烩南北,烩南北的做法

石榴云/新疆日报记者 于熙

香气四溢的手抓肉、金黄透亮的德州扒鸡，辣油滋滋作响的水煮鱼……1月31日，塔城市阿西尔达斡尔族乡库尔托别村村民刘拾三家，一桌天南地北风味的年夜饭，让一家人吃了个美。

1月31日，塔城市阿西尔达斡尔族乡库尔托别村，村民刘拾三的亲人们正在吃年夜饭。通讯员 郭金祥摄

71岁的刘拾三是马鞍匠人，有着50多年的马鞍制作手工艺经验，每年仅靠制作马鞍这一项，就有3万余元的收入。前几年，在村“两委”和“访惠聚”驻村工作队的支持下，刘拾三把家中的一间屋子腾出来，制作了展柜， 把他制作的马鞍、马鞭等展示出来，许多游客都慕名而来，感受达斡尔族传统文化的魅力。

“我家还是个多民族大家庭，有达斡尔族、汉族、蒙古族、侗族、俄罗斯族。一到过年，孩子们、亲戚们从四面八方赶回来，大家各显身手做一道好菜，年夜饭特别丰盛。”刘拾三乐呵呵地说。他家院墙上，挂着村里颁发的“民族团结好家庭”牌子，牌子下方还画着5个小石榴，代表着他们的家庭成员来自5个不同民族，像石榴籽一样紧紧抱在一起。

刘拾三和老伴玉梅育有两儿一女。如今，子女们都已成家，在外打拼。老两口本身兄弟姊妹众多。一桌味道可口、花样繁多的年夜饭，成为他们一家人过春节的“重头戏”。

除夕当天，从太阳露头开始，刘拾三和老伴就站在院门口，迎接一拨又一拨亲人回来吃年夜饭。儿子、儿媳妇、女儿、女婿、姐姐、妹妹都回来了，刘拾三笑得合不拢嘴。

早在半个月前，刘拾三就张罗着采购年夜饭的食材。牛羊肉、鸡鸭鱼、海味干货、蔬菜水果……一样一样买回来，一样一样合计后，刘拾三用手机上网查询全国各地的特色菜。东北乱炖 、剁椒鱼头、油爆虾、白斩鸡……选定全国各地的过年特色菜，并传给子女们看过后，大家都说今年的年夜饭肯定特别“炫酷”，值得期待。听到这话，刘拾三心里比吃了蜜还甜。

刘拾三的拿手菜，多以新疆风味为主。他在做大盘鸡、大盘肚、大盘鱼等新疆菜时，特意为口味偏辣的孩子们多放了一些朝天椒。等一盘盘红彤彤的新疆菜出锅端上桌时，大家异口同声地说，这真显现了西北美食的粗犷豪放。

1月31日，塔城市阿西尔达斡尔族乡库尔托别村， 村民刘拾三的亲人们正在品尝小吃。通讯员 郭金祥摄

老伴玉梅也是一位厨艺高手。说起今年除夕的年夜饭，玉梅兴致勃勃，“往年我们家的年夜饭多以新疆美食为主，这不，北京冬奥会马上开了，我和老伴就想着做一桌子天南地北的特色菜，邀请亲戚朋友一起享用，大家共同为北京冬奥会祝福。”

为了和老伴做的菜有所区别，玉梅今年做年夜饭分外讲究“好意头”和“好彩头”，注重精致雅致：发菜、生菜、蚝豉、鱼头豆腐（鸿运当头）、糖醋鲤鱼（年年有余）、板栗焖鸡（大吉大利）……带有吉祥寓意或谐音的食材、菜式必不可少。美味好看的饭菜引来家人的热评：“太漂亮了，都不忍下筷子了。”

“一年中，我最爱做的一顿饭就是年夜饭。虽然较平日辛苦些，但能让一大家人吃得开心、满足，这是我最幸福的事。”热闹的氛围中，玉梅开心地说。

“宫保鸡丁出锅”“尝尝我做的八宝饭”“软糯香甜粘掉牙的东北粘豆包来啦”……刘拾三的晚辈们也纷纷在灶台前使出“十八般武艺”。一盘盘“烩”出南北新意的美味佳肴，让充盈在这个大家庭的年味更浓了。