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香煎芙蓉蛋,香煎芙蓉蛋饭
2022-02-05 13:45 来源: 36创业加盟网

香煎芙蓉蛋,香煎芙蓉蛋饭

“香煎芙蓉蛋”是广东传统的风味菜肴。用鸡蛋液与叉烧肉、笋丝、香菇、调味料等拌匀煎制而成。菜成块状,两面金黄,各种副料裹藏于蛋块之中,互相交错,外层嫩滑,蛋香浓郁,乃广州筵席名菜。

香煎芙蓉蛋,香煎芙蓉蛋饭

做法一

〔主料辅料〕

鸡蛋液………200克精盐……………3克

叉烧肉…………25克味精…………2.5克

熟鲜笋肉……125克胡椒粉………0.05克

水发香菇………15克芝麻油………0.5克

葱丝……………10克花生油…………60克

〔烹制方法〕

1.叉烧肉、香菇、鲜笋分别切成中丝。笋丝放入沸水锅里焯约30秒钟,取出,抹干。鸡蛋液、精盐、芝麻油拌匀,加叉烧肉丝、笋丝、香菇丝、葱丝拌成“鸡蛋料”。

2.炒锅用中火烧热,下花生油25克,将锅端离火口,用铁勺取鸡蛋料分6份放入锅内,随即端锅回炉,边煎边下油15克,煎至金黄时,翻转,再煎另一面,续下油15克,也煎至金黄色。最后下油5克,煎至熟透。装盘时,按三、二、一块从下往上堆砌。

香煎芙蓉蛋,香煎芙蓉蛋饭

〔工艺关键〕

煎芙蓉蛋宜用中火,边煎边下油,煎至两面金黄,外焦里嫩。

做法二

用料

辅料

调料

香煎芙蓉蛋的做法

1.准备好鸡蛋、香菇、鲜笋、大葱、叉烧肉;熟鲜笋肉分别切成丝

2.叉烧肉切成丝;大葱也切成丝

3.水发香菇切成丝;鸡蛋打在碗中,加入盐、胡椒粉、味精搅打均匀

4.锅中注水烧开,下入香菇丝、笋丝煮至30秒;再下入叉烧肉丝焯水后捞出沥干水分

香煎芙蓉蛋,香煎芙蓉蛋饭

5.焯水的叉烧肉丝、笋丝、香菇丝、葱丝加入蛋液中;调拌均匀后再加入芝麻油搅拌均匀

6.煎锅烧热,加入油,倒入二分之一与原料拌好的蛋液。炒成凝固状;铲出后,放入剩余的蛋液中调匀

7.煎锅重新放入少量的油,放入调拌好的蛋液,用小火煎制;一面煎熟再煎另一面,煎至两面金黄

8.煎好的蛋饼,放在砧板上切成块,码放在盘子中即可

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