小凉菜,小凉菜菜谱大全带图片

大家好，我是大磊，又到了分享美食的时间。

今天是冬至，也是一九的第一天，意味着离过年越来越近了。无论是年夜饭还是走亲戚待客，喝酒的机会开始慢慢变多了。

今天就给大家推荐几道家常下酒凉菜，有荤有素，少油少盐，步骤都非常简单，摆上一桌没问题。

泡椒凤爪

1，准备10个凤爪，洗净后斩去爪尖，放入盆中；准备姜片、花椒、小葱结备用；

大蒜拍碎剁成蒜末，4个小米椒切成辣椒圈， 一小把香菜切碎，一起放入小盆中备用；

2，起锅烧水，加入少许料酒去腥，凉水下入凤爪，放入葱姜和花椒，开大火烧开，水开后撇去浮沫，盖上锅盖煮10分钟。

时间到，捞出凤爪放入凉水盆中，加入冰块泡10分钟，使凤爪迅速降温。

3，取出泡好的凤爪，用刀在凤爪背面划上一刀，去掉鸡骨，斩成两段，放入盆中。

倒入蒜末，红椒和香菜，加入食盐1克，白糖1克，味精0.5克，生抽5克，陈醋5克，红油3克，葱油3克，用筷子搅动，颠盆拌匀。

洋葱拌苦菊

1，准备一把苦菊，洗净以后，沥干水分，放入盆中；半个洋葱切成片，放入水盆中，用手抓散，控水以后，装入小盆中；几个圣女果切成片。

几粒大蒜依次拍扁，切成蒜末，两个小米椒切成辣椒圈，不喜欢吃辣的可以不放。

2，准备一个拌菜盆，倒入蒜末和辣椒，加入食盐1.5克，白糖1克，味精0.5克，白醋10克，香油3克，用筷子搅拌化开调料，

3，倒入洋葱和圣女果，颠盆拌匀，再放入苦菊，再次颠盆拌匀，使食材和调料充分融合。全部拌匀以后，装入盘中就可以食用了。

凉拌猪肝

1，准备半个新鲜的猪肝，洗净后切成两毫米厚的薄片；盆里加入清水，用手抓洗干净，洗去里面的血水，挤干水分以后放入盆中。

准备几个青线椒，几个小米椒，切成辣椒圈；准备几粒大蒜，切成蒜末，一起放入盆中备用。

2，盆里加入食盐2克，胡椒粉0.5克，料酒适量去腥，加入少许水淀粉，用手抓匀，加入水淀粉可以使猪肝保持鲜嫩，然后放在一边腌制10分钟，使猪肝吸收到调料，充分入味。

3，炒锅烧热，添入半勺食用油，油温烧至7成热时关火，把热油浇在装配料的盆中，激发出蒜末和辣椒的香味。

加入食盐1.5克，白糖1克，味精0.5克，生抽10克调味，陈醋10克，用筷子搅拌化开调料

4，锅内烧水，等水烧开后撤火，下入腌好的猪肝，用勺子在锅中轻轻滑动，使猪肝受热均匀。

开中小火煮30秒左右，即可捞出控水拔凉。猪肝不能煮得太久，否则会变老，变硬，影响口感。

5，把控水后的猪肝装入盘中，浇上刚才调好的料汁，即可上桌食用。

芹菜拌花生

1，一小把洗净的芹菜，切成4厘米长的段，半个胡萝卜，切成半厘米厚的薄片，和芹菜放在一起。再准备半碗提前泡好的花生米。

2，锅内烧水，等水烧开后，下入花生米，大火煮两分钟，倒入芹菜和胡萝卜，继续煮一分钟关火，倒入漏勺中控水拔凉，这样吃起来口感更脆。

3，准备一个拌菜盆，倒入芹菜和花生米，加入食盐2克，白糖5克，味精0.5克，加入香油3克，葱油5克，麻椒油3克，加入生抽5克。

搅拌均匀，食材和调料充分融合在一起，就可以装盘食用了。

凉拌木耳

1，准备200克泡发好的黑木耳，几粒大蒜依次拍扁，切成蒜末；几个小米椒切成辣椒圈，一小把香菜切成两厘米长的段

2，锅内烧水，加入少许植物油，水烧开后，下入木耳，中火煮2分钟左右，即可捞出控水拔凉。木耳过一下凉水，吃起来口感更脆。

3，另起锅，添入少许食用油，油温烧至5成热时，下入几粒花椒和红干椒，炸出香味后关火起锅。把热油浇在蒜末和辣椒上面，激发出蒜末和辣椒的香味。

调料汁盆里加入食盐2克，白糖1克提鲜，味精0.5克，陈醋5克，生抽5克调味，用筷子搅匀，化开调料。

4，准备一个拌菜盆，倒入木耳和调料汁，颠盆拌匀，使木耳和调料充分融合，最后再倒入香菜段，再次颠盆拌匀即可装盘上桌。

今天的几道凉菜做法就分享到这里，非常适合家庭聚会和过年待客，喜欢的朋友可以试一试。

感谢您的阅读，我们下期再见。