白斩鸡的做法视频,于谦白斩鸡的做法视频

大家好，欢迎来到本期视频，今天做个白切鸡，这个鸡是广州这边的做法，也是比较家常的做法，讲究骨生肉熟，皮脆肉嫩，下面我们来看看做法吧。＃白切鸡＃

首先用点小葱，把葱头切出来，葱头要做蘸料的，用一块切开边，再拍一下，好了我们来说一下鸡吧，这个鸡已经是杀好洗干净的了，基本上用什么鸡都可以，不是老鸡就行了，如果是自家养的就更好了 我们有一种做法是把鸡脚，塞进肚子里的。在农村，这个是拜仙奉神用的，但是今天做的要把鸡脚斩掉，这样是为了摆盘的时候更好看一点，把脚甲去吧，等一下可以和鸡一起浸熟的，我们要准备一煲开水和一盆冰水，把葱叶和姜放下去吧，再放点料酒吧，最后就放两汤勺盐，这个就叫底味了。好了我们现在用鸡烫皮吧，在烫皮的过程要把鸡腿拉伸一下，这样摆盘就好看一点，好了现在泡冰水，要泡到鸡皮完全冷却后才行的，泡冰水一切都是为了这个鸡皮，好看又好吃。

好了拿起来放进汤煲里吧，现在要吊两次水哦，这样是为了它熟的均匀一点，好了开始浸吧，水不能滚动的，鸡是浸泡熟的哦，用小火保持温度，浸20分钟左右，我们利用中间的时间来切点蘸料，香菜是切段的，这个是拍沙姜来的，还要拍点蒜頭，和沙姜放在一起，再用刚才的葱头切碎，再剁碎一下，好了到刮姜了，用砍刀来拍刮方便一点，这样做是为了更出味，和口感比较好一点，拍刮完了再剁碎一下，然后再抓干水分，和葱头一起的，来调味吧，放花生油，再放酱油这个是沙姜和蒜头的，到姜葱的了，放两勺盐焗鸡粉，再放 一点点盐不能太咸哦，再拌均匀吧，最后就是淋花生油了，做白切鸡，少了花生油就不好吃，冰水要换一盆新的。

好了，时间到了，鸡拿出来，先用筷子检查一下，熟了没有，插过去没有血迹流出来，就熟了，拿起来泡冰水，泡到鸡皮完全冷却后才行哦，泡几分钟基本上都冷却了，都可以了，皮冷却了就拿出来晾干水分，晾干后记住要擦点花生油。

可以斩鸡了，这个屁股就不要了，切掉，再切开边，斩鸡我就简化了，下一期我就做一个，斩鸡的视频吧，香菜和鸡塔配着吃，是很香的，还能够解油腻的哦，斩好了就放香菜吧。

好了鸡就完成了，白斩鸡，也是白切鸡看一下成色，很漂亮，看，皮脆肉嫩，好香。