棒棒鸡的做法,棒棒鸡的做法和配料

嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道我们四川人爱吃的一道名菜：“棒棒鸡”的家常做法，棒棒鸡是美食里边比较特殊的存在。它是肉食中一道凉菜，夏天用它来下酒开胃自然不在话下。用它来下饭也是相当的棒！

棒棒鸡又叫做“嘉定棒棒鸡”、“乐山棒棒鸡” 。此菜起源于乐山汉阳坝，今为眉山市青神县汉阳镇。取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。棒棒鸡是四川特色菜肴。属于川菜中的凉菜，主要食材是鸡肉，其味麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备。

“棒棒鸡”它好吃的关键，其实就在调料汁。麻辣味道是必不可少的，做底的当然要是一碗喷香热辣的红油，才能算得上踏实，其实最早听说棒棒鸡，只觉得这名字真是憨实可爱，味道一定很棒棒！不过真要说起来，这名字的由来，跟味道可一点关系都没有。我今天做的这道棒棒鸡，没有用到整鸡，考虑到大家在家的可操作性，我就换成了鸡胸肉。经过我家祖传的擀面杖的仔细敲打，再配上秘制的酱料汁，味型属于“怪味”，特别好吃的一道菜。好了话有点多了，下面介绍制作方法。

——【怪味棒棒鸡】——

【制作主料】：鸡胸肉1大块、莴笋1根

【煮制调料】：葱结、姜片、料酒1勺、干辣椒几个、花椒十几粒、大料1个

【秘制调料】：大蒜3-4 瓣、芝麻酱1勺、小米辣1个、熟白芝麻1小勺、盐1勺、鸡精1勺、1小勺糖、2勺生抽、2勺陈醋、料酒1勺、2勺红油、3大勺煮鸡胸的汤

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把鸡胸肉凉水下锅，放入切好的大葱段和姜片，干辣椒几个、花椒十几粒、大料1个，再放入一勺料酒，大火烧开撇去浮沫，盖盖用小火煮8分钟，焖10分钟，把鸡胸肉煮熟。

【步骤二】：鸡胸完全熟透，捞出鸡肉放凉，鸡汤留着不要丢。

【步骤三】：把莴笋去皮清洗干净，然后用刀切成丝放入清水中，放一勺盐浸泡10分钟，经过盐水浸泡完的莴笋片会变得脆爽，颜色翠绿好看。

【步骤三】：把泡好的莴笋捞出来把水分沥干后放入盘中备用。

【步骤四】：大蒜拍碎剁成蒜末、小米辣也切成末一起放入小碗中，同时依次放入芝麻酱1勺、熟白芝麻1小勺、盐1勺、1小勺糖、2勺生抽、2勺陈醋、料酒1勺、2勺红油、3大勺煮鸡胸的汤，搅拌均匀兑成“怪味”调料汁。

【步骤四】：把放凉的鸡胸肉用擀面杖轻轻地用力敲散，肉会会随着敲打自然的按照纹理分成丝，这一步是棒棒鸡的关键，不要省略。

【步骤五】：把敲打散开的鸡肉丝用手充分抖散，如果觉得丝不够细，可以再用手撕一下。

【步骤六】：把鸡丝平铺放在莴笋，最后把调料汁淋到鸡丝上成菜，吃的时候一拌就OK啦！

——烹饪小贴士——

这道好吃的夏日凉拌菜“怪味棒棒鸡”我们就算是做好了，味道麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香，特别爽口好吃，夏天我们用它无论是下饭喝酒都相当的棒！你们学会了吗？要是喜欢的话，回家可以自己尝试着做一下，就是制作的时候注意一些细节。

（1）鸡胸肉最好选择新鲜的鸡胸肉，这种鸡胸肉肉质好，有弹性，做出来口感好。鸡胸肉煮的时候不要煮得太老，太老就不好吃了，煮开8分钟、焖10分钟就差不多。

（2）鸡胸肉煮熟后一定要用擀面杖敲打散开，这一步很重要，是保证鸡胸肉口感不柴的关键。

（3）敲打鸡胸肉但是用力不要过猛，防止把鸡胸肉敲得稀碎，用力稍微小一点，把鸡胸肉慢慢敲打散开，要是太粗，就用手撕开就好。

（4）莴笋直接用盐水浸泡，别用焯水，焯水会损失营养，同时口感也不好。用盐水浸泡后的莴笋口感脆爽，颜色翠绿好看，同时提前入味。

（5）红油的做法日常家用的就行了，超市也有成品的可以买到。

（6）这道菜怪味就在芝麻酱，所以这个是少不了的。

以上内容是我和大家分享的“怪味棒棒鸡”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！