通过对两大领域TOP20的品牌对比，大家会发现：在总销量上和店铺数上，西式快餐都要比中式快餐更胜一筹。但在店均销量上中式快餐却反超西式快餐。这里有几个数据特别值得注意：

第一个观察，西式快餐的头部品牌集中度比中式快餐要好很多。以总销量前三来看，西式快餐第三名的肯德基销量高达882万单，而中式快餐第三名的老乡鸡仅有282万单，差距接近600万单。再看店铺数，西式快餐排名第三的肯德基店铺数为7708家，而中式快餐排名第三的杨铭宇黄焖鸡米饭则仅有2604家店，差距超过5100家。即使西式快餐倒数第二的蜜哆哆韩式炸鸡314家的门店数在中式快餐里也能排到第15名。所以，西式快餐的头部效应是非常明显的。

第二个观察，西式快餐的单店外卖销量不如中式快餐。中式快餐店的产品一般以“特色+米饭”为主，是中国人最日常吃的东西。而西式快餐店以“炸鸡+汉堡（披萨）”为主，是中国人眼里的休闲食品。所以，从消费习惯上来说，西式快餐的消费频次本就低于中式快餐。所以，呈现出来的总体数据上，西式快餐的单店外卖销量低于中式快餐的单店外卖销量是理所当然的。

第三个观察，从这些数据里您也可以发现一个至关重要的结论：如果您想做一个“炸鸡+汉堡”的纯外卖品牌，希望您一定要谨慎，因为它的成功概率太低。即使那个“炸鸡+汉堡”品牌已经拥有了非常多的门店，但“纯外卖”模型也是很大概率行不通的。原因很简单，整个西式快餐行业的店均单量太低的问题解决不了。

第三，新增门店数和门店增幅。除了单店店均销量之外，很多人还很关心这些加盟品牌的门店增减情况。门店新增越多，越说明其他加盟商对于品牌的信心越足，新增越少说明信心不足。

特别值得注意的是加盟评论提及的门店增减数量不是纯关店数量，而是总门店数加上新增门店数量再减去撤店门店数量的和。所以门店数减少是新开的店比关的店要少的问题。对于严重依赖门店新增的加盟品牌而言，门店数减少不只是关店问题，这是非常严重的事。

从门店增减数量来看，排名第一的正新鸡排新增门店1021家，而排名第二的华莱士新增974家，二者咬的很紧。排名第三的肯德基新增727家和排名第四的叫了只炸鸡696家也非常接近。但再往下则直接滑落至第五名的叫了个炸鸡360家。表现落后的芝根芝底减少门店28家，贝克汉堡减少门店7家，必胜客减少1家，汉堡王仅增加了1家。店均销量排名第一的港堡汉堡炸鸡也表现非常一般，仅增加了4家。

再看门店增长率，门店增长率在加盟评论看来是比门店新增数更有代表性的一个指标。它真正代表了品牌的上升势头。门店增长率最快的是三个先森的韩国炸鸡，门店增长率高达41.8%。而叫了只炸鸡的门店增长率也高达22.4%，位列第二。蜜哆哆韩式炸鸡和享哆味汉堡炸鸡同时以19.0%的增长率并列第三。而百基拉炸鸡汉堡和派乐汉堡则分别以12.1%和12.0%的微小差距分列第五和第六位。从店铺总数来看，这些品牌的普遍特别是原有门店数少，但新增门店增速快，导致了门店增长率的亮眼。但有一点特别值得注意的是，它们的店均销量排名除了三个先森的韩国炸鸡和蜜哆哆韩式炸鸡排名较靠前外，其他4个门店增长率高的品牌，在单店均销量这个关键指标上却均在10名开外。这是一个比较奇怪的现象。它存在着以下的几种可能：第一，这几个品牌堂食或外带比例较大，外卖占比不高。第二，它们的招商能力很强，招揽加盟商的能力远远大于门店的实际运营能力，导致加盟商门店增多，但每个加盟商业绩一般。

再看门店增长率最差的几个品牌：芝根芝底减少了3.7%，贝克汉堡减少了0.5%，必胜客、汉堡王二个品牌几乎都没有增长。整体来看，西式快餐受疫情冲击很大，但相对而言稳定性比其他品类要好很多，其他品类中很多品牌动辄会减少15-30%的门店。所以尽管芝根芝底门店数减少了3.7%，也并不意味着芝根芝底没有逆势翻盘的机会。而贝克汉堡、必胜客、汉堡王和德克士等落后分子，都还是有很强悍的实力依托的。

第四，外卖销量稳定性。很多初次加盟的人对于外卖销量的稳定性都没有清楚的认知。其实外卖销量的稳定性非常重要。一方面是品类的周期性。比如过去的龙虾饭和轻餐沙拉这些外卖品类，看似客单又高、利润又好，但下来就是一阵风，很快就过去了，导致销量上的很快，但下的更快。另一方面是运营的连续性。外卖和堂食不同，是需要强运营的，这对团队考验很大。而外卖订单又往往是品牌总部来代运营，如果总部运营策略没有连续性，团队稳定性不足，都会造成外卖销量的忽高忽低，甚至腰斩，直接影响加盟商的收益。所以关注外卖销量的稳定性是一个非常重要的指标。

销量稳定性追求的并不是快速持续增长，而是稳定在一个高水准的水平不增不减。从这个角度而言，叫了个炸鸡、派乐汉堡和正新鸡排虽然它们的每月销量均值排名都比较靠后，但销量增幅却非常稳定，可见它们操作上的稳健。总的来看，西式快餐的一个典型特点就是经营都比较稳定，月销量波动都保持在20%以内。这些品牌里，只有百基拉炸鸡汉堡经营稳定上需要慎重考察，因为它三个月里连续两次出现了9-15%的下滑，这是一个比较让人担心的情况。

第五，销量均值排行和透露出的四级梯队。为了方便更好的理解第二季度总单量Top20各个品牌在店均销量均值上的表现，加盟评论对其进行了分解，大家可以很清晰的从中看到很多有意思的现象。

西式快餐外卖的总体情况和上次加盟评论做的《2020年第二季度快餐外卖排行》一样，已经相对固化，尽管都位于西式快餐总销量的TOP20，大家都已经足够优秀，但优秀之中又分成了4个梯队。而且每个梯队都秩序井然，想进入上一层很难，但相对下一层优势又很明显。

第一梯队：港堡汉堡炸鸡、汉堡王、三个先森的韩国炸鸡和麦当劳。汉堡王和麦当劳各方面的数据都比较优秀，只是在4-6月份门店总量上没有增加，对于一个加盟品牌来说这意味着在放弃加盟费利润。港堡汉堡炸鸡和三个先森的韩国炸鸡都以外卖为主。三个先森的韩国炸鸡在本季度的门店增长率排行第一，再加上优秀的店均销量意味着加盟商对它的认可度正处在高位，但它的经营稳定性上连续出现轻微下滑这是值得再观察一两个月的。而排名第一的主打外卖的港堡汉堡炸鸡在店均排名上非常出色，但在门店增长率上却和堂食、外卖占比很高的汉堡王和麦当劳相似，这也是值得再观察的。

第二梯队：波客派炸鸡汉堡、蜜哆哆韩式炸鸡、华莱士、芝根芝底、德克士、尊宝比萨。它们的店均销量基本都在2000单以上。二者又分为两类。波客派炸鸡汉堡、华莱士、芝根芝底、德克士在堂食和外带上都有一定的占比。而蜜哆哆韩式炸鸡和尊宝比萨以外卖为主。从这个角度，大家可以看到芝根芝底的关店额和关店率高的原因就在于它的堂食因为疫情下滑骤降导致了严重后果，但如果疫情过去现在的数据就不具有代表性了。芝根芝底的外卖虽然发力比较晚，但从数据来看效果还是值得期待的。而波派克炸鸡汉堡同样有一定比例的堂食，但在疫情期间的表现经营稳定性表现就非常亮眼，这说明它们在外卖大幅发力效果是非常明显的，它们的外卖运营是可圈可点的。

第三梯队：叫了只炸鸡、必胜客、至尊比萨、百基拉炸鸡汉堡、叫了个炸鸡、肯德基、享哆味汉堡炸鸡。它们的店均销量都在1000-1800单之间。很多人都纠结在叫了只炸鸡和叫了个炸鸡到底谁是正宗的问题上，单从数据来看：叫了只炸鸡门店数更多，店均销量也更胜一筹能差出500单。但由于店多，单店稳定性上就比叫了个炸鸡差一点点。这个序列里比较值得注意的是百基拉炸鸡汉堡，和芝根芝底情况类似，它的堂食比例不小，但和芝根芝底不同的是它的外卖并不稳定，出现了较显著的下滑。在销量下滑的情况下，它的加盟店开店数量却增加了不少，新店增长率高达12.1%。这也体现了数据不透明情况下，加盟商选择的盲目性。

第四梯队：派乐汉堡、贝克汉堡和正新鸡排。它们的外卖单量都在1000单以下。派乐汉堡以外卖为主，客观来说这样的成绩是不太理想的，能进入前20名主要是门店数量多带动了总销量大。而贝克汉堡的店型太多，有带较大堂食的店，也有纯外卖店，但从外卖统计来看它的外卖单量就被拉下来了。这种品牌的加盟是最需要详细考察的。而正新鸡排排名垫底也并不让人意外，因为它的选址决定了它的主要客户是外带人群，而非外卖人群。

总体建议：

首先，这个排行榜的局限性是非常明显的。因为只有外卖并不能如实反映很多堂食为主的西式快餐店的总体营收情况。不过也可以从一个侧面来看，这些堂食品牌对外卖运营的能力以及后续的重视程度。对于以外卖为主的品牌加盟商，本榜单值得特别关注。

第二，单店月均销量并不是全部，结合上面四个表来选品牌，您成功概率可能会更高。本排行榜的上榜对象是西式快餐市场外卖总单量Top20的品牌。有很多没有进入总单量Top20的品牌，但它们的单店销量其实是非常高的，只是知名度不如Top20品牌，它们也是非常值得您关注的加盟对象。但同样也要关注它们的四个表。如果需要帮助，可以联系我们。

想加盟，先看加盟评论。本文仅代表分析师个人观点，不构成具体投资建议。加盟有风险，投资需谨慎。如果您正在进行加盟决策，建议您先跟我们的分析师聊聊。