

5.焯水的叉烧肉丝、笋丝、香菇丝、葱丝加入蛋液中；调拌均匀后再加入芝麻油搅拌均匀

6.煎锅烧热，加入油，倒入二分之一与原料拌好的蛋液。炒成凝固状；铲出后，放入剩余的蛋液中调匀

7.煎锅重新放入少量的油，放入调拌好的蛋液，用小火煎制；一面煎熟再煎另一面，煎至两面金黄

8.煎好的蛋饼，放在砧板上切成块，码放在盘子中即可