小炒黑山羊,小炒黑山羊肉的做法

来源：太行日报-晋城新闻网

浓烈、喜庆、祥和、欢乐……一切关于美好的词语在新春即将来临的时候，都会成为美好的祝福围绕在我们周围，所有的美好又常常被我们用一道道传统美食装进胃里，融入心里。今天，就让我们一起来看看咱晋城的传统美食，过年你一定要尝尝。

晋城十大碗

十大碗是晋城地区特色综合菜系，是过年的经典待客美味，具有悠久的历史和传说。十大碗的十大菜系主要有木耳圪贝、过油肉、小酥肉、糊卜肉、糖醋溜丸、天鹅蛋等。其以凉菜、热菜、汤菜、主食为系统体系，按照“十大碗”“六六”“八六”“八八”为区分标准，既可用在婚丧嫁娶，也能宴请宾朋。

泽州巴公烧大葱

巴公大葱个大、香浓、辣烈、肉厚心实、质地细密。巴公烧大葱的制作颇为复杂。把大葱切成段，只取葱白，过热水，然后倒进油锅里炸，炸好后，再过水。然后将里脊肉切成丝，入锅翻炒后，与葱段摆盘上锅蒸，一道历史名菜巴公烧大葱就做好了。

高平烧豆腐

高平烧豆腐是高平市的一种特色传统名吃，至今已有2000多年历史。据传，公元前260年长平之战，赵括被秦将白起一举打败，40万赵军降卒被白起坑杀。白起的残暴激起了后世人们的憎恨，便把豆腐比作白起肉，火烧水煮而食之，以泄心中之愤。不料，人们食后颇觉新鲜，别具一番风味。此菜皮黄肉白，松软筋道，辛辣鲜香，风味别具。

陵川石头炒鸡蛋

新鲜的土鸡蛋用石头来炒，成为陵川当地一道流传很久的特色菜——“石头炒鸡蛋”。相传围棋创始人箕子下棋时，经常是废寝忘食。于是，随从就地取材，用铁器和山上的石头来炒鸡蛋，香味立刻就把箕子吸引了，“石头炒鸡蛋”也就流传至今。

阳城烧肝

阳城烧肝是阳城县地方名吃。以鲜猪肝加作料，用花油包卷，经煎、蒸、炸等工序达焦黄酥软即成。其特点是外焦里脆，味美适口，佐酒佳肴，热食不腻。它的配料有13种之多，主要原料有：鲜猪肝、猪花油、淀粉、猪油脂粉、鸡蛋、甜面酱等。

炒凉粉儿

炒凉粉儿是我市一道民间传统风味小吃，至今已有100多年的历史。先将凉粉切成长宽约4厘米、厚约1厘米的方块，放置待用。锅内放少量食油，烧热后将切好的凉粉儿块入锅翻炒。再放入醋汁、蒜末，待凉粉儿入味后出锅。

沁水苏庄风味黑山羊

苏庄风味黑山羊是沁水的一道特色美食。风味小炒黑山羊烹制方法，山羊肉洗净用料酒去除膻味，切成薄片，抹上酱油，放置25分钟。红椒洗净切圈，油锅烧热，炝入红椒，放山羊肉爆炒出肉香味，放入芹菜段、葱段，炒熟后，用黑胡椒粉、盐、味精调味即可。

毛头丸

毛头丸属于地方风味，也是晋城名吃。做法十分简单，就是把肉馅拌匀加粉捏成丸子，然后再蒸熟就可以。

红薯丸

红薯丸是一道民间传统风味小吃，甜而不腻。吃的时候，可以放点白糖，味道更佳。

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