小龙坎老油事件幕后：火锅界那些疯狂的收割机

有为财经 2021-07-17 19:45

作者|有为君来源|有为财经ID：uvfinance

7月，知名火锅品牌小龙坎爆出2021年以来最严重食品安全事故，登上微博热搜榜首，将期待已久的“地沟油”带出江湖，足足有2吨。

2吨对应着难以统计的消费频率，也体现了小龙坎对加盟门店的薄控。

模式没有对错之分，管理水平有高有低。加盟 这本无罪，但因为轻操作、快速扩张的便利基因，成为了一些人收割韭菜的利器。

近年来，火锅行业诞生了一大批加盟馅饼火锅。他们擅长做火锅，在全国范围内迅速切韭菜放加盟，但缺乏内控很容易在其中引发各种问题，他们很快就会摆脱虚火。去沉默，然后做一个新的品牌。

在2021年川渝火锅年会上，业内专家多次提及，这种大面积乱象缺乏精细化管理，影响了行业发展。

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小龙坎加盟店失控：

榆林店2年产2吨废油

食品安全是餐饮业不可触及的生命线。如果出现其他问题，餐饮企业会慢慢消亡，但如果出现重大食品安全问题，大多数餐饮企业会立即消亡。

6月28日，中国裁判文书网发布了陕西省榆林市榆阳区人民法院刑事判决书，披露了知名火锅品牌小龙坎在一家< @加盟 在榆林开了两年店。卖给客户的锅底，涉及2吨多。

一审法院对涉嫌生产、销售有毒有害食品罪的5人判处有期徒刑，均被判刑。

7月13日，小龙坎发布道歉声明，称已于2021年配合当地处理此类事件，并终止与该店的合作。

但这并不是小龙坎第一次曝光食品安全问题。

2021年，网络曝光了小龙坎吉林、哈尔滨、江西三家门店将剩菜带进厨房，使用大桶收集基础油，存在肉类过期、餐具未消毒等问题。

2021年6月8日，四川省市场监管厅召开“2021春雷行动”会议，披露鲁县云锦镇鱼尾小火锅油回收案，涉及小龙坎、蜀黍等知名餐饮品牌大夏。鱼味小火锅店回收小龙坎和蜀大侠火锅店的火锅油，按照两个品牌的食谱重新煎炸，再卖回给两个品牌。截至调查时，该店生产的火锅底料已超过3万斤。

6月10日，有网友曝出，小龙坎盘石路店（长春店）不仅食材不好，服务态度也很差。

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如果加盟店面失控，则对应小龙坎的管理能力较弱。

那么危机公关的失败，就对应着公司的基本价值观。

2吨废油曝光后，面对网友的不满和质疑，小龙坎微博运营人员回应如下。

并且在不久的将来，免费评论将被关闭，并且被选中的消息将被删除。

不买的网友只能通过转发来表达不满。

很多业内人士都对这种偷耳偷铃的操作感到惊讶。危机公关是品牌对外最直接的价值输出，是重塑品牌形象的关键一步。

以往，以海底捞、西贝为首的企业非常重视品牌形象的维护。海底捞甚至在鼠门等危机事件中贡献了教科书级的公关。上个月，嘿茶南京店出现食品安全问题时，面对愤怒的评论，喜茶的运营团队也以极其谨慎的态度回应了道歉。

“我在想是小龙坎不擅长危机公关，还是对维护品牌形象不够重视。加盟品牌应该真正反思基本的态度问题。消费者永远是受害者，没有任何管理的理由。对造成的错误负责。”

这是圈内朋友的原话。小龙坎作为行业内比较有影响力的品牌，其模式和号召力与海底捞、西茶重模、重运营、重品牌有本质区别。是的，但是面对恶性事故，萧龙侃的基本态度有些问题。

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加盟排火锅，食品安全频发

马克思曾经说过，如果有10%的利润，就可以保证资金到处使用；有20%的利润，可以激活资本；有50%的利润，资本就会承担风险；为了 100% 的利润，将使用资本。敢于践踏一切人间法则。

法律人士指出，地沟油是高度违法和隐蔽的。商家在利益的驱使下中国火锅50强，冒着风险，屡禁不止。大量地沟油不是一个人做的，必须严厉打击整个链条的所有参与者。

除了小龙坎和蜀大侠，还有很多其他的加盟火锅。

2021年4月7日，温州市鹿城区法院公开审理了温州“大龙驿”火锅店涉嫌回收废食用油制作火锅底、倒卖一案。四名被告人被控涉嫌生产、销售有毒有害食品。公诉。

2021、 2021年，秦妈妈遭遇“旧油回收”事故。

2021年，谭亚雪在淮安3家门店和丽水1家门店存在食品安全问题；2021年，谭雅雪在哈尔滨香坊万达店也存在食品安全问题。

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值得注意的是，这些品牌均来自西南地区，属于川渝火锅。

中国餐饮趋势看上海和重庆。上海和成都的餐饮业非常发达，很多风靡全国的网红产品都诞生在这里。

虽然部分重庆人对海底捞川渝火锅的定位存在疑问，但必须肯定的是，随着海底捞巨头的崛起和壮大，川渝火锅在全国餐饮品类中的影响力越来越大。

不仅如此中国火锅50强，川渝地区率先吃到了短视频的红利，一举成为吃货们的朝圣地。

有一个大盘子，总有人在想。正因为如此，诞生了许多致力于赚快钱的虚假泡沫和品牌。

小龙坎和谭亚雪就是典型代表。

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行业要想清根：必须摒弃粗放加盟

加盟 速度有多狂野，收割速度越快。

小龙坎将在2021年推出加盟，目前拥有900多家门店，但到2021年拥有600多家门店时，直营门店将只有12家，预计2021年将达到1000家门店。

如果和海底捞纵向比较有点牵强，但横向和同区域同款且连续数年跻身中国餐饮百强、秦马火锅（600+店）、刘亦寿（600 +店）、朝天门（800+店）、年轻很多的小龙坎也在飞驰。

这种严重失衡的比例和加盟的开店速度，正在不断削弱小龙坎对加盟门店的控制。

小龙坎用“摸着石头过河”来掩饰管理层的错位中国火锅50强，强调加盟的难度。但现状一目了然：开放的太多，无法控制，懒得控制，问，难控制。

“其实，仔细核对陈述，很容易找到蛛丝马迹，关键是它不在乎。” 一家火锅店的老板说。

知道自己做不到就去做。当企业无法管理这种失控的情况，也找不到改变的方法时，就应该考虑是否应该停止。

“最赚钱的是当我放加盟，但我还是想做一个品牌。” 一位餐厅老板在切断加盟的业务后说道。

因此，一家公司是否是快钱公司，不应该以加盟或直接经营为基础。你得看它是否愿意维持它的品牌价值。

社交平台红红火火，迅速扩张开放加盟，收获韭菜。这是加盟派系的标准动作，赚钱才是直接目的。

因此，在压倒性的负面舆论面前，加盟的品牌往往比海底捞、西贝等品牌价值重的公司表现出的诚意要少。

因为品牌价值不如收入价值，新手快速建立一个新的网红品牌可能很难，但对于成熟的运营团队来说并不难。

据内部人士透露，谭雅雪参与了陈赫的加盟仙鹤庄项目，依靠名人造势，走上了加盟的道路。这一次，是否有诚意，不造假，我们拭目以待。

加盟火锅要想恢复形象，还是要从内部清理根部。好在，这种乱象引起了业界和各地的注意。

在2021四川川渝火锅年会和各种闭门会议上，业内专家多次批评这种泛滥的加盟，缺乏精细化的混乱。

因为这种现象直接影响到全国的川渝火锅店。